Ander

Wine Talk: Q&A met Renzo Cotarella

Wine Talk: Q&A met Renzo Cotarella


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Renzo Cotarella groeide op in het kleine dorpje Monterubiaglio in de Italiaanse regio Umbrië. Hoewel u misschien niets kent van Orvieto Classico, de witte wijn die in dit gebied wordt geproduceerd, is Cotarella zelf waarschijnlijk het belangrijkste exportproduct van het gebied.

Tegenwoordig is Cotarella de CEO en Chief Enologist van Antinori, een van Italië's - en 's werelds - meest populaire, bekende en oudste wijnproducenten. De familie Antinori bezit en runt het bedrijf al meer dan 600 jaar (en was zelfs het onderwerp van een profiel op 60 minuten).

In meer recente tijden (1978) werkte Cotarella voor de plaatselijke wijnvereniging van Orvieto, waar hij de legendarische Piero Antinori ontmoette; Antinori nam hem in 1981 aan en Cotarella werkt sindsdien bij het bedrijf. Op alle landgoederen die Antinori bezit, heeft elk een toegewijde wijnmaker en wijngaardbeheerder; Cotarella is hun baas en vanaf komend voorjaar zit hij 30 jaar bij het bedrijf.

Maar door al zijn ervaring en door te hebben gewerkt met enkele van de grootste wijnmakers ter wereld, is Cotarella er trots op elegante, drinkbare wijnen te maken die niet overweldigend zijn en goed samengaan met eten. Goed eten, goede wijn en goed gezelschap om het mee te delen zijn het enige dat er toe doet, zegt hij.

Lees verder voor ons volledige interview met Renzo Cotarella.

Bottlenotes: waar ben je opgegroeid?
Renzo Cotarella: Het kleine landelijke dorpje Monterubiaglio, in de provincie Terni, Umbrië, op een paar kilometer afstand van de kleine stad Orvieto.

Wat is de eerste keer dat je je herinnert dat je wijn dronk?
Ik herinner me dat ik mijn eerste wijn dronk toen ik zeven jaar oud was. Tot op de dag van vandaag staat de smaak vast in mijn hoofd. Ik was bij de keldermeester in de wijnmakerij in onze huiskelder toen ik een gedeeltelijk gefermenteerde witte wijn proefde.

Wat heeft je beïnvloed om wijnmaker te worden?
Ik heb een grote passie voor de wijngaard en de opleiding die ik aan de universiteit heb gevolgd was landbouwkunde. Mijn interesse in wijnmaken kwam voort uit de behoefte om te begrijpen hoe je betere druiven kunt telen om wijn met een grote persoonlijkheid te maken.

Hoe zou u uw stijl van wijnmaken omschrijven?
Ik streef ernaar om wijn te maken met intensiteit en authenticiteit - maar toch elegant en niet te zwaar. Soms slaag ik en soms niet.

Wat is de sleutel tot uw succes bij het maken van wijn?
Op voorwaarde dat ik door mijn collega's wordt beoordeeld als een succesvolle wijnmaker, zijn er veel sleutels. Misschien wel het belangrijkste is om het geluk te hebben om samen te werken met Piero Antinori. Het volgende zou de diepe passie zijn voor de carrière die ik heb gekozen. Ten slotte heb ik het geluk dat ik wijn heb mogen maken in enkele van de beste wijnbouwgebieden van Italië en de [rest van de] wereld.

Wat is jouw favoriete wijn-spijscombinatie?
Het hebben van een favoriete combinatie van wijn en eten is niet genoeg, want ik hou van de diversiteit van eten en dus ook van de diversiteit in wijn. De meest intrigerende wijnen om te drinken zijn gemaakt van Pinot Noir, Sangiovese, Nebbiolo en Aglianico. Een suggestie zou een geweldige Pinot Noir met patrijs zijn.

Als je op een onbewoond eiland zou stranden en de rest van je leven van één wijn zou kunnen genieten, welke zou dat dan zijn?
Allereerst hoop ik dat ik niet alleen ben gestrand, zodat ik iemand heb om deze heerlijke fles wijn mee te delen. Als dit de situatie is, zou ik de voorkeur geven aan een witte Bourgogne; zeg maar een Corton-Charlemagne, of makkelijker een fles Castello della Sala Cervaro.

Wat zijn je favoriete wijnherinneringen?
Ik heb veel herinneringen aan het maken van wijn. De meeste hiervan hebben betrekking op de mogelijkheid om veel geweldige mensen te ontmoeten die mij de passie voor wijn hebben bijgebracht. Een herinnering die me heel duidelijk voor de geest staat, is de eerste keer dat ik Piero Antinori ontmoette. Ik was net klaar met mijn studie aan de universiteit en ontmoette Marchese in Orvieto. Een andere prachtige herinnering is de ontmoeting met André Tchelistcheff, een van de meest gerespecteerde wijnmakers in de moderne geschiedenis.

Heeft u wijnbouwgerelateerde rampen?
Gelukkig niet. Ook al heb ik veel moeilijke jaargangen doorstaan, d.w.z. 2002 voor Toscane, maar met resulterende wijnen waar ik erg trots op ben dat ik heb geholpen bij het maken.

Wat is jouw motto om te genieten van het leven?
Heb passie voor alles wat je in je leven doet.


Vraag en antwoord: Danilo Drocco

Ik ben geboren in het gebied, in een klein dorpje in de buurt van Alba &ndash Rodello is de naam. Het ligt iets ten zuiden van Alba.

Maakte je familie wijn?

Mijn grootvader had een kleine wijnmakerij in Novello, maar hij stierf tijdens de Tweede Wereldoorlog. Dus mijn grootmoeder moest het wijnhuis verkopen aan mijn neven en nichten omdat ze het niet alleen kon. Mijn vader besloot naar Alba te verhuizen. Ik ben geboren in 1965.

Hoe heb je een passie voor wijn gekregen?

Eigenlijk van mijn vader. Mijn vader is geboren in de wijnmakerij, dus hij heeft zijn passie vele jaren behouden. Dus van jongs af aan sprak mijn vader met mij over wijn. Hij heeft zijn passie op mij overgedragen.

Als kind ging ik met hem naar vele wijnhuizen om wijn te proeven. Toen het tijd was voor de middelbare school, besloot ik naar de oenologische school te gaan. Toen begon ik te werken in een kleine wijnmakerij in Barbaresco genaamd La Spinola, eigendom van de heer Berutti. De school gaf me een fantastische kans, maar ik moest wel praktijkervaring hebben. In een kleine wijnmakerij moet je alles doen, van het bottelen tot het snoeien. Voor mij was het echt een geweldige training.

Waar ging je heen vanaf daar?

In 1991 begon de Universiteit van Turijn met een nieuwe graad in wijnmaken en wijngaardbeheer. Bij La Spinola was het voor mij niet mogelijk om te werken en naar de universiteit te gaan, dus ik hoorde dat Beppe Colla bij Prunotto iemand zocht voor de wijnmakerij. Dus ik had deze mooie ervaring met Beppe, met de praktische ervaring met de educatieve ervaring.

Ik heb tot 1994 met Beppe gewerkt. Dat jaar verkocht hij Prunotto aan de familie Antinori. Beppe beheerde de wijnmakerij rechtstreeks, maar na de oogst in 1994 besloot hij te stoppen. Ik bleef bij Prunotto, dankzij de familie en Renzo Cotarella. Ik werd wijnmaker, onder de controle van Cotarella.

Dus bij Prunotto werkte ik samen met Renzo en met Albeira Antinori, die de leiding had over de wijnmakerij. Ik werkte met hen tot de zomer van 1999 en toen verhuisde ik hier naar Fontanafredda.

Hoe was Fontanafredda toen je kwam?

Tot de jaren negentig was Fontanafredda echt een geweldig landgoed met ongelooflijke wijnen. Zelfs vandaag, als we oude Barolos uit 1985 of 1989 proberen, kunnen we uitstekende wijn vinden.

Helaas voor Fontanafredda &ndash maar gelukkig voor het gebied &ndash was de &lsquo90s een geweldige periode voor de renaissance van Barolo. Dat was de tijd dat de wereld van Barolo één richting uitging en Fontanafredda volgde deze nieuwe filosofie.

Het probleem lag in de eerste plaats in het beheer van de wijngaard, dus zochten ze een nieuwe manager voor de wijngaard, Alberto Grasso. Ze huurden hem aan het begin van het seizoen, het vroege voorjaar van 1999, en ze zochten een wijnmaker en vroegen het mij.

Hoe heb je in de loop der jaren de manier waarop je Barolo hebt gemaakt veranderd?

Ik had de kans om met Beppe Colla te werken en de filosofie van het maken van wijn in de meest traditionele stijl te begrijpen. Toen, bij Prunotto met Antinori, kon ik de nieuwe stijl van het maken van Barolo uitproberen. Dus de traditionele stijl gebruikte alleen grote vaten, alleen rekken als dat nodig was, maar niet te veel. De tweede manier was het gebruik van barriques en het beheren van de zuurstofopname.

Een andere grote kans voor mij was om de wijn in een barrique op de juiste manier te beheren. In de jaren '90 wisten de meeste producenten die hun wijnen in barriques begonnen te rijpen niet hoe ze dat moesten doen. Dus de meeste wijnen werden gedomineerd door eiken. Door de lange traditie in het gebruik van barriques voor Solaia en Tignanello leerde Antinori mij meteen de juiste weg. Dus voor mij was het gemakkelijker om met barriques te werken, omdat ik wist dat het voor mij geen experiment was.

Je start in barriques en eindigt in botti (grote vaten)?

Ja, toen ik aankwam, moest ik een moeilijke beslissing nemen omdat Fontanafredda over de hele wereld bekend stond als een oude, traditionele wijnmakerij. Er was de beweging van de Barolo Boys. Het was heel gemakkelijk om de commerciële richting van de Barolo Boys te volgen: wijn met veel nieuw eiken, wijn met veel fruit. Het probleem is dat het niet de juiste &ldquodress&rdquo was voor Fontanafredda. Dus ik probeerde een middenweg te vinden omdat mensen dit idee hadden van Fontanafredda als een traditionele wijnmakerij.

Ik besloot mijn kennis van het gebruik van de eik te gebruiken en om schonere wijn te krijgen, met rijker fruit, maar niet te eiken. De eerste benadering voor mij bij Fontanafredda was om alle Barolo het eerste jaar in barriques te rijpen, daarna in grote vaten voor het tweede jaar en zo snel mogelijk daarna te bottelen.

Ik besloot deze techniek te volgen. Als je de barrique op de juiste manier gebruikt, kun je de smaak van fruit verhogen. Dankzij mijn ervaring bij Prunotto begreep ik hoeveel beter het was om barriques van tweede of derde gebruik te gebruiken, dus begon ik meteen barriques te kopen die ik [eerst] gebruikte voor Barbera en het jaar daarop begon ik ze te gebruiken voor Barolo .

Hoe kijk je naar Barolo vandaag?

Wat interessant is, is dat het moeilijk is om slechte Barolo's te vinden, omdat iedereen in de omgeving zeer goede Barolo's kan produceren. Dit is een mooie kans voor ons allemaal, want samen kunnen we het imago van de wijn verbeteren. Er is een grote vraag naar Barolo over de hele wereld.

Zijn de Barolo's van vandaag beter dan in het verleden?

Iedereen heeft het over de verhoging van de kwaliteit van de wijn, maar dat hangt naar mijn mening af van de verhoging van de kwaliteit van de druiven. We hebben goed werk geleverd met de druiven. De druiven die ik 15 jaar geleden heb geplet, zijn totaal anders dan nu, wat betreft de opbrengst van de druif per wijnstok en de rijping van de tannines. Tegenwoordig is het veel beter, omdat we nu meer kennis hebben van deze kwaliteiten.

Wat zijn je favoriete gerechten met Barolos?

Ik kan dit beantwoorden omdat mijn favoriete eten is pane e salami. Voor Barolo is het niet nodig om een ​​geweldig gerecht te hebben. Serieus, als ik een 30- of 40-jarige Barolo moet evenaren, is een klassieke match brasato, of vlees gekookt in wijn. Het vet van het vlees en de tannines en zuurgraad van de wijnen passen prachtig bij elkaar.

Welke andere producenten van Piemonte vind je leuk?

Ik hou van de wijn van Vietti, ik hou van de Vietti-stijl. Ik hou van de Aldo Conterno-wijnen. Ik hou bijvoorbeeld van een nieuwe jonge producer hier in Serralunga, Sergio Germano. Naar mijn mening is hij een geweldige producent van het gebied. Hij kan Barolo en geweldige witte wijnen maken en dit is iets dat niet gemakkelijk is om te doen. Ik hou ook van de wijn van Clerico. Normaal gesproken is de wijn van Serralunga en Monforte en een deel van het gebied van Castiglione Falletto & ndash de gebieden waar ik van hou.

Wereldwijd prijzen op Wine-Searcher (US$, excl. btw, per fles van 750 ml):


Vraag en antwoord: Danilo Drocco

Ik ben geboren in het gebied, in een klein dorpje in de buurt van Alba &ndash Rodello is de naam. Het ligt iets ten zuiden van Alba.

Maakte je familie wijn?

Mijn grootvader had een kleine wijnmakerij in Novello, maar hij stierf tijdens de Tweede Wereldoorlog. Dus mijn grootmoeder moest het wijnhuis verkopen aan mijn neven en nichten omdat ze het niet alleen kon. Mijn vader besloot naar Alba te verhuizen. Ik ben geboren in 1965.

Hoe heb je een passie voor wijn gekregen?

Eigenlijk van mijn vader. Mijn vader is geboren in de wijnmakerij, dus hij heeft zijn passie vele jaren behouden. Dus van jongs af aan sprak mijn vader met mij over wijn. Hij heeft zijn passie op mij overgedragen.

Als kind ging ik met hem naar vele wijnhuizen om wijn te proeven. Toen het tijd was voor de middelbare school, besloot ik naar de oenologische school te gaan. Toen begon ik te werken in een kleine wijnmakerij in Barbaresco genaamd La Spinola, eigendom van de heer Berutti. De school gaf me een fantastische kans, maar ik moest wel praktijkervaring hebben. In een kleine wijnmakerij moet je alles doen, van het bottelen tot het snoeien. Voor mij was het echt een geweldige training.

Waar ging je heen vanaf daar?

In 1991 begon de Universiteit van Turijn met een nieuwe graad in wijnmaken en wijngaardbeheer. Bij La Spinola was het voor mij niet mogelijk om te werken en naar de universiteit te gaan, dus ik hoorde dat Beppe Colla bij Prunotto iemand zocht voor de wijnmakerij. Dus ik had deze mooie ervaring met Beppe, met de praktische ervaring met de educatieve ervaring.

Ik heb tot 1994 met Beppe gewerkt. Dat jaar verkocht hij Prunotto aan de familie Antinori. Beppe beheerde de wijnmakerij rechtstreeks, maar na de oogst in 1994 besloot hij te stoppen. Ik bleef bij Prunotto, dankzij de familie en Renzo Cotarella. Ik werd wijnmaker, onder de controle van Cotarella.

Dus bij Prunotto werkte ik samen met Renzo en met Albeira Antinori, die de leiding had over de wijnmakerij. Ik werkte met hen tot de zomer van 1999 en toen verhuisde ik hier naar Fontanafredda.

Hoe was Fontanafredda toen je kwam?

Tot de jaren negentig was Fontanafredda echt een geweldig landgoed met ongelooflijke wijnen. Zelfs vandaag, als we oude Barolos uit 1985 of 1989 proberen, kunnen we uitstekende wijn vinden.

Helaas voor Fontanafredda &ndash maar gelukkig voor het gebied &ndash was de &lsquo90s een geweldige periode voor de renaissance van Barolo. Dat was de tijd dat de wereld van Barolo één richting uitging en Fontanafredda volgde deze nieuwe filosofie.

Het probleem lag in de eerste plaats in het beheer van de wijngaard, dus zochten ze een nieuwe manager voor de wijngaard, Alberto Grasso. Ze huurden hem aan het begin van het seizoen, het vroege voorjaar van 1999, en ze zochten een wijnmaker en vroegen het mij.

Hoe heb je in de loop der jaren de manier waarop je Barolo hebt gemaakt veranderd?

Ik had de kans om met Beppe Colla te werken en de filosofie van het maken van wijn in de meest traditionele stijl te begrijpen. Toen, bij Prunotto met Antinori, kon ik de nieuwe stijl van het maken van Barolo uitproberen. Dus de traditionele stijl gebruikte alleen grote vaten, alleen rekken als dat nodig was, maar niet te veel. De tweede manier was het gebruik van barriques en het beheren van de zuurstofopname.

Een andere grote kans voor mij was om de wijn in een barrique op de juiste manier te beheren. In de jaren '90 wisten de meeste producenten die hun wijnen in barriques begonnen te rijpen niet hoe ze dat moesten doen. Dus de meeste wijnen werden gedomineerd door eiken. Door de lange traditie in het gebruik van barriques voor Solaia en Tignanello leerde Antinori mij meteen de juiste weg. Dus voor mij was het gemakkelijker om met barriques te werken, omdat ik wist dat het voor mij geen experiment was.

Je start in barriques en eindigt in botti (grote vaten)?

Ja, toen ik aankwam, moest ik een moeilijke beslissing nemen omdat Fontanafredda over de hele wereld bekend stond als een oude, traditionele wijnmakerij. Er was de beweging van de Barolo Boys. Het was heel gemakkelijk om de commerciële richting van de Barolo Boys te volgen: wijn met veel nieuw eiken, wijn met veel fruit. Het probleem is dat het niet de juiste &ldquodress&rdquo was voor Fontanafredda. Dus ik probeerde een middenweg te vinden omdat mensen dit idee hadden van Fontanafredda als een traditionele wijnmakerij.

Ik besloot mijn kennis van het gebruik van de eik te gebruiken en om schonere wijn te hebben, met rijker fruit, maar niet te eiken. De eerste benadering voor mij bij Fontanafredda was om alle Barolo het eerste jaar in barriques te rijpen, daarna in grote vaten voor het tweede jaar en zo snel mogelijk daarna te bottelen.

Ik besloot deze techniek te volgen. Als je de barrique goed gebruikt, kun je de smaak van fruit verhogen. Dankzij mijn ervaring bij Prunotto begreep ik hoeveel beter het was om barriques van tweede of derde gebruik te gebruiken, dus begon ik meteen barriques te kopen die ik [eerst] gebruikte voor Barbera en het jaar daarop begon ik ze te gebruiken voor Barolo .

Hoe kijk je vandaag naar Barolo?

Wat interessant is, is dat het moeilijk is om slechte Barolo's te vinden, omdat iedereen in de omgeving zeer goede Barolo's kan produceren. Dit is een mooie kans voor ons allemaal, want samen kunnen we het imago van de wijn verbeteren. Er is een grote vraag naar Barolo over de hele wereld.

Zijn de Barolo's van vandaag beter dan in het verleden?

Iedereen heeft het over de verhoging van de kwaliteit van de wijn, maar dat hangt naar mijn mening af van de verhoging van de kwaliteit van de druiven. We hebben goed werk geleverd met de druiven. De druiven die ik 15 jaar geleden heb geplet, zijn totaal anders dan nu, wat betreft de opbrengst van de druif per wijnstok en de rijping van de tannines. Tegenwoordig is het veel beter, omdat we nu meer kennis hebben van deze kwaliteiten.

Wat zijn je favoriete gerechten met Barolos?

Ik kan dit beantwoorden omdat mijn favoriete eten is pane e salami. Voor Barolo is het niet nodig om een ​​geweldig gerecht te hebben. Serieus, als ik een 30- of 40-jarige Barolo moet evenaren, is een klassieke match brasato, of vlees gekookt in wijn. Het vet van het vlees en de tannines en zuurgraad van de wijnen passen prachtig bij elkaar.

Welke andere producenten van Piemonte vind je leuk?

Ik hou van de wijn van Vietti, ik hou van de Vietti-stijl. Ik hou van de Aldo Conterno-wijnen. Ik hou bijvoorbeeld van een nieuwe jonge producer hier in Serralunga, Sergio Germano. Naar mijn mening is hij een geweldige producent van het gebied. Hij kan Barolo en geweldige witte wijnen maken en dit is iets dat niet gemakkelijk is om te doen. Ik hou ook van de wijn van Clerico. Normaal gesproken is de wijn van Serralunga en Monforte en een deel van het gebied van Castiglione Falletto & ndash de gebieden waar ik van hou.

Wereldwijd prijzen op Wine-Searcher (US$, excl. btw, per fles van 750 ml):


Vraag en antwoord: Danilo Drocco

Ik ben geboren in het gebied, in een klein dorpje in de buurt van Alba &ndash Rodello is de naam. Het ligt iets ten zuiden van Alba.

Maakte je familie wijn?

Mijn grootvader had een kleine wijnmakerij in Novello, maar hij stierf tijdens de Tweede Wereldoorlog. Dus mijn grootmoeder moest het wijnhuis verkopen aan mijn neven en nichten omdat ze het niet alleen kon. Mijn vader besloot naar Alba te verhuizen. Ik ben geboren in 1965.

Hoe heb je een passie voor wijn gekregen?

Eigenlijk van mijn vader. Mijn vader is geboren in de wijnmakerij, dus hij heeft zijn passie vele jaren behouden. Dus van jongs af aan sprak mijn vader met mij over wijn. Hij heeft zijn passie op mij overgedragen.

Als kind ging ik met hem naar vele wijnhuizen om wijn te proeven. Toen het tijd was voor de middelbare school, besloot ik naar de oenologische school te gaan. Toen begon ik te werken in een kleine wijnmakerij in Barbaresco genaamd La Spinola, eigendom van de heer Berutti. De school gaf me een fantastische kans, maar ik moest wel praktijkervaring hebben. In een kleine wijnmakerij moet je alles doen, van het bottelen tot het snoeien. Voor mij was het echt een geweldige training.

Waar ging je heen vanaf daar?

In 1991 begon de Universiteit van Turijn met een nieuwe opleiding in wijnmaken en wijngaardbeheer. Bij La Spinola was het voor mij niet mogelijk om te werken en naar de universiteit te gaan, dus ik hoorde dat Beppe Colla bij Prunotto iemand zocht voor de wijnmakerij. Dus ik had deze mooie ervaring met Beppe, met de praktische ervaring met de educatieve ervaring.

Ik heb tot 1994 met Beppe gewerkt. Dat jaar verkocht hij Prunotto aan de familie Antinori. Beppe beheerde de wijnmakerij rechtstreeks, maar na de oogst in 1994 besloot hij te stoppen. Ik bleef bij Prunotto, dankzij de familie en Renzo Cotarella. Ik werd wijnmaker, onder de controle van Cotarella.

Dus bij Prunotto werkte ik samen met Renzo en met Albeira Antinori, die de leiding had over de wijnmakerij. Ik werkte met hen tot de zomer van 1999 en toen verhuisde ik hier naar Fontanafredda.

Hoe was Fontanafredda toen je kwam?

Tot de jaren negentig was Fontanafredda echt een geweldig landgoed met ongelooflijke wijnen. Zelfs vandaag, als we oude Barolos uit 1985 of 1989 proberen, kunnen we uitstekende wijn vinden.

Helaas voor Fontanafredda &ndash maar gelukkig voor het gebied &ndash was de &lsquo90s een geweldige periode voor de renaissance van Barolo. Dat was de tijd dat de wereld van Barolo één richting uitging en Fontanafredda volgde deze nieuwe filosofie.

Het probleem lag in de eerste plaats in het beheer van de wijngaard, dus zochten ze een nieuwe manager voor de wijngaard, Alberto Grasso. Ze huurden hem aan het begin van het seizoen, het vroege voorjaar van 1999, en ze zochten een wijnmaker en vroegen het mij.

Hoe heb je in de loop der jaren de manier waarop je Barolo hebt gemaakt veranderd?

Ik had de kans om met Beppe Colla te werken en de filosofie van het maken van wijn in de meest traditionele stijl te begrijpen. Toen, bij Prunotto met Antinori, kon ik de nieuwe stijl van het maken van Barolo uitproberen. Dus de traditionele stijl gebruikte alleen grote vaten, alleen rekken als dat nodig was, maar niet te veel. De tweede manier was het gebruik van barriques en het beheren van de zuurstofopname.

Een andere grote kans voor mij was om de wijn in een barrique op de juiste manier te beheren. In de jaren '90 wisten de meeste producenten die hun wijnen in barriques begonnen te rijpen niet hoe ze dat moesten doen. Dus de meeste wijnen werden gedomineerd door eiken. Door de lange traditie in het gebruik van barriques voor Solaia en Tignanello leerde Antinori mij meteen de juiste weg. Dus voor mij was het gemakkelijker om met barriques te werken, omdat ik wist dat het voor mij geen experiment was.

Je start in barriques en eindigt in botti (grote vaten)?

Ja, toen ik aankwam, moest ik een moeilijke beslissing nemen omdat Fontanafredda over de hele wereld bekend stond als een oude, traditionele wijnmakerij. Er was de beweging van de Barolo Boys. Het was heel gemakkelijk om de commerciële richting van de Barolo Boys te volgen: wijn met veel nieuw eiken, wijn met veel fruit. Het probleem is dat het niet de juiste &ldquodress&rdquo was voor Fontanafredda. Dus ik probeerde een middenweg te vinden omdat mensen dit idee hadden van Fontanafredda als een traditionele wijnmakerij.

Ik besloot mijn kennis van het gebruik van de eik te gebruiken en om schonere wijn te krijgen, met rijker fruit, maar niet te eiken. De eerste benadering voor mij bij Fontanafredda was om alle Barolo het eerste jaar in barriques te rijpen, daarna in grote vaten voor het tweede jaar en zo snel mogelijk daarna te bottelen.

Ik besloot deze techniek te volgen. Als je de barrique goed gebruikt, kun je de smaak van fruit verhogen. Dankzij mijn ervaring bij Prunotto begreep ik hoeveel beter het was om barriques van tweede of derde gebruik te gebruiken, dus begon ik meteen barriques te kopen die ik [eerst] gebruikte voor Barbera en het jaar daarop begon ik ze te gebruiken voor Barolo .

Hoe kijk je vandaag naar Barolo?

Wat interessant is, is dat het moeilijk is om slechte Barolo's te vinden, omdat iedereen in de omgeving zeer goede Barolo's kan produceren. Dit is een mooie kans voor ons allemaal, want samen kunnen we het imago van de wijn verbeteren. Er is een grote vraag naar Barolo over de hele wereld.

Zijn de Barolo's van vandaag beter dan in het verleden?

Iedereen heeft het over de verhoging van de kwaliteit van de wijn, maar dat hangt naar mijn mening af van de verhoging van de kwaliteit van de druiven. We hebben goed werk geleverd met de druiven. De druiven die ik 15 jaar geleden heb geplet, zijn totaal anders dan nu, wat betreft de opbrengst van de druif per wijnstok en de rijping van de tannines. Tegenwoordig is het veel beter, omdat we nu meer kennis hebben van deze kwaliteiten.

Wat zijn je favoriete gerechten met Barolos?

Ik kan dit beantwoorden omdat mijn favoriete eten is pane e salami. Voor Barolo is het niet nodig om een ​​geweldig gerecht te hebben. Serieus, als ik een 30- of 40-jarige Barolo moet evenaren, is een klassieke match brasato, of vlees gekookt in wijn. Het vet van het vlees en de tannines en zuurgraad van de wijnen passen prachtig bij elkaar.

Welke andere producenten van Piemonte vind je leuk?

Ik hou van de wijn van Vietti, ik hou van de Vietti-stijl. Ik hou van de Aldo Conterno-wijnen. Ik hou bijvoorbeeld van een nieuwe jonge producer hier in Serralunga, Sergio Germano. Naar mijn mening is hij een geweldige producent van het gebied. Hij kan Barolo en geweldige witte wijnen maken en dit is iets dat niet gemakkelijk is om te doen. Ik hou ook van de wijn van Clerico. Normaal gesproken is de wijn van Serralunga en Monforte en een deel van het gebied van Castiglione Falletto & ndash de gebieden waar ik van hou.

Wereldwijd prijzen op Wine-Searcher (US$, excl. btw, per fles van 750 ml):


Vraag en antwoord: Danilo Drocco

Ik ben geboren in het gebied, in een klein dorpje in de buurt van Alba &ndash Rodello is de naam. Het ligt iets ten zuiden van Alba.

Maakte je familie wijn?

Mijn grootvader had een kleine wijnmakerij in Novello, maar hij stierf tijdens de Tweede Wereldoorlog. Dus mijn grootmoeder moest het wijnhuis verkopen aan mijn neven en nichten omdat ze het niet alleen kon. Mijn vader besloot naar Alba te verhuizen. Ik ben geboren in 1965.

Hoe heb je een passie voor wijn gekregen?

Eigenlijk van mijn vader. Mijn vader is geboren in de wijnmakerij, dus hij heeft zijn passie vele jaren behouden. Dus van jongs af aan sprak mijn vader met mij over wijn. Hij heeft zijn passie op mij overgedragen.

Als kind ging ik met hem naar vele wijnhuizen om wijn te proeven. Toen het tijd was voor de middelbare school, besloot ik naar de oenologische school te gaan. Toen begon ik te werken in een kleine wijnmakerij in Barbaresco genaamd La Spinola, eigendom van de heer Berutti. De school gaf me een fantastische kans, maar ik moest wel praktijkervaring hebben. In een kleine wijnmakerij moet je alles doen, van het bottelen tot het snoeien. Voor mij was het echt een geweldige training.

Waar ging je heen vanaf daar?

In 1991 begon de Universiteit van Turijn met een nieuwe graad in wijnmaken en wijngaardbeheer. Bij La Spinola was het voor mij niet mogelijk om te werken en naar de universiteit te gaan, dus ik hoorde dat Beppe Colla bij Prunotto iemand zocht voor de wijnmakerij. Dus ik had deze mooie ervaring met Beppe, met de praktische ervaring met de educatieve ervaring.

Ik heb tot 1994 met Beppe gewerkt. Dat jaar verkocht hij Prunotto aan de familie Antinori. Beppe beheerde de wijnmakerij rechtstreeks, maar na de oogst in 1994 besloot hij te stoppen. Ik bleef bij Prunotto, dankzij de familie en Renzo Cotarella. Ik werd wijnmaker, onder de controle van Cotarella.

Dus bij Prunotto werkte ik samen met Renzo en met Albeira Antinori, die de leiding had over de wijnmakerij. Ik werkte met hen tot de zomer van 1999 en toen verhuisde ik hier naar Fontanafredda.

Hoe was Fontanafredda toen je kwam?

Tot de jaren negentig was Fontanafredda echt een geweldig landgoed met ongelooflijke wijnen. Zelfs vandaag de dag, als we oude Barolos uit 1985 of 1989 proberen, kunnen we uitstekende wijn vinden.

Helaas voor Fontanafredda &ndash maar gelukkig voor het gebied &ndash was de &lsquo90s een geweldige periode voor de renaissance van Barolo. Dat was de tijd dat de wereld van Barolo één richting uitging en Fontanafredda volgde deze nieuwe filosofie.

Het probleem lag in de eerste plaats in het beheer van de wijngaard, dus zochten ze een nieuwe manager voor de wijngaard, Alberto Grasso. Ze huurden hem aan het begin van het seizoen, het vroege voorjaar van 1999, en ze zochten een wijnmaker en vroegen het mij.

Hoe heb je in de loop der jaren de manier waarop je Barolo hebt gemaakt veranderd?

Ik had de kans om met Beppe Colla te werken en de filosofie van het maken van wijn in de meest traditionele stijl te begrijpen. Toen, bij Prunotto met Antinori, kon ik de nieuwe stijl van het maken van Barolo uitproberen. Dus de traditionele stijl gebruikte alleen grote vaten, alleen rekken als dat nodig was, maar niet te veel. De tweede manier was het gebruik van barriques en het beheren van de zuurstofopname.

Een andere grote kans voor mij was om de wijn in een barrique op de juiste manier te beheren. In de jaren '90 wisten de meeste producenten die hun wijnen in barriques begonnen te rijpen niet hoe ze dat moesten doen. Dus de meeste wijnen werden gedomineerd door eiken. Door de lange traditie in het gebruik van barriques voor Solaia en Tignanello leerde Antinori mij meteen de juiste weg. Dus voor mij was het gemakkelijker om met barriques te werken, omdat ik wist dat het voor mij geen experiment was.

Je start in barriques en eindigt in botti (grote vaten)?

Ja, toen ik aankwam, moest ik een moeilijke beslissing nemen omdat Fontanafredda over de hele wereld bekend stond als een oude, traditionele wijnmakerij. Er was de beweging van de Barolo Boys. Het was heel gemakkelijk om de commerciële richting van de Barolo Boys te volgen: wijn met veel nieuw eiken, wijn met veel fruit. Het probleem is dat het niet de juiste &ldquodress&rdquo was voor Fontanafredda. Dus ik probeerde een middenweg te vinden omdat mensen dit idee hadden van Fontanafredda als een traditionele wijnmakerij.

Ik besloot mijn kennis van het gebruik van de eik te gebruiken en om schonere wijn te hebben, met rijker fruit, maar niet te eiken. De eerste benadering voor mij bij Fontanafredda was om alle Barolo het eerste jaar in barriques te rijpen, daarna in grote vaten voor het tweede jaar en zo snel mogelijk daarna te bottelen.

Ik besloot deze techniek te volgen. Als je de barrique op de juiste manier gebruikt, kun je de smaak van fruit verhogen. Dankzij mijn ervaring bij Prunotto begreep ik hoeveel beter het was om barriques van tweede of derde gebruik te gebruiken, dus begon ik meteen barriques te kopen die ik [eerst] gebruikte voor Barbera en het jaar daarop begon ik ze te gebruiken voor Barolo .

Hoe kijk je vandaag naar Barolo?

Wat interessant is, is dat het moeilijk is om slechte Barolo's te vinden, omdat iedereen in de omgeving zeer goede Barolo's kan produceren. Dit is een mooie kans voor ons allemaal, want samen kunnen we het imago van de wijn verbeteren. Er is een grote vraag naar Barolo over de hele wereld.

Zijn de Barolo's van vandaag beter dan in het verleden?

Iedereen heeft het over de verhoging van de kwaliteit van de wijn, maar dat hangt naar mijn mening af van de verhoging van de kwaliteit van de druiven. We hebben goed werk geleverd met de druiven. De druiven die ik 15 jaar geleden heb geplet, zijn totaal anders dan nu, wat betreft de opbrengst van de druif per wijnstok en de rijping van de tannines. Tegenwoordig is het veel beter, omdat we nu meer kennis hebben van deze kwaliteiten.

Wat zijn je favoriete gerechten met Barolos?

Ik kan dit beantwoorden omdat mijn favoriete eten is pane e salami. Voor Barolo is het niet nodig om een ​​geweldig gerecht te hebben. Serieus, als ik een 30- of 40-jarige Barolo moet evenaren, is een klassieke match brasato, of vlees gekookt in wijn. Het vet van het vlees en de tannines en zuurgraad van de wijnen passen prachtig bij elkaar.

Welke andere producenten van Piemonte vind je leuk?

Ik hou van de wijn van Vietti, ik hou van de Vietti-stijl. Ik hou van de Aldo Conterno-wijnen. Ik hou bijvoorbeeld van een nieuwe jonge producer hier in Serralunga, Sergio Germano. Naar mijn mening is hij een geweldige producent van het gebied. Hij kan Barolo en geweldige witte wijnen maken en dit is iets dat niet gemakkelijk is om te doen. Ik hou ook van de wijn van Clerico. Normaal gesproken is de wijn van Serralunga en Monforte en een deel van het gebied van Castiglione Falletto & ndash de gebieden waar ik van hou.

Wereldwijd prijzen op Wine-Searcher (US$, excl. btw, per fles van 750 ml):


Vraag en antwoord: Danilo Drocco

Ik ben geboren in het gebied, in een klein dorpje in de buurt van Alba &ndash Rodello is de naam. Het ligt iets ten zuiden van Alba.

Maakte je familie wijn?

Mijn grootvader had een kleine wijnmakerij in Novello, maar hij stierf tijdens de Tweede Wereldoorlog. Dus mijn grootmoeder moest het wijnhuis verkopen aan mijn neven en nichten omdat ze het niet alleen kon. Mijn vader besloot naar Alba te verhuizen. Ik ben geboren in 1965.

Hoe heb je een passie voor wijn gekregen?

Eigenlijk van mijn vader. Mijn vader is geboren in de wijnmakerij, dus hij heeft zijn passie vele jaren behouden. Dus van jongs af aan sprak mijn vader met mij over wijn. Hij heeft zijn passie op mij overgedragen.

Als kind ging ik met hem naar vele wijnhuizen om wijn te proeven. Toen het tijd was voor de middelbare school, besloot ik naar de oenologische school te gaan. Toen begon ik te werken in een kleine wijnmakerij in Barbaresco genaamd La Spinola, eigendom van de heer Berutti. De school gaf me een fantastische kans, maar ik moest wel praktijkervaring hebben. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Q&A: Danilo Drocco

I was born in the area, in a little village near Alba &ndash Rodello is the name. It is a little south of Alba.

Did your family make wine?

My grandfather owned a little winery in Novello, but he died during the Second World War. So my grandmother had to sell the winery to my cousins because she could not manage it by herself. My father decided to move to Alba. I was born in 1965.

How did you acquire a passion for wine?

Basically, from my father. My father was born in the winery, so he kept his passion for many years. So, from when I was very young, my father used to talk to me about wine. He transferred his passion to me.

As a child, I used to go to many wineries with him to taste wine. When it was time for high school, I decided to go to enological school. Then I started to work in a little winery in Barbaresco called La Spinola, owned by Mr. Berutti. The school gave me a fantastic opportunity, but I needed to have practical experience. In a little winery, you have to do everything from the bottling to the pruning. For me, it was really great training.

Where did you go from there?

In 1991, the University of Torino started a new degree in winemaking and vineyard management. At La Spinola it was not possible for me to work and attend the university so I heard that, at Prunotto, Beppe Colla was looking to hire a person for the winery. So I had this beautiful experience with Beppe, having the practical experience with the educational experience.

I worked with Beppe until 1994. That year he sold Prunotto to the Antinori family. Beppe managed the winery directly but, after the harvest in 1994, he decided to stop. I stayed on at Prunotto, thanks to the family and to Renzo Cotarella. I became winemaker, under the control of Cotarella.

So at Prunotto, I worked with Renzo and with Albeira Antinori, who was in charge of the winery. I worked with them until the summer of 1999 and then I moved here to Fontanafredda.

What was Fontanafredda like when you came?

Up to the 1990s, Fontanafredda was really a great estate with incredible wines. Even today, if we try old Barolos from 1985 or 1989, we can find outstanding wine.

Unfortunately for Fontanafredda &ndash but fortunately for the area &ndash the &lsquo90s was a great period for the renaissance of Barolo. That was the time the world of Barolo used to run one direction and Fontanafredda didn&rsquot follow this new philosophy.

The problem was, first of all, in the managing of the vineyard, so they looked for a new manager for the vineyard that was Alberto Grasso. They hired him at the beginning of the season, early spring of 1999, and they looked for a winemaker, and asked me.

Over the years, how have you changed how you have made Barolo?

I had the opportunity with Beppe Colla to work and understand the philosophy of making wine in the most traditional style. Then, at Prunotto with Antinori, I could try the new style of making Barolo. So, the traditional style used only big casks, racking only if necessary, but not racking too much. The second way was using barriques and managing the oxygen intake.

Another great opportunity for me was how to manage the wine in a barrique in the right way. In the &lsquo90s, most of the producers that started to age their wines in barriques did not know how to do so. So most of the wines were dominated by oak. Antinori, because of the long tradition in using barriques for Solaia and Tignanello, taught me the right way immediately. So for me, it was easier to work with barriques, because I had the knowledge it was not experimentation for me.

You start in barriques and finish in botti (big casks)?

Yes, when I arrived I had to make a difficult decision because Fontanafredda was known around the world as an ancient, traditional winery. There was the movement of the Barolo Boys. It was very easy to follow the commercial direction of the Barolo Boys: wine with a lot of new oak, wine with a lot of fruit. The problem is that it was not the right &ldquodress&rdquo for Fontanafredda. So I tried to find a middle road because people had this idea of Fontanafredda as a traditional winery.

I decided to use my knowledge of using the oak and for having cleaner wine, with richer fruit, but not too oaky. The first approach for me at Fontanafredda was to age all the Barolo in barriques for the first year, then in big casks for the second year and to bottle as soon after as possible.

I decided to follow this technique. If you use the barrique properly, you can increase the taste of fruit. Thanks to my experience at Prunotto, I could understand how much better it was to use barriques of second or third use, so immediately I started to buy barriques that I [first] used for Barbera and the next year I started to use them for Barolo.

How do you view Barolo today?

What is interesting is that it is difficult to find bad Barolo, as everyone in the area can produce very good Barolos. This is a great opportunity for all of us, because together we can improve the image of the wine. There is a great demand for Barolo all over the world.

Are the Barolos of today better than in the past?

Everybody talks about the increase of the quality of the wine, but that depends, in my opinion, on the increase in the quality of the grapes. We did a great job with the grapes. The grapes I crushed 15 years ago are completely different to now, in terms of talking about yield of grape per vine and maturation of the tannins. Today it&rsquos much much better, as now we have more knowledge of these qualities.

What are your favorite foods with Barolos?

I can answer this because my favorite food is pane e salami. For Barolo, it&rsquos not necessary to have a great dish. Seriously, if I have to match a 30- or 40-year-old Barolo, a classic match is brasato, or meat cooked in wine. The fat of the meat and the tannins and acidity of the wines match beautifully.

What other producers of Piemonte do you enjoy?

I love the wine of Vietti, I like the Vietti style. I like the Aldo Conterno wines. I love, for example, a new young producer here in Serralunga, Sergio Germano. In my opinion he is a great producer of the area. He can make Barolo and great white wines &ndash this is something that is not easy to do. I love also the wine of Clerico. Normally the wine of Serralunga and Monforte and some of the area of Castiglione Falletto &ndash these are the areas I love.

Prices worldwide on Wine-Searcher (US$, ex-tax, per 750-ml bottle):


Bekijk de video: s Weekly Wrap-up: August 17-21 (Mei 2022).