Ander

Spinazie Risotto Ballen (Arancini) recept

Spinazie Risotto Ballen (Arancini) recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Hoofdgerecht
  • Risotto

Dit gerecht kost misschien wat moeite om te maken, maar het resultaat is het echt waard. Serveer als tussendoortje, voorgerecht, voorgerecht of als hoofdgerecht.

18 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 10

  • 1 liter kippenbouillon
  • 1/2 theelepel saffraandraadjes, verkruimeld
  • 340 g Arborio (risotto) rijst
  • zeezout en peper naar smaak
  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 250 ml witte wijn
  • 60 g gehakte verse spinazie
  • 30 g boter
  • 120 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 225 g mozzarella, in blokjes van 1,25 cm gesneden
  • 250 gram bloem
  • 2 eieren, licht geklopt
  • 240 g gekruid paneermeel
  • plantaardige olie om te frituren

MethodeVoorbereiding:45min ›Koken:40min ›Extra tijd:4u koelen › Klaar in:5u25min

  1. Breng 1 liter kippenbouillon en saffraandraadjes in een pan op hoog vuur aan de kook. Roer de Arborio-rijst erdoor, breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is, maar nog steeds een beetje stevig, ongeveer 16 minuten.
  2. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de ui erdoor en kook een minuut, roer dan de knoflook erdoor en blijf koken tot de ui zacht is en doorschijnend is geworden, ongeveer 3 minuten. Roer de wijn, spinazie en boter erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en vouw de gekookte rijst en Parmezaanse kaas erdoor; kook een paar minuten tot het mengsel een beetje stijf is. Spreid uit op een bakplaat en laat afkoelen in de koelkast tot het volledig koud is, 4 uur tot een nacht.
  3. Zodra het rijstmengsel is afgekoeld, vormt u de risottoballetjes door een blokje mozzarella in ongeveer 3 eetlepels rijst te plaatsen tot een bal van 2,5 cm; opzij zetten. Als je klaar bent met het maken van de balletjes, doe je bloem, eieren en paneermeel in aparte, ondiepe kommen. Rol de risottoballetjes één voor één voorzichtig door de bloem om ze te bedekken en schud het overtollige eraf. Doop in losgeklopt ei en rol dan door paneermeel; opzij zetten.
  4. Verhit de olie in een frituurpan of elektrische koekenpan tot 180 graden C.
  5. Frituur de risottoballetjes met 5 of 6 tegelijk in de hete olie in ongeveer 4 minuten goudbruin. Zorg ervoor dat u de risottoballetjes tijdens het koken met een metalen lepel ronddraait, zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(19)

Recensies in het Engels (16)

door mamameggy

In plaats van zo'n heerlijk bijgerecht te bakken, bakte ik deze 30 minuten op 350 graden. Werkte prachtig. Deze zijn behoorlijk tijdrovend en zouden goed werken om de "ballen" van tevoren klaar te maken, en dan te bakken als ze klaar zijn - zou GEWELDIG zijn voor een etentje. Een tijdbesparing: ik stopte het rijstmengsel 10 minuten in de vriezer in plaats van het 's nachts te koelen.-22 mei 2010

door vanessajbaca

Deelachtig! Het enige wat ik anders deed, was de saffraan weglaten (die had ik niet bij de hand) en extra vergine olijfolie gebruiken om te braden in plaats van gewone plantaardige olie. Ik heb waarschijnlijk ook meer spinazie gebruikt dan aangegeven. Maar het kwam prachtig uit. Deze werden opgeslokt tijdens een drankje / aperitieffeestje dat ik onlangs had. Geweldig recept dus dank aan een mede-Albuquerquean!-15 okt 2007

door sarakate

Ik maakte dit voor een potluck en het was een HIT! Ik heb ze de avond ervoor gebakken en daarna in de oven opgewarmd tot ze warm waren, en geserveerd met marinarasaus. Iedereen was er dol op, ook mijn kieskeurige zus! Misschien vervang ik de wijn de volgende keer door water, en ik zou maar een halve ui gebruiken, omdat de smaken behoorlijk sterk overkwamen, maar het was nog steeds lekker.-03 dec 2007


Arancini Recept, ook wel bekend als Fried Risotto Balls

"Ik denk dat ik uit het oog ben verloren hoeveel ik heb gegeten." zei AJ toen ik hem vroeg of hij de arancini's lekker vond die ik voor het etentje had gemaakt. Dat is een duidelijk teken dat hij ze echt leuk vond. Onze dinergast Kevin kwam tussenbeide: "Ik heb er vijf opgegeten!" in een verklaring waarvan ik niet kon zien dat het schaamte of trots was. Ik twijfelde niet verder omdat ik wist dat ik het avondeten op tafel moest krijgen, anders zouden ze vol gefrituurde risottoballetjes komen te zitten. Blijkbaar was mijn arancini-recept een winnaar.

Ik had al eerder arancini's gemaakt, maar het was al een tijdje geleden. De laatste tijd ben ik in een frituurstemming, wat gevaarlijk is voor mijn taille, maar oh zo fantastisch voor de smaakpapillen. En hoewel ik waarschijnlijk een gemakkelijker voorgerecht had moeten kiezen om te maken dan arancini's (waarvoor je eerst risotto moet maken), kreeg ik op de een of andere manier echt in mijn hoofd dat ik wat moest maken voor ons etentje.

Uiteindelijk is het natuurlijk absoluut de moeite waard. Er is iets heel bevredigends aan het bijten in de knapperige gefrituurde aborio-rijstballen en in het midden van de kleverige mozzarella-kaas in het midden komen. Maar geloof me niet op mijn woord, vraag het gewoon aan AJ of mijn vriend Kevin. Ze kunnen je zeker vertellen hoe geweldig de arancini's zijn!


Arancini-ballen

Verhit de olie en boter in een pan tot ze schuimig zijn. Voeg de ui en een snufje zout toe en bak zachtjes op laag vuur gedurende 15 minuten, of tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een min. Roer de rijst erdoor en kook nog een minuut, giet dan de wijn erbij. Breng aan de kook en kook tot de vloeistof voor de helft is ingekookt. Schenk de helft van de bouillon erbij en laat sudderen, onder voortdurend roeren, tot het meeste vocht is opgenomen. Voeg de resterende bouillon met een lepel tegelijk toe terwijl de rijst het vocht opneemt, al roerend, tot de rijst gaar is (dit duurt ongeveer 20-25 minuten). Roer de Parmezaanse kaas en citroen erdoor en breng op smaak. Spreid de risotto uit in een bakplaat met lipjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Schep de afgekoelde risotto in 18 gelijke porties – ze moeten iets groter zijn dan een golfbal. Druk een bolletje risotto plat in je hand en leg een stukje mozzarella in het midden, doe de kaas in de rijst en rol er een balletje van. Herhaal met de overige risottoballetjes.

Doe de bloem, eieren en paneermeel in drie aparte ondiepe kommen. Doop elk bereid risottobolletje in de bloem, gevolgd door de eieren en tenslotte het paneermeel. Breng over naar een dienblad en zet opzij.

Vul een grote pan met dikke bodem voor de helft met plantaardige olie en verwarm op middelhoog vuur tot 170C op een kookthermometer of tot een stuk brood binnen 45 seconden goudbruin kleurt in de olie. Laat de risottoballetjes in porties in de olie zakken en kook ze 8-10 minuten, of tot ze goudbruin zijn en in het midden gesmolten. Zet opzij op een met een schone theedoek beklede bakplaat.


Gebakken Mini Spinazie En Worst Arancini

Deze mini gebakken Italiaanse rijstballetjes zijn gemaakt met bruine rijst, kippenworst, spinazie en mozzarella kaas. Geserveerd met wat warme marinarasaus, vormen ze de perfecte hapjes voor de feestdagen of wanneer u maar wilt.

De feestdagen staan ​​voor de deur, dus deze week deel ik vakantierecepten om je in de stemming te brengen. Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik ben dol op Italiaanse rijstballen. Ze zijn vaak gefrituurd en bevatten veel calorieën, dus ik blijf meestal weg, tenzij ik deze Siciliaanse braadpan met rijstbal maak die rijstballen in een maaltijd verandert!

Ik kwam een ​​recept tegen uit het Baby&Toddler on the Go Cookbook (wat trouwens zo'n geweldig boek is om jonge kinderen te voeden) voor mini gebakken bruine rijst aranci, en paste ze aan met het volwassen gehemelte in gedachten en meer van de smaken die ik normaal lekker vind in een rijstbal. Dit recept vermindert een aanzienlijke hoeveelheid vet door te bakken in plaats van te braden en vervangt de witte rijst door bruine - maar je krijgt nog steeds veel smaak van de worst en Pecorino Romano-kaas.

Je kunt de vulling van tevoren maken, er balletjes van rollen en in de koelkast bewaren tot je klaar bent om ze te bakken. Ik zou ze vlak voor het bakken paneren.


RISO GALLO SPINAZIE & MOZZARELLA ARANCINI (KROKANTE RIJSTBALLEN)

Begin met het koken van de rijstbasis alsof het een risotto is.

Begin in een grote braadpan de rijst op laag vuur te roosteren met een snufje zout, zonder olie of vet toe te voegen. Op deze manier bereikt de warmte de kern van elke rijstkorrel, wat resulteert in een meer uniforme al dente rijst. Blijf de rijst roeren, zodat de rijst niet aan de bodem van de pan blijft haken of aanbrandt.

Als de rijst heel heet is, giet je de witte wijn erbij. Laat de alcohol verdampen, stel de kooktijd in op 15 minuten en voeg lepel voor lepel de sudderende bouillon toe. Roer de rijst af en toe en blijf koken.

Terwijl de rijst kookt, bak je de gesnipperde ui zachtjes in een pan op laag vuur met een scheutje extra vergine olijfolie en een snufje zout in ongeveer 10 minuten goudbruin. Voeg nu de spinazie toe aan de pan en breng op smaak. Kook gedurende 1 minuut en haal van het vuur.

Als de kooktijd van de rijst bijna voorbij is, voeg je de spinazie en ui toe en roer je goed door. Als de kooktijd van de risotto voorbij is, als je tevreden bent met de textuur, haal je hem van het vuur, voeg je de boter, de geraspte Grana Padano-kaas en het ei toe en roer je goed door. Breng op smaak en laat de rijst in een grote bak afkoelen.

Als het eenmaal koud is, maak je met je handen rijstballen van ongeveer 40/50 gr elk en vergeet niet om overvloedige blokjes mozzarella in het midden van elk van hen te leggen voor het extra slijkeffect. Je kunt ze echt vormen zoals je wilt!

Als ze allemaal klaar zijn, laat je ze 30 minuten in de koelkast opstijven en rol je ze voorzichtig door de bloem. Na de bloem moet elke Arancino in de gekruide eierwas worden gedompeld en uiteindelijk gelijkmatig worden bedekt met paneermeel.

Frituur nu de rijstballetjes in plantaardige olie op 160 graden, tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met een snufje zout en serveer warm met een garnituur van babyspinazie en geplette avocado.


Recept voor gevulde arancini maken

Dit recept gaat ervan uit dat je al risotto hebt klaargemaakt (dit is een geweldige manier om restjes op te maken). Bekijk dit Citroen Risotto of dit Cheesy Prei en Bacon Risotto Recept voor receptideeën.

De smaken kunnen eenvoudig worden aangepast of aangepast aan uw smaak. Zodra de risotto afgekoeld of koud is, schep je genoeg risotto op om een ​​bal van 1 inch te vormen.

Plaats een klein vierkantje gruyère kaas in het midden van de bal (het kan zijn dat je de risotto voorzichtig rond de kaas moet vormen). Elke bal wordt gedompeld in bloem voor alle doeleinden, een losgeklopt ei en vervolgens in een ondiepe kom gevuld met paneermeel.

De balletjes worden op een bakplaat gelegd, het duurt ongeveer 25 minuten om goudbruin te bakken.

Tips voor het maken van arancini

  • Voel je vrij om mozzarella te vervangen door gruyere gruyere heeft een uitgesproken smaak die misschien niet iedereen zal bevallen en het kan een beetje duurder zijn. Ik ben er persoonlijk dol op en ik wilde dat de smaak van de kaas opvalt.
  • Ik heb deze ballen ongeveer zo groot als golfballen gemaakt, groter en je zult de baktijd moeten aanpassen.
  • Zorg ervoor dat je de rijst zo VEEL mogelijk rond de kaas knijpt, anders zal de kaas eruit sijpelen tijdens het bakken.
  • De coating is een mengsel van paneermeel en panko paneermeel. Ik vind het leuk om deze twee te combineren. Ik hou van de fijne coating die traditionele broodkruimels geven, maar ik hou ook van de crunch die je van panko krijgt.
  • Ik serveer ze graag met marinarasaus (probeer deze zelfgemaakte marinarasaus eens), maar een aioli of een pestosaus zou ook heerlijk zijn!


Spinazie Artisjok Risotto Ballen

Biechttijd: soms maak ik risotto om extra te hebben zodat ik deze kan maken Makkelijke risottocakes. De meeste mensen houden niet van overgebleven risotto, maar ik niet, ik omarm het. En door het te omarmen, bedoel ik dat ik het bak.

Dus vorige week maakte ik dit en had een hoop restjes. Ik was helemaal klaar om mijn makkelijke taarten te maken en er de volgende ochtend een ei op te leggen als ontbijt, totdat Dawn at Girl Heart Food voorstelde om in plaats daarvan arancini te maken.

Hmmm, gefrituurde balletjes in plaats van cakes. IK DOE MEE. En zo ontstonden deze krokante spinazie artisjok risottoballetjes.

Het enige is dat ik niet het gevoel had dat ik mijn recept arancini (Italiaanse rijstballen) kon noemen, omdat de mijne niet in het midden worden gevuld, maar in plaats daarvan de vulling door de rijst heeft verwerkt.

Maar maak je geen zorgen, mijn recept voor rijstballen bevat een heleboel kaas (3 kopjes!) Dus de gefrituurde ballen komen er allemaal vochtig en kaasachtig uit, zonder dat je het gevulde element in het midden hoeft toe te voegen.

Trouwens, bekijk hier Dawn's versie van een rijstbal met het oeuvre, kleverige, gesmolten lavakaascentrum als je je een beetje traditioneler voelt.

Ik heb een goede tip opgepikt in dit Serious Eats-artikel waarin wordt voorgesteld om de stappen voor het paneren van bloem en eieren te vervangen door een meelsuspensie. Een slurry is een glad mengsel van een zetmeel en een vloeistof die doorgaans wordt gebruikt om soepen en sauzen te verdikken.

In dit recept wordt de slurry gebruikt om een ​​dun, nat laagje van het bloemmengsel aan de buitenkant van de risottobal te vormen, dat als lijm fungeert voor de fijngemalen panko-kruimels of paneermeel. Het werkte perfect en produceerde de ultieme knapperige buitenkant van de rijstballen.

Eenmaal gebakken, hebben deze knapperige hapjes de kaasachtige goedheid van een geweldige risotto, de zachte scherpte van spinazie-artisjokkendip en de lichte crunch van de gefrituurde panko-coating.

Deze risotto-spinazie-artisjokballen waren heerlijk en zo anders dan je traditionele speldag. Het beste geserveerd direct uit de friteuse, maar ze houden eigenlijk heel goed stand en zijn nog steeds behoorlijk goed als ze afkoelen.

Wil je ze opnieuw knapperig maken? Even opwarmen in de oven en ze zijn zo goed als nieuw!

De bites zijn zo lekker op zichzelf, maar ze passen ook goed bij veel verschillende sauzen. Ik serveerde ze met wat overgebleven pittige salsa verde en met een marinara saus. Ze zouden ook geweldig zijn met een traditionele salsa op basis van tomaten.

Dus ga vanavond spinazie artisjok risotto maken voor het avondeten en gebruik de restjes voor deze knapperige, ronduit lekkere risotto spinazie artisjok balletjes!


Paella Arancini

  • Snelle glimp
  • Snelle glimp
  • 1 H
  • 2 uur, 20 M
  • Maakt ongeveer 20

Ingrediënten US Metrisch

  • Voor de paella
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 1 tomaat, fijngesneden
  • 1 theelepel zoete paprika
  • 7 ons gekookte, gepelde garnalen of garnalen, fijngehakt
  • 7 ons Arborio-rijst (een royaal gevulde 1 kop)
  • 2 1/2 kopjes in de winkel gekochte of zelfgemaakte kippenbouillon
  • Voor de romescosaus
  • 1 eetlepel geblancheerde amandelen, grof gehakt
  • 1 eetlepel geblancheerde hazelnoten, grof gehakt
  • 5 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 grote teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 rijpe tomaat, in blokjes gesneden
  • 1 klein sneetje brood, korstjes verwijderd
  • 1 geroosterde rode paprika uit een pot (3 1/2 oz)
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1/4 theelepel Espelette peper* of een snuifje cayennepeper
  • Voor de arancini
  • 3 grote eieren
  • 4 tot 6 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 1/4 kopjes gedroogde broodkruimels
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • 4 tot 5 kopjes zonnebloemolie, om te frituren

Routebeschrijving

Verhit de olie in een paellapan van 25 cm, een grote wok of een brede Nederlandse oven en kook de knoflook 5 minuten op laag vuur tot ze zacht is. Voeg de tomaat, paprika en een beetje zout en zwarte peper toe en kook 5 minuten. Roer de garnalen of garnalen erdoor en vervolgens de rijst. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen op laag vuur, tot de rijst al dente is en de bouillon is opgenomen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en dek de paella vervolgens af en zet hem 1 uur in de koelkast.

Bak ondertussen de amandelen en hazelnoten in een grote pan met 2 eetlepels olie op middelhoog vuur goudbruin en verwijder ze vervolgens met een schuimspaan. Voeg de knoflook toe aan de pan en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg vervolgens de tomaat toe aan de pan en kook nog 5 minuten. Breng het tomatenmengsel over in een blender of keukenmachine, voeg de noten, het brood en de rode peper toe en mix tot een gladde massa, ongeveer 30 seconden. Voeg, terwijl de blender nog draait, geleidelijk de resterende 3 eetlepels olie en de azijn toe tot er een gladde saus ontstaat. Voeg de Espelette of cayennepeper en zout naar smaak toe.

Klop 1 ei los en meng dit door het gekoelde rijstmengsel. Vorm 20 ballen ter grootte van golfballen.

Klop de andere 2 eieren los in een ondiepe schaal. Doe de bloem en het paneermeel in aparte kleine kommen. Bestuif elke bal licht met bloem, dompel in het ei en bedek met paneermeel.

Giet voldoende zonnebloemolie in een wok of steelpan tot een diepte van ongeveer 5 cm. Verwarm het tot een blokje brood in 20 seconden aan de oliechips is toegevoegd, voeg dan de arancini toe in porties van 5 of 6 tegelijk. Frituur de arancini, draai ze af en toe om, tot ze goudbruin zijn, 4 tot 5 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier of een bruine papieren zak. Leg op een voorverwarmde serveerschaal. Herhaal met de overige arancini.

Serveer de paella arancini zo snel mogelijk met de romescosaus in een schaaltje ernaast.

*ESPELETTE PEPER OPMERKING:

Espelette-peper is een pepersoort die wordt geteeld in Espelette in de Baskische regio in het zuidwesten van Frankrijk. Het is bijzonder mild met een vleugje rook en zoetheid en het is vrijwel de vervanging van zwarte peper in de Baskische keuken. Je kunt in plaats daarvan een klein snufje cayennepeper gebruiken.

Recensies van recepttesters

Deze paella arancini zijn fantastisch! Krokante krokante buitenkant met een romige binnenkant. Wat is er niet om lief te hebben? Ik serveerde deze als onderdeel van een tapasmaaltijd met een heerlijke Rioja en ze waren een schot in de roos. Sla de romesco-saus niet over, want deze verbetert de smaken van de paella echt. Ik gebruikte Arborio-rijst, wat geweldig was omdat het een echt romige paella opleverde.

We aten deze paella arancini tijdens het kijken naar de Super Bowl. Ze zijn een geweldig voorgerecht en iedereen was er dol op. Hoewel de saus niet moeilijk te maken was, was het een beetje ingewikkeld om de noten, knoflook en tomaat te bakken en vervolgens op te draaien. Mijn aanbeveling zou zijn om deze te serveren met cocktailsaus. Ik zette een fles ervan op de serveertafel naast de romesco en de cocktailsaus won zeker. Het helpt om alle ballen tegelijk te vormen, op te ruimen en dan heb je een droge hand en een natte hand tijdens het paneren. Ik gebruikte een klein snufje cayennepeper in plaats van de Espelette peper.

HONGER NAAR MEER?

#LeitesCulinaria. We zien je creaties graag op Instagram, Facebook en Twitter.


Risotto wordt arancini, een heerlijke Siciliaanse snack

Telkens wanneer ik aan risotto denk, dat langzaam gekookte, heerlijk romige Italiaanse arborio-rijstgerecht, denk ik aan de uitdrukking "geduld is een schone zaak".

Heerlijk gezellig, risotto doet vereist een beetje extra tijd en zorg, maar het afgewerkte gerecht smaakt als liefde in een kom, en de lijst met toevoegingen en afwerkingen is eindeloos.

Een van de echt leuke en interessante dingen van risotto is dat als het eenmaal is afgekoeld en verstevigd, het eigenlijk nog kan worden omgezet in een ander creatieve presentatie, waarbij lepels ervan tot balletjes worden gerold rond een klein stukje verse, romige mozzarella kaas.

Eenmaal gepaneerd en licht gebakken, staan ​​deze verrukkelijke stukjes bekend als "arancini", een overheerlijke snack (of aperitief) in Siciliaanse stijl die perfect is om door te geven en te serveren zoals ze zijn, of met wat marinara-saus om te dippen.

Mijn arancini-recept heeft een beetje extra kleur, smaak en textuur, omdat ik wat babyspinazie en zongedroogde tomaten aan de afgewerkte risotto toevoeg. Daarna wordt deze smaakvolle risotto, eenmaal afgekoeld, rond een klein stukje mozzarella gerold voordat hij wordt gepaneerd en gebakken.

Het resultaat zijn arancini-ballen met een gouden en knapperige buitenkant plus een ooey-kleverig en heerlijk kleurrijk centrum - de perfecte snack voor twee hapjes!

Hoe Arancini Rijstballen Te Maken

Ik geniet echt van het hele proces van het bereiden van arancini.

Ja, het is een beetje aan de tijdrovende kant, maar er is iets heel therapeutisch aan het roeren van de risotto tot het zacht en romig is, dan laten afkoelen en stevig worden, en tenslotte porties ervan in een bolvorm rond de mozzarella vulling rollen.

Je kunt het proces echt niet overhaasten, en ik vind het tempo en het ritme van het bereiden van een recept als dit een echte traktatie als ik ernaar verlang om te "verdwalen" in het werken in mijn keuken.

Arborio-rijst is de beste optie voor dit recept, omdat het van nature meer zetmeel bevat, wat het rollen van de rijstballen rond de vulling wat gemakkelijker maakt, waardoor ze ook stabieler blijven voor het paneer- en braadproces.

Hier is een blik op mijn arancini-recept: (of spring gewoon naar het volledige recept.)


ARANCINI RECEPT | Zelfgemaakte Italiaanse Rijstballen Recept

Arancini zijn heerlijk mollige gevulde rijstballen gevuld met ragu, doperwten, mozzarella en gefrituurd. Arancini komen oorspronkelijk uit Sicilië en mijn versie is eenvoudig te maken en bedekt met vers broodkruim waardoor ze extra knapperig en gewoonweg voortreffelijk zijn.

INGREDINTEN:

1 x blikje Doppio Concentrato (Dubbele concentraat tomatensaus)
150 g doperwten
550-600 g gemengd varkens-/kalfsgehakt
1 wortel (in stukjes gesneden)
1 selderietak (in stukjes gesneden)
¼ ui (in stukjes gesneden)
4-5 eetlepels extra vierge olijfolie
Een paar snufjes keukenzout
Royale bos verse basilicumblaadjes
1 glas water

ARANCINI BALLEN

1 bolletje verse mozzarella (of Fior di latte)
500 g Aborio-rijst
Dun plakje boter
¼ ui (in stukjes gesneden)
1 x groentebouillonblokje
Verse paneermeel in een brede kom
1L water
Klein bakje water voor je handen
2 eieren
Plantaardige olie (genoeg om in te bakken)

1 x middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag
1 x middelgrote pan voor rijst
1 x garde of vork
1 x houten lepel
1 x medium dienblad

Vincenzo's tip: Voordat u begint met koken, plaatst u de lege plaat in de vriezer. Dit gebruik je later om de rijst af te koelen.

DE RAGU . MAKEN

1. Zet de koekenpan op middelhoog vuur op het vuur.
2. Voeg 4-5 eetlepels extra vierge olijfolie toe samen met de gesneden wortel, bleekselderij en ui tot deze bruin begint te worden, en voeg dan het gehakt toe.
3. Meng het vlees erdoor met een houten lepel en draai het om totdat beide kanten bruin beginnen te worden.
4. Voeg na een paar minuten verse basilicum toe door de blaadjes in kleine stukjes te breken, erwten en een glas water.
5. Laat dit zachtjes sudderen en zodra het mindert, voeg je het dubbele concentraat toe en mix je door.
6. Voeg na 2 minuten een eetlepel zout toe en meng het nogmaals.
7. Laat dit ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur op het vuur sudderen.

DE RIJST BEREIDEN

1. Terwijl de saus kookt, zet je de pan op middelhoog vuur op het vuur en voeg je 3 eetlepels extra vergine olijfolie toe.
2. Voeg de gesnipperde ui toe en roer deze door de olie. Laat 2-3 minuten goudbruin worden en voeg 1 liter water toe.
3. Als het water kookt, voeg je een lepel van de ragusaus toe en meng je dit met een lepel, voeg dan een bouillonblokje toe.
4. Roer door het water zodat het bouillonblokje smelt en als het is opgelost voeg je de rijst toe.
5. De rijst moet ongeveer 15 minuten koken (of totdat het water is opgenomen).

DE ARANCINI BALLEN VULLEN

1. Snijd terwijl de rijst kookt de mozzarella in kleine blokjes.
2. Breek twee eieren in een kom en klop ze goed los
3. Haal de rijst van het fornuis en leg hem aan de kant.
4. Haal de schaal uit de vriezer en giet de rijst erover, spreid het uit en help het sneller af te koelen.
5. Laat dit aan de kant liggen, want je kunt de arancini pas maken als deze lekker koel is.
6. Bereid de broodkruimels voor door ze in een kom te doen en wat water in een andere kom en ze naast elkaar te laten staan.
7. Bevochtig je vingers met water en gebruik je handen (of een lepel), pak een portie rijst op en druk het een beetje plat in je handpalm.
8. Voeg een lepel ragu toe aan het midden, een blokje (of een paar) mozzarella en dan meer rijst erop.

9. Vorm er een bal met je handen omheen en beweeg het rond om ervoor te zorgen dat het goed rond is en dat de ingrediënten in het midden goed bedekt zijn.

VINCENZO'S TIP: Onthoud dat je deze groot, medium of klein kunt maken, afhankelijk van je voorkeur en de gelegenheid.

10. Zodra je de balletjes hebt gevormd, doop je ze een voor een in het ei, zorg ervoor dat je het helemaal bedekt en laat het dan in de kom met broodkruimels vallen, zodat je het goed bedekt.
11. Herhaal het bovenstaande voor al je arancini en bereid je olie voor door het in een pan te gieten en op te warmen.

DE ARANCINI . BRAKEN

1. Je kunt de arancini-ballen in de olie doen als deze een temperatuur tussen de 130-150 graden Celsius heeft bereikt.
2. Bak 1 of 2 arancini per keer (afhankelijk van de grootte van je pan) en ze moeten sissen tijdens het koken. Draai ze tijdens het frituren een beetje om, zodat ze goed gaar zijn en de warmte gelijkmatig wordt verdeeld.

HOE TE DIENEN:

Zorg ervoor dat je de arancini kookt net zoals je klaar bent om ze te serveren, want ze zijn het lekkerst als de mozzarella er helemaal doorheen is gesmolten.

Je kunt ze zo serveren of met een scheutje sugo erop, naast elkaar op een snijplank leggen met een paar basilicumblaadjes voor een vleugje kleur.

Doe mee met mijn exclusieve exclusieve Italiaanse rondleidingen “Italië Onontgonnen Tour'8221 en ervaar het echte Italië zoals je nog nooit eerder hebt gezien.

De tour is exclusief voor slechts 10 gepassioneerde fijnproevers en het is zeer uniek. (Klik hier voor meer details)

Verleid? Bekijk de onderstaande video en geniet van de bezienswaardigheden van de groenste regio van Europa


Bekijk de video: Pasta Grannies enjoys arancini from Catania in Sicily! (Mei 2022).