Vis

Steur gestoofd met citroen


Ingrediënten voor het koken van steur gestoofd met citroen

  1. Steur (verse of bevroren filet) 500 gr.
  2. Boter 3 el. lepels
  3. Citroen 4 plakjes
  4. Ui 1 st.
  5. Wortelen 2 stks.
  6. Droge witte wijn 100 ml.
  7. Premium tarwebloem 1 el. een lepel
  8. Zout naar smaak
  9. Gemalen zwarte peper naar smaak
  10. Takjes groen voor decoratie (elke, naar keuze) 4-6 stks.
  • Hoofdingrediënten: Osetra, citroen, witte wijn
  • Portie 3 porties
  • WereldkeukenItaliaanse Keuken

Inventory:

Stoofpan, Mes, Snijplank, Natuurlijke vezeldraad, Lepel, Schotel

Kokende steur gestoofd met citroen:

Stap 1: Bereid de ingrediënten voor.

Uien en wortels moeten eerst worden geschild en in water worden gewassen. Snijd vervolgens de uien in zeer kleine blokjes. Snijd de wortels in middelgrote plakjes. Hierna is het noodzakelijk om de steur voor te bereiden. Als de filet bevroren is, halen we hem uit de vriezer in 40-60 minuten voor het koken en een goede dooi geven. Zo niet, dan beginnen we onmiddellijk met de voorbereiding. De steur moet eerst grondig in water worden gewassen, waarna we hem in stukjes snijden ongeveer 200 gram elk. We wikkelen elk deel van de filet met een culinair touw of een draad van natuurlijke vezels zodat diamanten van verschillende grootte in vorm worden gevormd.

Stap 2: Stoof de steur met citroen.

Verdrink in een stoofpan de boter en bak hierin de gesnipperde ui tot een zachte gouden tint. Voeg daarna wortels toe aan de stoofpan en doe de vastgebonden stukjes steur erin. Giet dit alles met witte wijn, zout en peper het gerecht, waarna we een half glas gekookt water en een schijfje citroen aan de stoofpan toevoegen. Bedek de container met een deksel en kook op laag vuur 30-40 minuten. U kunt de gereedheid van de vis controleren door deze te doorboren met de rand van een vork of een klein mes. De steur moet zacht zijn en gemakkelijk over de hele lengte worden doorboord. Wortelen moeten tijdens deze periode ook zacht worden. Als het gebeurt dat alle vloeistof is verdampt en het gerecht nog niet klaar is, voeg dan een beetje meer water toe. Als de vis klaar is, brengen we hem naar het bord en van de resterende massa bereiden we de saus. Dit gebeurt als volgt: in een half glas water planten we bloem, die eerder werd gezeefd. Roer het goed totdat het volledig is opgelost. In het kokende mengsel waarin de vis werd bereid, introduceren we de opgeloste bloem, mengen de massa en koken op matig vuur 3-5 minuten.

Stap 3: Serveer de steur gestoofd met citroen.

Van de stukken steur verwijderen we de draden die het bedekken. We leggen de filet op een schotel, daarnaast verspreiden we een beetje gestoofde wortel, die tegelijkertijd de rol van bijgerecht speelt. Giet de citroensaus erover. Bestrooi vis met fijngehakte kruiden (naar keuze) of decoreer met takjes. Bovendien kan het gerecht worden versierd met een schijfje citroen. Eet smakelijk voor iedereen!

Recept Tips:

- - Om steurfilets snel te ontdooien, kan deze direct in de verpakking in een kom met koud water worden geplaatst. In dit geval ontdooit de vis sneller vanwege het temperatuurverschil. Als je de filet zonder verpakking ontdooit, los je een theelepel zout op in water.

- - Wortelen zijn een ideaal bijgerecht voor gestoofde steur. Het kan zowel samen worden gekookt (zoals getoond in dit recept), of afzonderlijk. Een recept voor wortelen in melksaus is bijvoorbeeld erg goed voor vis, die hier te vinden is.

- - In plaats van plakjes citroen, kunt u citroenconcentraat voor de saus gebruiken, maar het duurt slechts een paar druppels. Inderdaad, uiteindelijk mogen noch vis noch saus zuur zijn, maar zouden slechts een lichte citroen nasmaak en aroma moeten hebben.

Bekijk de video: Hanzekookboek zet middeleeuwse gerechten terug op de kaart (September 2020).