Bakken

Astrakhan Kainars


Ingrediënten voor de bereiding van Astrakan Kainars

Voor de test:

  1. Zure melk 120-125 milliliter
  2. Gezuiverd water 120-125 milliliter
  3. Zure room 20-25% vet 1 eetlepel
  4. Suiker 2 eetlepels
  5. Zout 1 theelepel
  6. Kippenei 1 stuk
  7. Vers geperste gist 10-15 gram
  8. Plantaardige olie 2 eetlepels
  9. Boter 1 eetlepel
  10. Tarwebloem 500 gram

Voor het vullen:

  1. Gehakt varkensvlees en rundvlees 800 gram - 1 kilogram
  2. Uien middelgrote 3-4 stuks
  3. Zout naar smaak
  4. Gemalen zwarte peper naar smaak
  5. Plantaardige olie om te frituren
  • Hoofdingrediënten: Rundvlees, Varkensvlees, Gistdeeg
  • Portie 8 porties
  • WereldkeukenTatar keuken

Inventory:

Zeef, kom - 4 stuks, schotel, eetlepel, doek handdoek, vork, snijplank, keukentang, keuken metalen spatel, papieren handdoek, deegroller, beker of glas, theelepel, koekenpan met hoge zijkanten, brede serveerschaal

Koken Astrakan Kainars:

Stap 1: bereid de bloem.

Zeef de bloem door een zeef in een vrije kom om klontjes te verwijderen en het bloemingrediënt te verrijken met zuurstof uit de lucht. We gebruiken tarwebloem, premium, fijnmalen en het merk dat u heeft geverifieerd.

Stap 2: bereid de olie voor.

We halen de boter uit de koelkast en brengen het over in een schone schotel. Ons ingrediënt moet op kamertemperatuur ontdooien. Voor de bereiding van Kainars hoeft olie niet te worden gesmolten op een vuur of in een magnetron.

Stap 3: bereid het deeg voor.

Giet warm water in een aparte kom, voorverwarmd tot een temperatuur 35 ° - 37 ° C en breng de gist over in deze container. Roer het ingrediënt met een eetlepel goed tot er een homogene massa is gevormd. waarschuwing: gist moet alleen worden opgelost in warm water, omdat ze uit kokend water kunnen krullen en het deeg niet zal werken. Vervolgens gieten we zure melk op kamertemperatuur bij onze ingrediënten en voegen we zure room, suiker en zout toe aan dezelfde container. Breek de eierschaal met een mes en giet het eiwit en de dooier in de container met de rest van de ingrediënten. Meng alle componenten goed door elkaar. Voeg ten slotte bloem toe aan de vloeibare massa. Om te voorkomen dat er klontjes in het deeg ontstaan, giet je het bloemingrediënt in kleine porties en geleidelijk, terwijl je het goed mengt. Meng eerst alle testcomponenten met een eetlepel. En wanneer het deeg dik wordt, beginnen we het handmatig te kneden. Voeg aan het einde van de batch groente en boter toe. Geleidelijk wordt het deeg elastisch en blijft het achter de wanden van de kom. Haal het deeg niet uit de container, maar bestrooi licht met bloem. Vervolgens bedekken we de container met een schone doek en zetten we hem op een warme plaats zonder tocht gedurende 1-1,5 uur. Hoe warmer de kamer, hoe sneller het deeg zal rijzen. Het zou moeten zal toenemen 2-3 keer. Daarna nemen we het uit de container en brengen het over op de keukentafel, verpletterd met bloem. Als het deeg niet koel is, maar licht en luchtig, kneed het dan een beetje en breng het testingrediënt terug naar de kom en bedek de container met een doek. door middel van 3-3,5 uur het deeg is klaar en je kunt ermee aan de slag. Het deeg is weelderig en licht. Het mag niet koel en verstopt zijn.

Stap 4: bereid de vulling voor.

We nemen het gehakt uit de koelkast en brengen het over in een vrije kom. Laat het vleesingrediënt zelfstandig ontdooien tot kamertemperatuur. Kneed het ingrediënt vervolgens met een vork lichtjes, zodat het vervolgens goed vermengt met gehakte uien. waarschuwing: het vleesbestanddeel mag niet in de magnetron of in heet water worden ontdooid.

Stap 5: Maak de ui klaar.

Schil de ui met een keukenmes en spoel deze vervolgens onder stromend water. We verplaatsen ons ingrediënt op een snijplank en snijden met dezelfde scherpe inventaris de groente in kleine vierkantjes, dik niet meer dan 5 millimeter. Versnipperde component wordt overgebracht naar een vrije kom.

Stap 6: bereid de vulling voor.

In een kom met ontdooid gehakt brengen we de gehakte ui, zout en peper naar smaak over en meng vervolgens met behulp van een eetlepel alle ingrediënten heel goed tot een homogene massa is gevormd.

Stap 7: bereid de Kainars voor.

Haal de stoffen handdoek uit het deeg en leg deze op een licht geplette keukentafel. Snijd ons ingrediënt met een mes in verschillende gelijke delen. Vervolgens rollen we met een deegroller de testlaag uit met een dikte van niet meer dan 3-5 millimeter. Omdat Kainars klein van formaat moeten zijn, gebruik daarom een ​​kopje of glas met een diameter niet meer dan 5-5,5 centimeter, snijd cirkels uit met een mes op een testformatie. Spreid met een theelepel een beetje vulling in het midden van elke cake en verdeel het over het hele oppervlak van de testcirkel. Vervolgens knijpen we de randen van de tortilla in een cirkel, terwijl we het deeg in het midden verzamelen, zodat de cainars in vorm lijken op een cheesecake, dat wil zeggen dat we in het midden van de schaal een klein gat achterlaten waardoor de vulling zichtbaar is.

Stap 8: bereid de Astrakan Kainars voor.

Giet plantaardige olie in een pan met hoge kanten zodat ons gerecht wordt gefrituurd en zet de container op middelhoog vuur. Wanneer de olie goed opwarmt en licht begint te borrelen, breng je met behulp van een metalen spatel voorzichtig enkele Kainars over in de container. We beginnen ons gerecht te bakken aan de kant waar het gat is. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de olie waarin het deeg wordt gebakken niet verbrandt. Om dit te doen, zetten we de brander vast en maken we het vuur onder het gemiddelde. Wanneer het gerecht aan de ene kant bedekt is met een gouden korst, draaien we met behulp van keukentangen de Kainars naar de andere kant. Astrakan Kainars worden zeer snel gebakken: binnen 2-3 minuten aan elke kant. Als het gerecht klaar is, halen we het eruit met keukentangen en leggen we het op een papieren handdoek zodat het overtollig vet absorbeert.

Stap 9: Dien de Astrakan Kainars.

We schuiven de licht gekoelde Astrakan Kainars naar een breed gerecht en serveren. Voor een heerlijk en aromatisch gerecht kun je een kop vleesbouillon van warme dranken aanbieden. Onze Kainars kunnen ook worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht. Eet smakelijk!

Recept Tips:

- - Zodat de olie niet in verschillende richtingen spettert tijdens de bereiding van de Kainars, kunnen ze worden gebakken in een gietijzeren ketel.

- - Je kunt Kainar bakken met elk vet dat je bij de hand hebt.

- - Naast zwarte peper kunt u andere kruiden naar uw smaak in de vulling doen.

- - Hoe meer uien in de vulling, hoe sappiger de Kainars zullen zijn.

- - Naast gehakt varkensvlees en rundvlees kunt u ook ander gehakt gebruiken. Kaynars gemaakt van kalkoen- of lamsgehakt zijn heerlijk.

- - In plaats van yoghurt kan kefir worden gebruikt om deeg te maken.