Ander

Perzik Tarte Tatin

Perzik Tarte Tatin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het is de sleutel om de perziken bruin te maken voordat ze in het deeg worden gebakken. Kook de perziken tot ze zacht genoeg zijn om wat van hun sappen vrij te geven en verminder dan die vloeistof zodat het net de pan bedekt. Het resultaat is een tarte Tatin met een lichte, schilferige korst en perfect geglazuurd fruit.

Ingrediënten

  • 5 grote hardsteengele perziken (ongeveer 2 pond), gehalveerd, ontpit
  • 2 eetlepels plus ⅓ kopje suiker
  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • ½ vanillestokje, in de lengte gespleten
  • 1 vel bevroren bladerdeeg (een pakket van 14 ounce of een half pakket van 17,3 ounce), ontdooid
  • Bloem voor alle doeleinden (voor oppervlakte)

Recept Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 425 °. Gooi perziken en 2 eetl. suiker in een grote kom; laat het zitten, af en toe roerend, tot ze wat van hun sappen vrijgeven, 20-30 minuten.

  • Verspreid ondertussen de resterende ⅓ kopje suiker gelijkmatig over een zware 8 "koekepan, bij voorkeur gietijzer. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker is gesmolten en begint te karamelliseren (het moet op dit punt bleek amberkleurig zijn), ongeveer 5 minuten. Blijf koken, zonder te roeren, tot de karamel een diepe amberkleur heeft, nog ongeveer 5 minuten.

  • Haal de pan van het vuur; meng de boter erdoor en voeg dan geleidelijk bourbon toe, onder voortdurend roeren. Karamel zal in het begin vastlopen, maar wordt later weer glad, dus maak je geen zorgen. Voeg zout toe en schraap in vanillezaadjes; reserveer pod voor een ander gebruik. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en roer tot alle verharde karamel is opgelost, ongeveer 4 minuten. Schraap perziken in de pan en kook, af en toe zachtjes roerend, tot ze zacht zijn en meer sappen hebben afgegeven, ongeveer 5 minuten. Gebruik een schuimspaan om de perziken over te brengen naar een middelgrote kom en blijf de karamel in de koekenpan koken tot er net genoeg is om het oppervlak te bedekken, 6-8 minuten. Leg de perziken terug in de pan en schik ze met de huid naar beneden; haal de pan van het vuur.

  • Rol het bladerdeeg voorzichtig uit op een licht met bloem bestoven werkvlak om kreuken glad te strijken; knip een 10 "ronde uit. Drapeer over perziken en stop de randen in de pan. (Het is niet erg als het er niet perfect uitziet. Je wilt er gewoon voor zorgen dat het deeg er helemaal in zit). Bak tot het deeg begint te puffen, 20-25 minuten. Zet het vuur lager tot 350 ° en bak verder tot het deeg goudbruin is en helemaal gaar is, 20-25 minuten langer. Zet de koekenpan op een rooster en laat de tarte Tatin 25 minuten afkoelen voordat je het op een schaal zet.

Recensies Sectie


Bekijk de video: Andrew Zimmern Cooks: Tarte Tatin (Juni- 2022).