Ander

Krokante Sunchokes met Chili, Munt en Citroenschil

Krokante Sunchokes met Chili, Munt en Citroenschil


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 2 kopjes sunchokes, in dunne plakjes gesneden
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1-2 rode Thaise chilipepers, fijngehakt
  • 2 eetlepels gehakte verse munt
  • 1 ansjovisfilet verpakt in olie, uitgelekt, gepureerd tot een pasta

Recept Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 400°. Plaats sunchokes op een omrande bakplaat; besprenkel met olie en bestrooi met chili, munt, ansjovis en citroenschil. Gooi om te coaten en spreid uit in een enkele laag. Rooster tot sunchokes goudbruin en krokant zijn, ongeveer 25 minuten. Bestrooi met zout en serveer.

Recept door Marissa Lippert, Foto's door Laura Loesch-QuintinReviews Section

‘Eat, Pray, Love’: een geïnspireerd menu

Of je nu van Elizabeth Gilbert's “Eat, Pray, Love''-memoires hield of met je ogen rolde over de zelfingenomen toon, de meesten van ons zijn het over één ding eens: de auteur weet hoe hij moet eten.

In de greep van haar depressie na haar scheiding, dompelde de memoirist zich onder in de Italiaanse cultuur, evenals de vlammende pizza en ijzige gelato. Ze reisde naar het land van exotische curry's en pittige chutneys om spiritualiteit te vinden, en ontdekte liefde in de tropische bossen van Indonesië, waar de smaken van citroengras en galangal zich in de mond vermengen.

Met de filmische versie van de bestseller die afgelopen weekend werd geopend, hebben we besloten om op het '8220eat'8221-gedeelte van de vergelijking te springen en drie chef-koks te vragen onze eetlust op te wekken met een eigen 'Eat, Pray, Love'-menu.

We wendden ons tot de nieuwe mediterraan geïnspireerde Locanda de Eva in Berkeley, Californië, de eclectische Indiase Junnoon in Palo Alto, Californië, en de op Indonesië gerichte restaurantgroep Straits.

Gebakken Sunchokes met Perziken, Amandelen

1-2 witte of gele perziken

Enkele blaadjes Italiaanse peterselie

Klein handje geroosterde, gemalen amandelen

Snijd de sunchokes in kleine stukjes, zo groot als rollende dobbelstenen. Verhit olie tot 350 graden en bak de sunchokes tot ze aan de buitenkant een beetje kleuren en van binnen een beetje zacht worden. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snijd de perziken in gewenste stukjes, wat je ook denkt dat er goed uitziet voor een salade.

Hak de radicchio en andijvie fijn, zodat ze een beetje grof zijn, maar niets bijzonders.

Stel je salade samen met alle componenten en voeg naar smaak azijn, olie en zout toe. Bak je sunchokes een tweede keer opnieuw, zodat ze aan de buitenkant lekker knapperig zijn, maar nog steeds zacht. Voeg de hete sunchokes toe aan de salade, schep om en serveer. Serveert 4.

–Huw Thornton, chef-kok, Locanda de Eva

Honing-Mint Panna Cotta

1 1/2 vellen zilvergelatine of 1/2 theelepel gelatinepoeder

2 eetlepels gehakte munt

1 eetlepel eiwitten, kamertemperatuur

1/4 theelepel geroosterde gemalen koriander

Week het gelatineblad in water (of maak gelatinepoeder zacht in een lepel warm water en voeg het bij de volgende stap toe).

Combineer room, melk, suiker, honing en zout in een roestvrijstalen pot en verwarm tot het is opgelost. Haal van het vuur.

Knijp het overtollige water uit het gelatineblad en roer door de room tot het is opgelost. Voeg munt en rasp toe. Laat afkoelen, zeef de munt en giet in vormen. Koel, afgedekt, minimaal 24 uur.

Verwarm de oven voor op 350. Klop het eiwit en het zout schuimig. Voeg suiker toe en klop 1-2 minuten. Roer de noten en kruiden erdoor, spreid ze uit op een bakplaat en rooster ze 20 minuten tot ze goudbruin zijn, roer om de 7 minuten met een metalen spatel om de noten te coaten. Laten afkoelen.

Om de panna cotta te verwijderen, plaatst u de vormen een paar minuten in een ondiepe pan met heet water, laat u een warm mes langs de rand lopen en draait u ze om boven een gekoeld bord of kom. Garneer elke portie met plakjes pruimen, bestrooid met een beetje suiker en een paar gekruide amandelen. Serveert 4.

–Huw Thornton, chef-kok, Locanda de Eva

Achari Kip Tikka

Opmerking: Panch phoran is een Bengaals kruidenmengsel. Vind het bij Indiase speciaalzaken en Whole Foods Markets.

4 eetlepels gember en knoflookpasta

2 theelepels witte peperpoeder

1 kop gemengde augurk, zoals Pachranga, fijngehakt

2 kopjes yoghurt (volvet, Griekse stijl)

1/2 kopje mosterd, canola, maïs of plantaardige olie

4 theelepels Thaise dunne groene chili, julienned

4 theelepels verse gember, julienned

4 kipfilets zonder botten, zonder vel, in hapklare stukken gesneden

Mix de gember-knoflookpasta, garam masala, witte peper, augurk en yoghurt.

Verhit de olie en voeg dan de panch phoran toe. Als het knettert, voeg je de chili, gember en kurkuma toe. Combineer met yoghurtmengsel. Voeg kip en zout toe en marineer 2-3 uur.

Spies en barbecue de kip, of bak in een voorverwarmde oven van 475 graden gedurende 10-15 minuten of tot het gaar is. Serveert 6-8.

–Kirti Pant, chef-kok, Junnoon

Lams Kebab Roll

1/4 kop gember-knoflookpasta

1 gele ui, fijngehakt en goudbruin gebakken

Muntchutney, gesneden rode ui, parathabrood om erbij te serveren

Meng de ingrediënten grondig. Vorm er balletjes van, rijg ze aan spiesjes en gril ze 8-10 minuten op middelhoog vuur, of rooster ze 5-8 minuten in een tandooroven op 600 graden. Serveer met muntchutney, gesneden rode ui en parathabrood. Serveert 25.

–Kirti Pant, chef-kok, Junnoon

Anglo-Indiase Spruitsalade Met Pinda's

1/2 kop Engelse komkommer, julienned

1/2 kop frisee, witte delen bijgesneden

1/2 kopje radicchio, versnipperd

1/2 kop rode ui, dun gesneden

1/2 kopje gemalen gefrituurde pinda's

2 theelepels gehakte gember

2 theelepels fijngehakte jalapeno

2 eetlepels koriander, gesneden in een chiffonade

1 theelepel gemalen zwarte peper

2 eetlepels citroensap

2 eetlepels extra vierge olijfolie

Hussel alle ingrediënten door elkaar en serveer.

–Kirti Pant, chef-kok, Junnoon

Garnalen Sambal

Galangal is een gemberachtige wortel die veel wordt gebruikt in de Indonesische keuken. Vind laos, candlenuts en blachan op Aziatische markten, sommige Whole Foods en speciaalzaken.

1 kwart schijfje verse Galangal, fijngehakt

2 kaarsnoten, 10 minuten geweekt in water

1 stengel vers citroengras, geschild en in plakjes

4 sjalotten of 1 middelgrote ui, gepeld en in plakjes

1/2 inch vierkante blachan (gedroogde garnalenpasta)

2 eetlepels rode chilipasta

3/4 pond grote garnalen, gepeld en ontdarmd

1 eetlepel vers limoensap

Gebruik een blender om de eerste zes ingrediënten tot een gladde pasta te malen, voeg indien nodig een eetlepel water toe.

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg chilipasta toe en bak 2 minuten al roerend tot de olie roodachtig wordt. Voeg de pasta toe en bak al roerend tot het geurig en donker mahonierood is, ongeveer 5 minuten. Het is klaar als er roodachtige olie uit sijpelt.

Voeg de garnalen, ui en tomaat toe en roerbak op hoog vuur tot de garnalen fel oranje worden, 2 minuten. Breng op smaak met suiker, zout en limoensap. Serveer met kokosrijst. Serveert 3-4.

–Chef Chris Yeo, Straits Restaurant, Santana Row


Sunchokes zijn de bolvormige knollen van de plant die botanisch bekend staat als Helianthus tuberosus, een zonnebloemvariëteit. Sunchokes zijn ook algemeen bekend als aardpeer, zonnewortel, aardappel en topinamboer. De plant wordt voornamelijk vermeerderd vanwege zijn wortel, die zowel rauw als gekookt kan worden geconsumeerd. Inheems in Noord-Amerika, zijn Sunchokes een van de weinige groenten die met ontdekkingsreizigers terugreizen naar de Oude Wereld.

De inulinerijke Sunchokes bevatten geen ander type koolhydraten, wat misschien de reden is waarom sommigen het 'de aardappel van diabetici' noemen. De zonnebloemknollen zijn ook vezelrijk en bevatten meer kalium dan de meeste andere groenten.


Lam, de ster van je paastafel

Ted + Chelsea Cavanaugh Ontvang het recept voor Lamsbout met kruiden-knoflookkorst »

Lamskoteletten met Mint Salsa Verde

Salsa verde, een mediterrane smaakmaker op smaak gebracht met ansjovis, kappertjes en kruiden, past mooi bij aangebraden, medium-rare lamskoteletten. Ontvang het recept voor Lamskoteletten met Mint Salsa Verde »

Gegrilde lamsrack met knoflook en kruiden

Lamsrack met rozemarijn en tijm (december 2009)

Deze met kruiden versierde lamsrack wordt aangebraden en vervolgens op hoog vuur geroosterd voor een knapperige bruine korst.

Lamsrack met zeewierkorst en rode wijnsaus

Lamsrack met zeewierkorst en rode wijnsaus

Gegrilde Lamskoteletten en Squash met Kruidensalade en Sunchokes

Gegrilde Lamskoteletten en Squash met Kruidensalade en Sunchokes

Griekse Paassoep

Gegrilde Lamskoteletten met Tzatziki Saus

In deze klassieke Griekse combinatie wordt dille op twee manieren gebruikt: eerst in een knoflookmarinade voor het lamsvlees en vervolgens in een verkoelende, fel smakende yoghurtsaus. Serveer dit gerecht met een simpele groene salade. Ontvang het recept voor Gegrilde Lamskoteletten met Tzatziki Saus Dit recept komt van Sam Smith, Of Tusk in Portland, Oregon. Smith merkt op: “Ik eet het graag met een steakmes, behoud wat textuur.” Serveer dit met veel brood om de sappen op te nemen een eenvoudige gemengde groene salade met champagneazijn, zwarte peper en eetbare bloemen indien beschikbaar en een superkoude rose of witte wijn. Ontvang het recept voor Gestoofde Lamsschouder met Roos, Rapen En Pistachenoten » Op de Marketplace in Emerald Valley in Washington, Pennsylvania, gaan citroenschil en verse munt in elk lamsburgerpasteitje. Een wirwar van zoete balsamico-uien, een vleugje chili en zilte feta balanceren het verkoolde vlees en het briochebroodje. Gemalen lamsvlees valt aan de vettere kant als je een grill gebruikt, pas op voor opflakkeringen. Lamsburger met munt, feta en balsamico-ui Stukjes lamsschouder worden ingewreven met kruiden en gemarineerd met aromaten voordat ze op de grill gaan in dit eenvoudige kebabrecept. Ontvang het recept voor Gegrilde Gemarineerde Lams Kebab

'Indiaas: recepten en capriolen van een moderne Amerikaanse familie'

De voedselschrijver (en New York Times-bijdrager) Priya Krishna schreef "Indian-ish" (Houghton Mifflin, $ 28) met haar moeder, Ritu Krishna, een executive bij een softwarebedrijf die zichzelf leerde koken nadat ze van India naar de Verenigde Staten was verhuisd Staten. Ritu ontwikkelde veel van de recepten in dit vermakelijke boek, dat vol staat met Indiaas-Amerikaanse mashups zoals roti pizza, saag paneer gemaakt met feta en Indiase ribollita. Tomatenrijst met knapperige Cheddar, of "pizzarijst" zoals ze het in de Krishna-familie noemen, is een aangenaam verslavende rijst-kaas-tomatenschotel die een beetje kick krijgt van Indiase groene chili. Knoflook-gember-koriander-munt kip is een rel van smaken en kleuren, net als de rest van dit pop-art-geïllustreerde boek. Het is een genot om van te koken, en net zo leuk om te lezen. MARGAUX LASKEY


De ingrediënten die je nodig hebt

Je hebt maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig om dit smakelijke garnalenrecept te maken. De exacte afmetingen zijn opgenomen in onderstaande receptenkaart. Hier is een overzicht van wat je nodig hebt:

Olijfolie: Ik ben dol op koken met deze heerlijke olie. Maar als je liever een olie met een hoger rookpunt gebruikt, kun je in plaats daarvan avocado-olie gebruiken.

Koosjer zout: Als u fijn zout gebruikt, moet u de hoeveelheid die u gebruikt verminderen, anders kan het gerecht te zout worden.

Kruiden: Chilipoeder, knoflookpoeder en cayennepeper.

Rauwe garnalen: Gepeld en ontdaan. Probeer indien mogelijk duurzame garnalen te gebruiken.


Geroosterd Varkensvlees Met Dadel-Koriander Relish

Volledige openbaarmaking: dit is geen kalkoen. Er zit geen cranberrysaus bij. Ik zou niet aanraden om het met jus te serveren. Eerlijk gezegd ben ik een beetje een kalkoen, en Thanksgiving is nog dagen verwijderd. Tussen Friendsgivings en T-day kooklessen nadert ik een burn-out bij pluimvee.

Als je nog nooit varkenshaas hebt gekookt, of je bent een beetje roestig, probeer dan deze methode. Door het vlees eerst in een hete pan te schroeien en vervolgens de pan in een verwarmde oven te plaatsen (ook bekend als pan braden) zorgt u ervoor dat het vlees gelijkmatig gaar wordt (ook bekend als niet uitgedroogd). Je maakt ook wat ruimte vrij op je fornuis als je een bijgerecht hebt werkend. De ossenhaas is erg mager, dus let goed op en test met een vleesthermometer zodat hij niet te gaar wordt.

Ik ben geslagen met deze datum-cilantro-smaak. Medjool dadels, sinaasappel en koriander gaan verrassend goed samen met geroosterd varkensvlees. Oké, het gaat ook verrassend goed met kip. En ja, kalkoen.

Geroosterd Varkensvlees Met Dadel-Koriander Relish

Ik serveerde dit met krokant geroosterde bloemkool met citroen en peterselie. Gebakken groenten, geroosterde wortelgroenten of spruitjes zouden ook lekker zijn.

  • 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1 varkenshaas (ongeveer 1½ lb.)
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • ⅔ kopje Medjool-dadels (ongeveer 4 oz.), ontpit en in kleine stukjes gesneden
  • 1 theelepel sinaasappelschil
  • 2 eetlepels vers sinaasappelsap
  • 3 eetlepels gehakte verse koriander plus blaadjes om te serveren

Verwarm de oven tot 425F. Verhit 1 eetlepel olie in een grote ovenvaste koekenpan (zoals gietijzer) op middelhoog vuur.

Dep het varkensvlees droog en bestrooi het aan alle kanten goed met zout en peper. Schroei het varkensvlees in een hete pan, aan alle kanten bruin, ongeveer 8 minuten.

Breng de koekenpan over naar de verwarmde oven en blijf varkensvlees braden tot de temperatuur 140F bereikt, ongeveer 10-15 minuten. Laat het varkensvlees rusten voordat u het aansnijdt, maar houd het pan-druipsel apart.

Combineer dadels, sinaasappelschil, sinaasappelsap, 3 eetlepels gehakte koriander, varkenspan drippings en de resterende 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd varkensvlees tegen de stroom in (in medaillons) en lepel de saus over het varkensvlees. Garneer met korianderblaadjes.

Deel dit:

Zoals dit:


Winter CSA-aandeel - #7

Welkom bij het 7e deel van de Pitchfork & Crow 2020/2021 Winter CSA! Dit is wat er deze week in de share zit:

  • Kalettes – Deze voor ons nieuwe brassica is een kruising tussen boerenkool en spruitjes. In plaats van een spruit ontwikkelen zich kleine boerenkoolbloemen langs de stengel. Je kunt de bladeren en stengels van de spruiten eten en ze kunnen net als boerenkool worden bereid.
  • Lacinato Boerenkool Rapini – Rapini, of raab, is het resultaat van overwinterde planten die op weg zijn naar zaadproductie. Het is heerlijk in deze malse fase en kan worden gegeten als boerenkool of broccoli, stengels en bladeren en zo.
  • Paarse kiembroccoli – een seizoensgebonden traktatie, deze PSB is in augustus geplant en begint nu pas roosjes te vormen. Net als broccolikoppen kun je ook de stengels en bladeren eten.
  • Paarse KaapBloemkool – Purple Cape lijkt qua smaak en textuur erg op paarse kiembroccoli, maar vormt een schuimkraag zoals bloemkool en wordt dus gecategoriseerd als bloemkool. Hak het en braad het of bak het net als PSB.
  • Mosterd Rapini – De mosterdgroenten doen deze week mee aan de rapini-actie!
  • Spinazie Mix – Een mix van vier soorten winterharde spinazie, waaronder de roodaderige Beaujolais-soort.
  • Rucola!
  • Gemengde Bieten
  • Fingerling Aardappelen
  • Prei
  • Gele uien – We vragen veel van onze bewaargewassen. We oogsten ze in het vroege najaar en laten ze dan zitten en wachten en wachten tot ze in het aandeel verschijnen. We worden steeds beter in het selecteren van rassen die lang houdbaar zijn, maar een ui wil soms maar zo lang bewaren. Dat wil zeggen, eet je uien voordat ze ontkiemen, want de lente staat voor de deur.
  • Gemengde Winterpompoen – Wat butternut, wat kabocha en wat tetsukabuto (een hybride tussen butternut en kabocha).
  • Gedroogde Appels - We hadden dit jaar een trieste appeloogst, maar we hebben het goedgemaakt door wat no-spray-appels van een andere boomgaard in te kopen. We deden al het snijden en drogen hier op de boerderij.

Zomer CSA aanmeldingen gebeuren! Lidmaatschappen van de 2021 Summer CSA zijn open en we hopen dat je met ons meedoet voor een zomer en herfst van lokale, seizoensgebonden en biologische groenten. Vanaf vandaag hebben we nog maar 14 plekken over. Vind alle details en een aanmeldingsformulier op de Zomer CSA-pagina.

De lente lijkt hier op de boerderij precies op schema te liggen. De dagen schommelden tussen zon, regen, mist en vorst, soms allemaal in dezelfde 24 uur. Maar ondanks de schommelingen beginnen de fruitbomen uit te lopen en de wilg die boven ons wasstation opdoemt, staat vol met wilgen en we zagen de eerste narcis. Het is een spannende tijd van het jaar als de dagen langer worden en we een glimp kunnen opvangen van het einde van de winter.

Een van de jaarlijkse markeringen die we elk jaar in februari/maart verwelkomen, is het opstijgen van de Purple Cape '8216Bloemkool'8217. Een heerlijk gewas dat ergens tussen paars uitspruitende broccoli en bloemkool belandt met de smaak en textuur van PSB maar de kopgewoonte van bloemkool. Het is een van de winterse lekkernijen waar we al maanden naar uitkijken. Het werd afgelopen juli gezaaid, afgelopen augustus getransplanteerd en hangt de hele herfst en winter in het veld om nu naar boven te gaan, net op tijd voor de komst van de hongerkloof, aangezien we bijna opraken van opslaggewassen en hunkeren naar verse groenten.

Net zoals we worden beloond met koppen van paarse cape, worden we ook beloond met de eerste tekenen van leven van de eerste ronde brassica's voor 2021. Het is een continue cyclus van zaaien en groeien en oogsten. We zijn blij dat we weer een donkere winter hebben doorstaan ​​en dat we weer het ritme van een nieuw groeiseizoen hebben gevonden. Het nieuwe opkweekhuis begint vol te lopen met babytomaten, uien, prei, spinazie, broccoli, bloemkool, kool, boerenkool, venkel, sla en snijbiet. Deze week worden aubergines en paprika's toegevoegd aan de mix. Sommige van deze vroegste gewassen zullen over een jaar in Winter CSA verschijnen. De uien en prei in uw aandeel van deze week zijn afgelopen februari gezaaid!

Aan het begin van deze winter hebben we twee hoofddoelen opgesteld voor het langzamere seizoen. Eerst wilden we een verbeterd opkweekhuis bouwen na te veel jaren genoegen te hebben gehad met de originele kas die we hadden opgezet toen we hier voor het eerst kwamen. Ten tweede wilden we ervoor zorgen dat alle fruitbomen werden teruggesnoeid op menselijke schaal om toekomstige oogst en onderhoud realistischer te maken. We zijn verheugd dat we deze beide semi-epische taken van de lijst hebben kunnen schrappen! De tijd zal leren of we dit eerste jaar te veel van de bomen hebben geplukt voor fruit, maar de boomgaarden zien er in ieder geval schoon en beheersbaar uit.

En hier een paar foto's van de uiteindelijke opbouw van het nieuwe opkweekhuis. We hebben nu nieuwe warmtematten geïnstalleerd (die zorgen voor een betere warmteverdeling!), we hebben automatische luikopeners geïnstalleerd die de ventilatieopeningen openen als de temperatuur stijgt, en we hebben een nieuwe afhardingsruimte buiten ingericht waar planten kunnen acclimatiseren aan de echte wereld voordat ze in het veld worden getransplanteerd. Het heeft lang op zich laten wachten, maar het nieuwe rekwisietenhuis is al een heerlijke werkruimte.

Geniet van de groenten en we zien je in twee weken!

Uw boeren,
Carri Heisler & Jeff Bramlett

Hier zijn een paar recepten om je te laten inspireren:

Gratin van Yukon Gold Potatoes, Bacon en Rucola

  • 12 ons plakjes bacon, gehakt
  • 2 1/2 kopjes slagroom
  • 1 1/2 kopjes volle melk
  • 3 1/2 pond Yukon Gold aardappelen, geschild, in dunne plakjes gesneden
  • 1 1/2 theelepels zout
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 8 ons rucola, getrimd, grof gesneden
  • 2 kopjes geraspte Gruyère kaas

Plaats het rek in het midden van de oven en verwarm voor op 375 ° F. Boter 13x9x2-inch ovenschaal. Bak het spek in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is. Gebruik een lepel met sleuven, breng het spek over op papieren handdoeken en laat het uitlekken.

Meng room en melk in een maatbeker van 4 kopjes. Laag 1/3 van de aardappelen in de voorbereide schaal overlapt enigszins. Bestrooi met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Bedek de aardappelen met de helft van de rucola. Top met 1/3 van de kaas en 1/3 van het spek. Giet er 1 kopje roommengsel over. Herhaal laagjes. Top met de resterende aardappelen. Bestrooi met 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel peper, resterende kaas en spek. Giet het resterende roommengsel erover.

Bak de gratin onbedekt tot de aardappelen zacht zijn en het roommengsel dikker wordt, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Laat 15 minuten staan ​​voor het opdienen. (Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Koel iets af. Koel onbedekt tot het koud is, dek af en bewaar in de koelkast. Verwarm, afgedekt met folie, ongeveer 30 minuten in een oven van 375 ° F.)

Risotto met Pompoenpompoen en Prei

  • 1 grote flespompoen (ongeveer 2 pond), geschild, gezaaid, in stukjes van 1/2-inch gesneden
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 6 kopjes (ongeveer) kippenbouillon of ingeblikte zoutarme kippenbouillon
  • 3 grote prei (alleen witte en lichtgroene delen), in dunne plakjes gesneden (ongeveer 3 kopjes)
  • 2 kopjes arborio-rijst of middelgrote rijst
  • 1/2 kopje droge witte wijn
  • 1/2 kop slagroom
  • 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels gehakte verse salie

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Leg de pompoen op een groot omrande bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olie en bestrooi met zout en peper om te coaten. Rooster tot ze zacht zijn en bruin beginnen te worden, af en toe roeren, ongeveer 40 minuten.

Breng de bouillon aan de kook in een zware grote pan. Zet het vuur laag tot een zeer laag deksel en houd de bouillon warm.

Verhit 2 eetlepels olie in een andere zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg prei toe en bak tot ze zacht maar niet bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg rijst toe roer 1 minuut. Voeg wijn toe en laat sudderen tot het geabsorbeerd is, onder voortdurend roeren, ongeveer 2 minuten. Voeg 1/2 kop hete bouillon toe, laat sudderen tot het geabsorbeerd is, onder regelmatig roeren. Voeg de resterende bouillon 1/2 kop per keer toe, laat de bouillon geabsorbeerd worden voordat u meer toevoegt en roer regelmatig, tot de rijst zacht is en het mengsel romig is, ongeveer 25 minuten langer. Voeg geroosterde pompoen, room, Parmezaanse kaas en salie toe en roer tot alles is opgewarmd. Breng op smaak met peper en zout. Serveer warm.

Salade van geroosterde bieten en rucola met vinaigrette van citroengorgonzola

  • 1/4 kopje vers citroensap
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1/2 kop plus 1/3 kop extra vergine olijfolie
  • 1/2 kop verkruimelde Gorgonzola-kaas (ongeveer 4 ons)
  • 2 kopjes grof gescheurde hapklare stukjes stokbrood
  • 1/4 kop geassorteerde gehakte verse kruiden (zoals peterselie, basilicum en rozemarijn)
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 24 schatje bieten, getrimd, geschrobd
  • 8 ons baby rucola (ongeveer 12 kopjes)

Doe citroensap en azijn in een kleine kom. Klop er geleidelijk 1/2 kopje olie door. Roer de kaas erdoor. Kruid met peper en zout. (Aankleding kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Dek af en laat afkoelen.)

Verwarm de oven voor op 375 ° F. Verhit de resterende 1/3 kop olie in een middelgrote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg stukjes brood toe om te coaten. Voeg kruiden en knoflook toe om te coaten. Bak tot het brood knapperig is, ongeveer 4 minuten. Gebruik een schuimspaan om de croutons in een enkele laag op het bord over te brengen. Koel.

Voeg bieten toe aan dezelfde koekenpan, gooi om te coaten met eventuele resterende kruiden en olie. Bedek de koekenpan met folie en breng over naar de oven. Rooster tot de bieten zacht zijn, ongeveer 45 minuten. Koele bieten. Schil, indien gewenst gehalveerd.

Gooi rucola met 1/2 kop dressing in een grote brede kom. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met bieten en croutons en serveer.

Proefkeukentip: Na te zijn geroosterd, schillen babybieten gemakkelijk, maar de schil is perfect eetbaar als je ervoor kiest om ze te laten zitten.


Toscaanse boerenkool, witte bonen en worstsoep en uit je comfortzone breken

Ongeveer een jaar geleden las ik een artikel van Amanda Hesser over de toekomst van het schrijven van voedsel. Als iemand die (duidelijk) geïnteresseerd was in het onder woorden brengen van mijn keukenwerk, nam ik elke hap advies in me op. Tussen de feiten en cijfers viel één idee op: Amanda stelde voor om nooit twee keer dezelfde maaltijd te eten. Als je goed geïnformeerd wilt zijn over eten, moet je het zelf ervaren. Ik ben het daar helemaal mee eens. Of je nu een professionele of thuiskok bent of niet, het is gemakkelijk om je terug te trekken in je oude standby-maaltijden. Iedereen heeft er wel een of twee in petto, of het nu een omelet of osso buco is. We wenden ons tot hen voor comfort en vertrouwdheid. Ik daag je dit uit: zodra je een bepaald gerecht of recept onder de knie hebt, pas het dan aan. Verwissel kipfilet voor dijen, ruil de babyspinazie in voor die lange stengels snijbiet. Het kan zo klein zijn als een scheutje goede olijfolie, een scheutje azijn. Misschien ben je blij met wat je ontdekt als je een beetje uit de koers raakt.

Soep van boerenkool, witte bonen en worst

Deze soep is een van mijn favoriete maaltijden, vooral als het weer kouder wordt. Elke keer dat het er een beetje anders uit komt, probeer ik een nieuw soort worst, bladgroente of kruidencombinatie. Elke nieuwe versie geeft me een beetje meer kennis van smaak.

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 bulk hete Italiaanse worst links, omhulsel verwijderd*
  • 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
  • 1 wortel, in blokjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 8 kopjes kippenbouillon
  • 1 theelepel elk gehakte verse rozemarijn en tijm
  • 1 gedroogd laurierblad
  • 1 bos Lacinato boerenkool, zonder steel en in stukjes
  • 2 kopjes gekookte witte bonen (uit een blikje van 15 ounce of gekookt van droog *)
  • Chili vlokken
  • Olijfolie, vers geraspte Parmezaanse kaas en zwarte peper, voor erbij

Verhit de olijfolie in een grote soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en kook, breek grote stukken, tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Breng over naar een met papieren handdoek beklede plaat.

Voeg ui en wortel toe aan de pot met worstdruppels. Bak ongeveer 5-10 minuten, tot ze zacht en doorschijnend zijn. Het kan zijn dat je wat meer olie moet toevoegen. Voeg bouillon, kruiden en laurier toe en breng aan de kook. Voeg boerenkool toe en zet op vuur. Laat ongeveer 10 minuten op middelhoog sudderen. Voeg bonen en worst toe en kook nog een paar minuten om door te verwarmen. Laurierblad verwijderen. Proef en breng op smaak met peper, zout en chilivlokken.

Garneer elke kom met een scheutje olijfolie, Parmezaanse kaas en verse zwarte peper.

U kunt bulkworst in omhulsel kopen bij de vleeswinkel of in een slagerij. Als ik in de buurt ben, sla ik een voorraad in bij The Meat Hook in Brooklyn. Ik bedoel, kom op, je hebt de keuze uit '8216Classy'8217 of '8216Trashy'8217.

Deel dit:

Zoals dit:


Het debuutkookboek van LA's fenomenaal populaire Bestia-restaurant met rustieke Italiaanse gerechten met invloeden uit het Midden-Oosten, en gedreven door intense smaken, zelfgemaakte charcuterie, pizza en pasta van de grond af, en innovatieve desserts geïnspireerd op zelfgebakken klassiekers.

Dit ambitieuze en verreikende debuutkookboek toont al het bevredigende en smaakvolle eten dat Bestia tot een van de meest spraakmakende restaurants van het land heeft gemaakt. Bestia staat bekend om de directe en gedurfde smaken, getypeerd door gerechten als varkenskoteletten met venkelkorst, gehaktballetjes met tomaat, ricotta, snijbiet en gekonfijte citroenspinazie gnocchi en tomaat en burratasalade, afgesloten met huiselijke en grillige desserts zoals regenboogsorbet, appelcider donuts en butterscotch-kokostaart. Chef Ori Menashe trouwt zijn opleiding in Italiaanse restaurants met het Israëlische en Midden-Oosterse eten dat hij opgroeide met eten, om een ​​heerlijke hybride te creëren van twee van de meest populaire keukens.


Bekijk de video: Sunchokes - Incredibly Productive perennial food (Juni- 2022).