Ander

Missy Robbins laat een stem achter

Missy Robbins laat een stem achter


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Morgen is haar laatste etentje

Lijkt op een stem en Een stem Madison nemen nieuwe chef-koks aan; Missy Robbins heeft aangekondigd ze zal beide Italiaanse restaurants zaterdag verlaten, Dat meldt de New York Times.

"Ik heb de beslissing een tijdje geleden genomen", vertelde ze aan The Times. "Maar ik heb geen definitieve plannen. Niemand gelooft me en ik heb wel veel ideeën, maar ik heb geen haast. Ik wil reizen en aan een boek werken."

Robbins kwam ongeveer vijf jaar geleden bij de staf van A Voce toen ze chef-kok werd bij A Voce Madison, en al snel nam ze het op tegen A Voce Columbus. De chef-kok werkte eerder bij Chicago favoriet (en presidentiële favoriet) Spiaggia als chef-kok onder Tony Mantuano.

Robbins heeft The Times verteld dat het werken bij A Voce "mijn focus en mijn carrière heeft veranderd", en merkte op dat sinds haar beslissing, "er geen drama is, [eigenaar Marlon Abela] zeer ondersteunend is geweest."

Nog geen woord over wie Robbins zal vervangen, hetzij tijdelijk na haar vertrek zaterdag, hetzij permanent.


Als het gaat om haar voorraadkast, heeft Missy Robbins, de beroemde chef-kok en eigenaar van de geliefde Lilia en Misi in Brooklyn, haar schappen in voorraad zoals haar restaurants - met basisbenodigdheden om aan elke gewenste smaak te voldoen. "Ik word gedreven door onbedwingbare trek en inspiratie voor ingrediënten - ik ben gewoon geen maaltijdplanner", geeft de James Beard Award-winnaar in haar kookboek toe, "Ontbijt, lunch diner….Life” geschreven nadat ze afscheid nam van haar spraakmakende baan met het runnen en verwerven van Michelin-sterren in de New Yorkse keukens van A Voce Madison en A Voce Columbus. (Beide zijn nu permanent gesloten). Onlangs lanceerde ze een verse pasta en een Italiaanse boodschappenservice, MISIPASTA.

Een van Robbins onmisbare benodigdheden voor thuis koken: Aceto Balsamico di Modena, of Balsamico Azijn van Modena. Met talloze balsamico-azijnopties om uit te kiezen, kan het verwarrend zijn om te ontcijferen welke de beste is. Robbins biedt dit winkeladvies in haar kookboek: "Balsamico is een plek om uit te geven als je kunt."

Een paar hagelslag van dit "zwarte goud" gaat een lange weg. Balsamico Azijn van Modena, een van Italië's gewaardeerde culinaire juweeltjes, transformeert een gewoon gerecht in iets onvergetelijks. De dikke, zoete vloeistof grijpt terug op de oude Romeinen die het gebruikten voor zijn helende krachten en als voedselzoetstof. Modena, gelegen in Noord-Italië in de regio Emilia-Romagna, heeft het perfecte klimaat voor de druiventeelt - hete, vochtige zomers en koude tot milde winters - en sinds de 11e eeuw wordt hier balsamicoazijn geproduceerd. In 2009 heeft de Europese Commissie de Balsamico-azijn van Modena aangewezen met de status Beschermde Geografische Aanduiding (IGP).

Hieronder deelt chef-kok Robbins haar tips en trucs voor het koken met de verrukkelijke specerij.

Waarom wordt balsamicoazijn uit Modena als een luxeproduct beschouwd?

Het kan erg duur zijn, dus ik denk dat dit de indruk wekt dat het luxe is. Ik vind het echt bijzonder vanwege de zorg en tijd die erin gaat. De families die het maken, doen het al jaren en geven het van generatie op generatie door.

Er zijn verschillende merken die Balsamico-azijn uit Modena verkopen. Hoe weet je welke van goede kwaliteit zijn? Hoe bepaal je de leeftijd van de azijn die je koopt als er alleen "verouderd" op het etiket staat?

Het beste is om op zoek te gaan naar een DOP- of IGP-merk, dat de authenticiteit van het product garandeert. De classificatie "Aged" die wordt gebruikt voor balsamico-azijn uit Modena verwijst naar een product dat niet minder dan 3 jaar heeft gerijpt. Traditionele balsamico-azijn uit Modena moet niet minder dan 12 jaar rijpen, of 25 jaar voor de "Extraold". Dit verschil is te wijten aan de verschillen die traditioneel aanwezig zijn in de productiemethode en in de gebruikte ingrediënten.

Nectarines, geitenkaas, rucola, balsamico azijn Modena door Missy Robbins (ph credit Evan Sung)

Kunt u het verschil in smaak en gebruik van balsamico-azijn van Modena van minder dan drie jaar en balsamico-azijn van Modena van 12 jaar en 25 jaar of ouder uitleggen?

De balsamico-azijn van Modena IGP is minimaal 60 dagen gerijpt, de frisheid en zuurgraad maken het perfect voor salades en dagelijks gebruik in het algemeen. Als de balsamicoazijn van Modena IGP meer dan 3 jaar gerijpt is, kan het bogen op de classificatie "Aged" en resulteert het in een uitstekende smaakmaker voor gekookte groenten en vlees. Het is gemakkelijker te vinden en als een grote veelzijdigheid.
De zeldzamere traditionele balsamico-azijn van Modena wordt minimaal 12 jaar gerijpt, of 25 jaar voor de Extra-oude: een paar druppels kunnen aan veel bereidingen een unieke smaak toevoegen.

Welke combinatie van ingrediënten meng je het liefst met Balsamico Azijn van Modena bij het maken van saladedressing? Hoeveel raden jullie aan om te gebruiken?

Als je Balsamico Azijn van Modena gebruikt, wil je dat het de ster is, vooral als je iets van langere leeftijd en duur gebruikt. Met een paar druppels kom je heel ver. Houd het simpel met geweldige olijfolie en zeezout.

Kun je Balsamico Azijn van Modena gebruiken bij het smoren van vlees?

Ik zou geen oude balsamicoazijn van Modena gebruiken om te smoren. Ik zou een variëteit aan de jongere kant gebruiken en in plaats daarvan eindigen met een hoogwaardige balsamico-azijn van Modena.

Welke kazen stel je voor om te combineren met Balsamico Azijn uit Modena voor aperitivo?

Slechts één antwoord: Parmigiano Reggiano.

Hoe gebruik je Balsamico Azijn van Modena als dessertingrediënt? Wat zijn enkele van je favoriete desserts die deze azijn gebruiken?

Ik ben er dol op met bessen of vijgen. Gewoon besprenkeld met een vleugje zwarte peper.

Eventuele aanvullende suggesties voor het gebruik van dit ingrediënt?

Nogmaals, houd het simpel - besprenkel over vlees of groenten.

Waar kan ik de balsamicoazijn van Modena het beste bewaren om de smaak te behouden?


40 minuten, 20-knoflook teentjes tomatensaus met pasta

Dit recept is een bewerking van het nieuwe kookboek van Missy Robbins, Ontbijt, lunch, diner … Het leven: recepten en avonturen uit mijn thuiskeuken. Het is goed voor zowat elke vorm van pasta die je kunt vinden.

Voor vier personen, plus overgebleven saus.

2/3 kopje olijfolie
20 teentjes knoflook (ongeveer 1½ bol knoflook), gepeld (zie tip hieronder)
Twee 28-oz. blikken hele gepelde tomaten, bij voorkeur San Marzano
1 el venkelzaad
1 tl gemalen rode chilivlokken
2 takjes basilicum
Koosjer zout
1 pond gedroogde pasta (Robbins geeft de voorkeur aan korte vormen, zoals rigatoni)

Verwarm de olijfolie in een grote, zware pan op matig laag vuur. Voeg de knoflookteentjes toe en laat zachtjes sudderen tot ze zacht zijn en net beginnen te karamelliseren, ongeveer 10 minuten.

Laat intussen de tomaten uit blik in een vergiet uitlekken. Doe de tomaten en eventuele puree in het vergiet in een keukenmachine en pulseer twee of drie keer tot de tomaten heel grof zijn gehakt. (Opmerking van de tester: Als je graag je handen gebruikt, knijp dan in de tomaten om ze in grote stukken te breken.)

Plet met een vork of de achterkant van een lepel de helft van de knoflookteentjes in de olie en laat de overige teentjes heel. Voeg de tomaten, venkel en chilivlokken toe aan de pan en laat sudderen op matig vuur, onder af en toe roeren, tot de saus iets dikker is, ongeveer 20 minuten. Voeg de basilicum toe, breng goed op smaak met zout en laat nog ongeveer vijf minuten sudderen tot de saus rijk van smaak is.

Kook ondertussen in een grote pan met kokend water de pasta al dente. Giet af en bewaar wat van het kookvocht van de pasta. Kook de pasta in ongeveer 2 kopjes saus, bedruip de pasta, tot ze al dente zijn, voeg indien nodig een beetje pastakookwater toe. Koel of vries de resterende saus in voor een ander gebruik.

Knoflooktip: Om knoflook snel te pellen, doe je de gescheiden teentjes in een grote kom. Keer er nog een grote kom bovenop en schud enkele seconden hard. Hierdoor komen de velletjes van de kruidnagel los. Gooi de huiden weg.


Dallas heeft nog geen modern Braziliaans restaurant gezien zoals Meridian, nu geopend in The Village

13.38 uur op 12 mei 2021 CDT

Veel chef-koks in Dallas zeggen dat hun nieuwe restaurant uniek is - een plek die je nog nooit hebt gezien, met een menu vol verrassingen. Het is vaak niet waar. Meridiaan is een zeldzame uitzondering.

Dit moderne Braziliaanse restaurant van chef-kok Nilton "Junior" Borges opende 11 mei in The Village in Dallas. Het is het immigrantenverhaal van Borges, op een bord.

Hij verwijst naar de "immigrantenmentaliteit" die hij als chef-kok in de VS had: "I hebben om het te maken', zegt hij. "Ik moet gewoon mijn hoofd naar beneden houden en zo hard werken als ik kan."

Borges bracht 20 jaar door in Brazilië en 20 jaar in de Verenigde Staten, en zijn nieuwe restaurant haalt inspiratie uit beide landen en kleedt ze vervolgens aan. Hier vind je gefermenteerd tapiocameel in de pão de queijo (kaasbrood), en geroosterd cassavemeel, of farofa, bedekt met zelfgemaakte varkensworst.

"Dit is mijn eten", zegt Borges. "Dit is wie ik ben."

Borges en zijn medewerkers vertellen klanten graag over de herkomst van de ingrediënten op de menukaart. De cassavewortel "vertelt echt een verhaal over eten in Brazilië", zegt Borges, omdat het een goedkoop ingrediënt is dat op veel manieren kan worden gebruikt. De grootmoeder van Borges, de oudste van 24 kinderen, gebruikte de cassavewortel bijna dagelijks. Ze zou de wortel vergisten, tot meel vermalen en een cake bakken. Of ze maakte viskopbouillon en dikker die dan met cassavemeel.

"Het is een heel bescheiden ingrediënt", zegt Borges. "[Brazilianen] waren erg vindingrijk in het vinden van manieren om het te gebruiken."

Gezien de achtergrond van Borges als voormalig chef-kok van Uchi in Dallas en zijn 10 jaar werken in New York bij restaurants als Diner en Colicchio & Sons, is het eten van Borges veel eigentijdser dan het eten van zijn grootmoeder. Maar met innovatie komen kansen: hij mag het eten van zijn gezin koken in een keuken die - voor de eerste keer - helemaal van hem is.

Borges gelooft dat hij moderne Braziliaanse gerechten serveert die je niet kunt vinden in Dallas, of zelfs in zijn voormalige huis in New York City.

Het dagelijkse brood is een must-order item bij Meridian. Het team van Borges maakt het brood dagelijks in eigen huis en biedt vervolgens een drietal boters of dipsauzen aan om op elke plak te smeren. Bij de opening op 11 mei serveerde de keuken gevlochten brioche met gemarmerde boter en zeezout, een pittige opgeklopte nduja en tomatenspread en huisgemaakte ricotta met daaronder verborgen opritsmaak. Elke hap is een klein avontuur - een gesprek, over welke spreiding je het leukst vindt.

"Ik ben dol op brood en alles wat bij brood hoort", zegt Borges.

Andere deelbare snacks zijn rundertartaar en een sesam-knoflookpannenkoek geserveerd met avocado, bieslook en kaviaar. Borges 'menu van zeven kleine schotels omvat de Calabresa-worst met farofa en een kom fluke-tartaar geserveerd bovenop bonitoroom en vingerlimoenvinaigrette. De fluke-schotel is helder en delicaat en pronkt met de aandacht voor detail van Borges. Het beschikt ook over een mooie weergave van kruiden die in de tuin op een paar honderd meter afstand worden gekweekt.

Hartige pastagerechten zijn onder meer pappardelle met gestoofd lamsvlees en fusilli met varkensragout. De pastasectie is gedeeltelijk geïnspireerd door de New Yorkse chef Missy Robbins, voor wie Borges werkte bij A Voce.

De cassavewortel duikt weer op in de grote borden, waar gevulde kwartel wordt geserveerd met krokante yuca: Yuca is een andere naam voor cassave.

De moqueca biedt Dallasites een voorproefje van traditionele Braziliaanse stoofpot, met een luxe twist. De moqueca van Borges wordt voorlopig geserveerd met garnalen en verkoolde bakbananen in kokosbouillon, met gestoomde rijst.

Borges zegt dat hij zichzelf niet al te serieus wil nemen, hij zegt dat zijn eten "eenvoudig" en "huiselijk" is ondanks de ingewikkelde techniek. Cocktails helpen de sfeer licht te houden, en opties omvatten klassieke drankjes zoals een caipirinha en een daiquiri. The Night Swim zal de aandacht trekken: het is een mix van wodka, Grand Marnier, rosé en passievrucht en wordt geleverd in een echt gigantisch wijnglas.

De glazen kamer biedt uitzicht op de nieuwe ontwikkeling van The Village, een van de grootste restaurantbouwprojecten in Dallas in tien jaar. Het bruisende nieuwe gebied is de thuisbasis van een coffeeshop, een eetzaal, een sportbar, een boetieksupermarkt, een tiki-bar, een hotel en meer.

Binnen The Village is Borges 'restaurant Meridian de meest verfijnde eetgelegenheid - een bestemming voor fijnproevers die een reis naar Zuid-Amerika willen maken. Dallas heeft andere Braziliaanse restaurants, maar steakhouses zoals Fogo de Chão komen vaker voor.

Ongeveer 21 maanden geleden noemden we de rol van Borges in The Village zijn 'grote comeback'. Dat voelt nog steeds waar. En Meridiaan is het kloppende hart.

In een van de grootste restaurantbouwprojecten van Dallas in tien jaar: The Village en zijn 10+ nieuwe eetgelegenheden

Meridian bevindt zich op 5650 Village Glen Drive, Dallas. Het is geopend op 11 mei 2021. Reserveren op Resy.


Geheimen (en een recept) om de Linguine van Missy Robbins met mosselen te perfectioneren

Missy Robbins - we hebben haar naam allemaal eerder gehoord. dus ik ga gewoon door met name drop: The Lobster Club. Agli Amici. SoHo Grand Hotel. Tony Mantuano's Spiaggia. James Beard Foundation Outstanding Restaurant winnaar voor Outstanding Service.

Ik ga zitten met een andere geweldige chef-kok en vraag: "Wat maakt Missy's Linguine met Clams zo verdomd goed?

Hier is het recept en het harde werk achter een Chef's "Signature" Dish

NEW YORK, NY - 13 OKTOBER: Chef Missy Robbins woont het Food Network & Cooking Channel New York bij. [+] City Wine & Food Festival gepresenteerd door Coca-Cola - Diner met Missy Robbins en Bruce Kalman onderdeel van de Bank of America Dinner Series gepresenteerd door The Wall Street Journal in Spring Studios op 13 oktober 2017 in New York City. (Foto door Daniel Zuchnik/Getty Images voor NYCWFF)

Wat is jouw signature dish?

Ik geloof niet helemaal in een 'signature dish'. Maar het dinerende publiek trekt zeker naar specifieke dingen op een menu. En meestal is het gerecht dat het populairst wordt (een "handtekening") het gerecht dat je het minst zou verwachten. In het geval van Lilia was dat de mafaldini met roze peperkorrels en parmigiano. Het is een van de dingen die Lilia op de kaart hebben gezet.

Kun je het proces beschrijven bij het maken van dit gerecht? Van het moment van de gloeilamp tot het testen van het recept om uiteindelijk een punt te bereiken waarop je denkt - dit is het, smaken of jeugdherinneringen allemaal bereikt enz.

Professionele koks delen hun favoriete aardbeienrecepten

Een restaurantrenaissance? Mona Cares and Roar werkt samen om de eetcultuur van Manhattan nieuw leven in te blazen

Vloeibaar goud: maak kennis met Manni Oil

De mafaldini met roze peperkorrels en parmigiano is een uiterst eenvoudig gerecht. Het is simpelweg mafaldini pasta, boter, Parmigiano Reggiano en roze peperkorrels. De waarheid is dat ik een aangepaste pastakom voor Lilia aan het testen was voordat ik deze opende. Ik probeerde echt een idee te krijgen van hoe pasta keek in de kom. Ik had niet veel in mijn koelkast, dus ik gebruikte wat ik had: boter en parmezaan. Ik draaide me om en zag roze peperkorrels van een ander gerecht dat ik had gemaakt en voegde ze gewoon voor de lol toe. Tot mijn verbazing vond ik het geweldig. Ik zie dit gerecht als een volwassen versie van kinderpasta. Ik veranderde uiteindelijk de vorm in mafaldini toen we vormen aan het testen en proeven waren. Het gaf een unieke, stevige textuur. Ik heb dit als een experiment opgezet, nooit gedacht dat het zo'n hit zou worden.

NEW YORK, NY - 16 APRIL: Missy Robbins (R) leidt Lilia: Fatto a Mano-klasse op de 8e jaarlijkse nieuwe. [+] York Culinary Experience gepresenteerd door New York Magazine en het International Culinary Center - Dag 1 bij New York Culinary Experience op 16 april 2016 in New York City. (Foto door Neilson Barnard/Getty Images voor de culinaire ervaring in New York)

Wat betekent dit gerecht voor jou? De eenvoud van het gerecht doet me denken aan de kindertijd. Maar nu heeft het een tweede betekenis: een aanhang opbouwen bij Lilia en mensen blij maken met zoiets simpels.

Wat herinner je je als je het eet? Het belang van eenvoud.

Wat vinden familie/vrienden ervan? Ze houden ervan.

En wat is het geheim om het te maken? De juiste combinatie van boter, pastawater, kaas en het huwelijk van die ingrediënten.

Hoe definieert dit gerecht wie je bent als chef-kok of het harde werk om te komen waar je bent? Dit gaat gewoon over het combineren van een paar geweldige ingrediënten en het vakmanschap van de pasta. Soms zeggen ze dat het belangrijkste ingrediënt degene is die je weglaat.

1 kop + 2 eetlepels olijfolie

5 teentjes knoflook, geplet, plus 2 teentjes, fijngehakt

4 eetlepels boter (½ stok)

2 theelepels gemalen rode chilivlokken

sap en rasp van 1 citroen

3 takjes munt, alleen de blaadjes

4 eetlepels paneermeel

1. Verwarm de olie in een brede sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de geplette knoflookteentjes toe en bak zachtjes tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut.

2. Roer de mosselen, wijn en tijm erdoor. Terwijl elke mossel opengaat, gebruikt u een tang om deze over te brengen naar een kom.

3. Als alle kokkels gaar zijn, gebruikt u een fijnmazige zeef om het kookvocht in een middelgrote kom af te tappen en bewaart u deze. Gooi de vaste stoffen weg.

4. Haal het vlees uit elke schelp en gooi de schaal weg. Snijd de helft van het vlees en leg het samen met de hele stukken in het gereserveerde kookvocht.

1. Breng een grote pan water op hoog vuur aan de kook en kruid deze royaal met zout.

2. Smelt in een grote sauteerpan op middelhoog vuur 3 eetlepels boter. Voeg de resterende gehakte knoflook toe en zweet tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg 1 kopje van de gereserveerde clam-vloeistof toe en kook tot het met een derde is verminderd.

3. Doe de pasta in het kokende water en kook al dente, ongeveer 7 tot 8 minuten.

4. Terwijl de pasta kookt, voeg je het mosselvlees toe aan de pan en verwarm je het op laag vuur. Roer de chilivlokken erdoor. Gebruik een tang om de gekookte pasta over te brengen naar de pan. Voeg ½ kopje pastawater toe en roer tot de saus grotendeels is opgenomen, ongeveer 1 minuut. Voeg de resterende eetlepel boter toe en blijf roeren. (De boter voegt een element van rijkdom en een glans aan het gerecht toe.) Als de pasta strakker wordt, voeg dan wat van de gereserveerde mosselvloeistof of meer pastawater toe om het mengsel te bevochtigen.

5. Knijp vlak voor het opdienen het citroensap over de pasta. Proef en breng eventueel op smaak met zout. Verdeel voor het serveren de pasta gelijkmatig over 4 kommen. Garneer elke portie met muntblaadjes, citroenschil en paneermeel.


Missy Robbins laat een stem achter - Recepten

Chef Missy Robbins Recepten bij de New York Culinary Experience in The International Culinary Center

Pastasaus, een eenvoudige maar ook elegante aanvulling op uw pastakeuze, en vooral wanneer de saus is gemaakt door Chef-kok Missy Robbins van een stem als onderdeel van Culinaire ervaring in New Yorkgepresenteerd door New York tijdschrift en Het Internationaal Culinair Centrum.

Soms te vereenvoudigd en soms te ingewikkeld, worden pastasauzen gemaakt naar het beeld en de gelijkenis [naar de smaak] van de persoon die ze maakt. Er is geen goede of verkeerde manier, maar als je kunt leren aan de zijde van een van de slimste Italiaanse chef-koks van New York, Chef Missy Robbins,,Ik moest me aanmelden voor deze unieke kans.

De hands-on les van 2 uur werd gehouden op 28 april 2012 als onderdeel van de Culinaire ervaring in New York Bij Het Internationaal Culinair Centrum. Chef Robbins en haar Chef de Cuisine Hillary Sterling begonnen de sessie met een korte discussie over de ingrediënten en hoe ze hun belangrijkste ingrediënten, zoals tomaten en olie, selecteerden. Met aangescherpte paletten legden ze uit hoe ze nieuwe producten blijven proeven terwijl ze altijd op zoek zijn naar de beste ingrediënten voor hun klanten.


Chef de Cuisine Hillary Sterling en Executive Chef Missy Robbins

Chef Missy Robbins, bijna afgestudeerd aan de Georgetown University in Law, begon haar culinaire reis door een parttime baan in een restaurant in Washington, DC. Haar culinaire reis bracht haar van Washington, naar New York, naar Noord-Italië, naar Chicago, terug naar New York, voordat ze landde bij A Voce in New York en in 2010 werd uitgeroepen tot een van Food & Wine's Best New Chefs. Geen slechte reis , en met een geweldig einde.

Koken met Chef Robbins en Chef de Cuisine Hillary Sterling was veel meer dan alleen leuk, het was leerzaam met betrekking tot technieken. We persen onze tomaten met de hand, sneden onze knoflook en later in het recept verwerkten we de gekookte tomaten, kruiden, olijfolie en knoflook door een voedselmolen waar ze ons liefdeswerk vervolgens bottelden, zodat we het mee naar huis konden nemen om geniet er later van, en dat deed ik - jammie!

A Voce-recepten van chef-kok Missy Robbins

Citroen , Chili , en Clam Saus
Helling pesto
fonduta
San Marzano en zoete knoflooksaus

Citroen , Chili , en Clam Saus


Het favoriete pastarecept van Gail Simmons is gemaakt door Missy Robbins

Het recept verscheen voor het eerst in Eten en wijn in 2010, het jaar waarin Robbins werd uitgeroepen tot Best New Chef.

Ik herinner me nog het moment dat ik hard viel voor Best New Chef aluin Missy Robbins'x2019 cooking. Het was boven een kom pasta: orecchiette, aubergine, peterselie, citroenschil en burrata. Ik heb het niet gegeten bij Spiaggia, het fine-dining paleis in Chicago waar ze vijf jaar als chef-kok werkte, of bij A Voce, de outfit die ze van 2008 tot 2013 runde. Het was niet eens bij Lilia, haar onweerstaanbare Brooklyn HQ, waar het krijgen van een reservering lijkt op het vinden van een gouden ticket (en waar ze onlangs de James Beard Award voor beste chef-kok won: New York City). Nee. Ik at dit gerecht voor het eerst (en daarna meerdere keren) alleen aan mijn fornuis. Zo goed en zo gemakkelijk, dat het nooit op tafel kwam.

Het recept verscheen voor het eerst in Eten en wijn in 2010, het jaar waarin Robbins een BNC werd genoemd. Als ze er vandaag naar kijkt, zegt ze, is ze er vrij zeker van dat F&W het gerecht aan een training heeft onderworpen. 𠇊 Voce was veel kieskeuriger en veel ingewikkelder. Alles had veel garnituren, vertelt Robbins me. Het grappige is dat het gerecht dat toen liep, veel meer overeenkomt met de manier waarop ze vandaag kookt. “I denk niet dat ik mijn ware, ware stem tot nu toe heb gevonden,” Robbins. “I wil nog steeds een verheven stijl, ook al is er een huiselijke sfeer. Om tot eenvoud te komen, moet je veel nadenken.”

Ik ben het er niet meer mee eens. Voor mij blijft deze elegante pasta een bijna perfecte uitdrukking van doordachte, bevredigende thuisgerechten. Ik weet dat het de komende jaren een nietje in mijn keuken zal blijven, afgewisseld met zoveel mogelijk bezoeken aan waar chef Robbins kookt.


Missy Robbins

De gevierde chef-kok, restaurateur en kookboekschrijfster Missy Robbins staat bekend om de voorbeeldige Italiaanse keuken die wordt tentoongesteld in haar twee Williamsburg-restaurants - Lilia en Misi - die beide drie sterren hebben gekregen van The New York Times. Sinds de opening van Lilia in 2016 staat Robbins bekend om haar gepassioneerde kookkunsten en warme gastvrijheid. Als gevolg hiervan zijn zowel Misi als Lilia snel vooraanstaande restaurants geworden binnen de Williamsburg-gemeenschap die Robbins nu thuis noemt. In 2018 werd ze nationaal erkend door de James Beard Foundation als Best Chef New York City, waarvoor ze het jaar ervoor finalist was. Na het succes van haar eerste kookboek, Breakfast, Lunch, Dinner. Leven! Recepten en avonturen uit My Home Kitchen, Robbins werkt momenteel aan een op pasta gericht kookboek dat in 2021 moet worden uitgebracht.

Voordat ze haar eigen restaurants opende, werkte Robbins vijf jaar als chef-kok van het met een Michelinster bekroonde restaurant A Voce, waar ze zich concentreerde op het ontwikkelen van haar persoonlijke kookstijl. Daarvoor ontwikkelde ze haar vak gedurende vijf jaar in Chicago als executive chef van Spiaggia en Café Spiaggia, wat haar volledig onderdompelde in de keuken en cultuur van verfijnde Italiaanse restaurants. In het begin van haar carrière heeft Robbins jarenlang getraind onder veelgeprezen chef-koks in New York City, maar haar liefde voor de Italiaanse cultuur begon toen ze op excursie ging naar Noord-Italië. Ze werkte in verschillende keukens, van door een familie gerunde rustieke trattoria's tot restaurants met Michelin-sterren, en raakte vertrouwd met de producten en het koken van het land. Robbins ontwikkelde al snel een langdurige bewondering voor de eenvoud, regionale inspiratie en aangeboren focus op hoogwaardige ingrediënten die kenmerkend zijn voor Italiaans eten. Ze blijft deze kenmerken vandaag de dag benadrukken bij zowel Misi als Lilia.


Hoe een chef-kok pasta ruilt voor producten Soms

Missy Robbins is de chef-kok achter pasta-krachtpatser, Lilia, in NYC. In haar eerste kookboek, Breakfast, Lunch, Dinner…Life!, vertelt ze over de gezondheidsproblemen waarmee ze wordt geconfronteerd als ze een baan heeft waarbij ze meerdere kommen van haar eigen gewilde pasta per dag eet - en deelt ze het wortelrecept dat we niet kunnen stop met thuis maken.

Tijdens een groot deel van mijn kookcarrière heb ik nooit aandacht besteed aan eten - het was gewoon niet iets waar ik me super bewust van was. Ik wist dat ik een beetje overgewicht had. Ik heb wel getraind, maar het was gewoon niet genoeg om tegen te gaan hoeveel ik consumeerde. Ik was geen grote ontbijteter, dus ik kreeg tegen het einde van de dag echt honger en begon gewoon te pakken wat er in de keuken stond. Toen ik chef-kok was van A Voce, als iemand me pasta naar smaak gaf en ik vond het lekker, inhaleerde ik gewoon de hele kom zonder na te denken.

Het keerpunt was toen ik op de weegschaal stapte en me realiseerde dat ik 198 pond woog. Ik ben 1.85m lang en gespierd, dus ik ben zeker niet klein gebouwd, maar twee pond verwijderd van 200 pond was niet waar ik wilde zijn.

Dus toen ik A Voce in 2013 verliet, was een van mijn grote aandachtspunten om in vorm te komen. Ik begon pilates te doen en ik voelde me sterker worden, maar ik viel niet af en ik voelde me nog steeds niet geweldig. Toen ik eind 20 en begin 30 was, kon ik gewoon suiker en koolhydraten verminderen en in drie weken tijd afvallen. Maar mijn lichaam was met de jaren veranderd en die strategie werkte gewoon niet meer.

Op een dag raadde een vriend van een chef-kok aan om Weight Watchers te proberen. Mijn eerste reactie was om nee te zeggen, omdat ik dacht dat je alleen Weight Watchers-voedsel kon eten. Maar mijn vriend vertelde me dat het leuk was, en dat je je eigen eten kon koken. Dus besloot ik het te proberen - ik zei dat als ik binnen twee weken niet zou afvallen, ik ermee zou stoppen. Uiteindelijk viel ik in de eerste week vijf pond af. Ik bleef bij het programma en veranderde mijn eetgewoonten volledig. Ik heb niets weggesneden - ik at gewoon meer groenten en vis. Ik begon eindelijk te ontbijten, wat ik nog nooit eerder had gedaan. Ik realiseerde me het belang van portiecontrole en het in balans houden van je dieet.

Toen opende ik Lilia. Het was gemakkelijk om Weight Watchers te gebruiken als ik niet aan het werk was. Maar toen ik een restaurant opende, moest ik nieuwe gewoontes ontwikkelen: ik leerde niet elk gerecht dat uit de keuken kwam te proeven en meer op mijn team te vertrouwen. Het is moeilijk als je een aardbeiencrostata proeft die je banketbakker heeft gemaakt, en je wilt het hele ding opeten. Ik moet gewoon bewust tegen mezelf zeggen: "Dat kun je niet doen." Als ik echt honger heb als ik het restaurant binnenkom, eet ik groenten, zoals deze wortelen met feta en ansjovis. Ik eet een stuk vis vlak voor de dienst, waardoor ik niet de hele nacht aan eten wil plukken. Omdat ik in alles het aantal Weight Watchers-punten heb moeten berekenen, gebruik ik bij Lilia nu de helft van de boter en olijfolie in mijn eten dan bij A Voce. Ik heb creatievere manieren gevonden om te koken. Ik word nu meer opgewonden van het koken van groenten dan van het eten van een gigantische biefstuk, omdat ik me realiseerde dat, met kruiden, zuur, pepers en specerijen, producten een geweldig canvas vormen. Ik krijg feedback van gasten dat, wanneer ze hier komen, zelfs als ze veel eten, ze zich nooit zwaar en vies voelen. Dat is fantastisch om te horen.

Ik ben nog steeds constant bezig met het berekenen van het aantal punten van een gerecht in mijn hoofd. Ik weet hoeveel punten er in een stuk pizza, een glas wijn of een stuk kip van drie ons zitten. Ik ben nu zoveel bewuster. Ik eet niet gedachteloos. Ik doe pilates en yoga. Ik ben zelfs begonnen met hardlopen.

Ik weet dat mijn gewicht een levenslange kwestie voor me zal zijn - dat als ik mezelf niet onder controle heb, ik zwaar zal worden. Ik zal nooit het soort persoon zijn dat kan eten als een maniak en niet aankomt. Maar ik zou het geen strijd willen noemen, want ik ben zoveel gelukkiger nu ik gezond ben. Ik weet hoe ik me voelde toen ik te zwaar was, en ik hoef alleen maar naar oude foto's van mezelf te kijken om te weten dat ik er nooit meer zo uit wil zien en voelen.


Missy Robbins

Missy Robbins (geboren in 1971) is een Amerikaanse chef-kok die een Michelin-ster heeft gehad in twee restaurants, en een deelnemer aan seizoen vier van Topchef-meesters. Robbins is gespecialiseerd in de Italiaanse keuken en is eigenaar van twee Italiaanse restaurants in Williamsburg, Brooklyn, Lilia en Misi, die respectievelijk in 2016 en 2018 zijn geopend.

Robbins studeerde in 1993 af aan de Georgetown University, met als hoofdvak kunstgeschiedenis met een minor psychologie. Tijdens haar laatste semester aan de universiteit kreeg ze een baan bij restaurant 1789 nadat ze werd geïnspireerd door een vriend die een baan kreeg bij een ander restaurant. Nadat ze aanvankelijk op vrijdag- en zaterdagavond werkte terwijl ze aan de universiteit was, ging ze daar een jaar werken voordat ze naar New York verhuisde om de culinaire school te volgen aan de New York School of Cooking van Peter Kump. [2] [3]

Nadat ze de culinaire school had verlaten, begon Robbins te werken in het Arcadia-restaurant voordat hij bij Wayne Nish in zijn restaurant March kwam. Ze verhuisde naar The Lobster Club voordat ze door Noord-Italië reisde, wat een invloed werd op haar kookstijl. [3] [4] Ze keerde terug naar de Verenigde Staten om te werken in het Soho Grand Hotel, en verhuisde naar Chicago om te werken met Tony Mantuano als chef-kok bij Spiaggia. Terwijl ze daar was, werd het restaurant twee keer genomineerd voor een James Beard Foundation Award en kookte ze regelmatig voor Barack en Michelle Obama. [3]

Ze werd executive chef bij A Voce, veranderde het menu volledig met uitzondering van twee gerechten, en zou toezicht houden op de opening van een tweede locatie. [2] De oorspronkelijke locatie won in 2009 een Michelin-ster, terwijl de tweede locatie in 2010 een ster won. Beide restaurants behouden die prijzen tot en met de 2012 Michelin-gids. [3] Vanaf deze editie van de Michelingids is ze een van de slechts tien vrouwelijke chef-koks in de Verenigde Staten met een Michelin-ster. [5]

In 2010 werd ze uitgeroepen tot Best New Chef door Eten en wijn tijdschrift. [1] Ze was een deelnemer in serie vier van Topchef-meesters. [3] Ze trok zich tijdens de eerste aflevering terug uit de competitie, nadat ze haar vinger zo erg had gesneden dat ze een huidtransplantatie nodig had. [6]

In januari 2016 opende Robbins Lilia, gevestigd in een witgekalkt gebouw op de kruising van Union Avenue en North 10th Street in North Williamsburg, Brooklyn. [7] [8] Het is een Italiaans pastarestaurant, hoewel Robbins zich er oorspronkelijk nooit in wilde specialiseren, met als commentaar: "Ik had gewoon altijd affiniteit met de ingrediënten... de kazen en olijfolie... en toen ik ouder werd en reizen, er is iets aan Italië dat me gewoon aansprak". [9] Het restaurant verdiende drie sterren van The New York Times, en een James Beard Award-nominatie., [10] [11] In augustus 2018 opende Robbins haar tweede Italiaanse restaurant in Williamsburg, Brooklyn, Misi op de plek van de voormalige Domino Sugar Refinery. [12] [13] Op het menu staan ​​10 gevarieerde pasta's en 10 groentegerechten, sommige met eiwitten. [12] De helft van het menu is gewijd aan primitief, met pastavormen, waaronder linguine, spaghetti, pappardelle, malloreddus, occhi en strangozz. [13] In 2018 werd Robbins door de James Beard Foundation erkend als Best Chef New York City, [14] en kreeg hij ook een onderscheiding Esquire Chef-kok van het jaar. [15]

Robbins stelt dat ze inspiratie zoekt in "obscure, rare kookboeken". Jasper White's Cooking uit New England was het eerste boek dat ze bezat en dat ze gebruikt De prachtige tafel for regional Italian cuisine. [16] While she is strongly influenced by coastal Italian cuisine, she professes to want to explore the cuisine of Calabria, Sardinia and Sicily more, remarking that "There’s always an opportunity to learn because it’s not really just one cuisine, it’s a regional cuisine. Everywhere you go is different, and everywhere within that region every grandmother cooks differently". [9]


Geschreven door Debra C. Argen