Ander

Huisgemaakte Falafel

Huisgemaakte Falafel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 1 blik van 15 ounce kekerbonen (kikkererwten), uitgelekt
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden plus meer voor baggeren
  • 2 1/2 theelepels zoutvrije knoflook peper kruidenmix
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • Plantaardige olie (om te frituren)

Recept Voorbereiding

  • Pureer bonen, ui, 3 eetlepels bloem en de volgende 4 ingrediënten in de processor tot er een grove puree ontstaat. Voeg peterselie toe; proces alleen om te mengen. Bestrooi de plaat royaal met bloem. Meet afgestreken eetlepels garbanzo-mengsel en rol in ballen; overzetten op bord. Rol falafel in bloem om royaal te coaten; iets afvlakken.

  • Giet voldoende olie in een zware grote koekenpan om een ​​diepte van 1/2 inch te bereiken. Verhit olie tot 375 ° F. Werk in 2 porties en bak de pasteitjes tot ze diep bruin zijn, één keer draaien, ongeveer 3 minuten. Gebruik een lepel met gleuven om de falafel over te brengen op keukenpapier om uit te lekken.

Recept van The Bon Appétit Test Kitchen, sectie beoordelingen

Huisgemaakte Falafel

De truc voor de beste falafel is eigenlijk om rauwe, geweekte kikkererwten te gebruiken in plaats van volledig gekookt. Je kunt deze maken met kikkererwten uit blik, maar het resultaat zal een beetje romiger zijn.  We houden van de manier waarop de rauwe kikkererwten zorgen voor een knapperige buitenkant, maar een textuur en bite behouden van binnen. 

Serveer in een pitabroodje met al je favoriete toppings. Enkele van mijn favorieten zijn onder meer: Israëlische salade, Groene Tahini, Koolsalade en Schug

Maak deze in een airfryer: Schik ongeveer 9 falafelballen (afhankelijk van de grootte van je airfryer) in een enkele laag in je airfryermand en bak ze ongeveer 15 minuten op 370-380ଏ (187- 193ଌ). Herhaal dit proces totdat je al het deeg hebt opgebruikt. 

  • 145min Duur
  • 15 minuten kooktijd
  • 10 minuten voorbereidingstijd
  • 15 Porties Falafel Ballen

Ingrediënten

  • 7 ons gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt
  • 1 kleine ui
  • 5 teentjes knoflook
  • ½ kopje verse platte peterselie
  • ½ kopje verse korianderblaadjes
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 5 eetlepels bloem voor alle doeleinden of kikkererwtenmeel voor glutenvrij
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel koosjer zout
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • Extra vierge olijfolie, om te frituren

Voorbereiding

1 Giet de kikkererwten af ​​en spoel ze af, zet apart.

2 Hak in de keukenmachine alle overige ingrediënten fijn.

3 Voeg kikkererwten toe aan de processor en pulseer net genoeg om ingrediënten te pureren en te mengen, maar niet te veel dat het een pasta wordt.

4 Breng op smaak met kruiden en laat minimaal 2 uur staan.

5 Verhit een koekenpan met een mooi laagje olie of gebruik een frituurpan.

6 Rol ongeveer 15 ballen van het beslag en bak ze aan alle kanten bruin.

7 Serveer met al het beslag, we houden van Israëlische salade, hummus, tahini, augurken, gebakken aubergine, gebakken uien, schug en zuurkool.


Ingrediënten

  • 1/2 pond gedroogde kikkererwten (1 royale kop 225 g)
  • 2 ons geplukte verse koriander, peterselie of muntblaadjes, of bij voorkeur een mengsel van alle drie (ongeveer 2 kopjes 55 g)
  • 6 lente-uitjes, alleen de witte en lichtgroene delen, in plakjes (ongeveer 2 ons 55 g)
  • 2 middelgrote teentjes knoflook, gehakt (ongeveer 2 theelepels 10 ml)
  • 1 theelepel (ongeveer 4 g) gemalen komijn
  • 1/2 theelepel (ongeveer 2 g) gemalen korianderzaad
  • 2 theelepels (ongeveer 10 g) koosjer zout, plus meer om te kruiden
  • 2 tot 3 kopjes (480 tot 720 ml) plantaardige olie, om te frituren
  • Tahinisaus, hummus en/of zhug (Jemenitische hete saus) om te serveren

Hoe maak je ons favoriete zelfgemaakte falafelrecept?

Voordat we begonnen te experimenteren met zelfgemaakte falafel, dacht ik dat het aan de moeilijke kant zou zijn, maar laat me je vertellen, falafel is zo makkelijk te maken! Het volledige recept, geïnspireerd door een aantal geweldige chef-koks, waaronder Yotam Ottolenghi, Sami Tamimiwith, Sharon Salloum en J. Kenji López-Alt van Serious Eats, maar hier zijn de basisstappen die we volgen om thuis fantastische falafel te maken:

Stap 1, Gedroogde kikkererwten laten weken: Deze stap is eenvoudig. Voeg gedroogde kikkererwten (kekerbonen) toe aan een grote kom en bedek met een flink aantal centimeters water. Zet de kom opzij en laat de bonen hydrateren tot ze driemaal zo groot zijn. Dit duurt even, dus ik doe dit de avond voordat ik van plan ben falafel te maken. Ik heb dit ook twee dagen van tevoren gedaan, de bonen uitgelekt en daarna afgedekt in de koelkast bewaard. [Hoewel we deze bonen pas koken als ze in de falafelmix zitten, hebben we een volledige tutorial voor het weken en koken van gedroogde kikkererwten als je geïnteresseerd bent.]

Stap 2, Verwerk alle falafel ingrediënten in een keukenmachine: Hak de ui/uitjes grof en doe ze samen met de kikkererwten, knoflook, kruiden, specerijen, zout en peper in de keukenmachine. Pulseer vervolgens totdat het mengsel klein is gehakt, maar voordat het glad is - zie onze video en foto's ter referentie.

Stap 3: Dek de falafelmix af en zet 15 minuten in de koelkast: Andere recepten vragen om de falafelmix 2 uur te koelen, aangezien we in ons recept geen kikkererwten of bloem uit blik gebruiken, hebben we maar 15 minuten koeltijd nodig (hoewel je het veel langer in de koelkast kunt laten staan ​​als dat past beter bij uw schema).

Stap 4, Vorm balletjes van de falafelmix: Met dit recept maak je ongeveer 18 falafel, dus omdat we met z'n tweeën zijn, maak ik meestal de helft van de mix tot balletjes en zet ik de rest in de koelkast voor de volgende dag. Het lijkt misschien alsof het mengsel uit elkaar wil vallen, maar geloof ons, dat zal niet gebeuren. Schep gewoon 1 1/2 eetlepels van het mengsel en druk het in een bal of langwerpige vorm met de palmen van je handen (het is een beetje rommelig, maar gemakkelijk).

Stap 5, Kook de falafel: Voor de meest authentieke en krokante falafel bakken we de falafel in ongeveer 3/4 inch olie. Ik ben meestal niet iemand die voedsel in mijn keuken frituurt, maar als het op falafel aankomt, is het het 100% waard! Het is ook niet zo moeilijk of rommelig als velen het laten lijken. Ik heb hieronder tips gegeven voor het bakken en braden van falafel, maar onthoud, voor de beste falafel is frituren het antwoord.

Als de falafel gaar is, strooien we er meteen wat extra zout over en serveren we ze. Je wilt falafel meteen eten, want het is op zijn best direct uit de olie.


Huisgemaakte Falafel

Falafel zal voor altijd een van onze favoriete maaltijden voor onderweg zijn. Hoewel niets sneller is dan een broodje halen van je favoriete falafel-joint, beloven we dat het maken van deze falafelballen een makkie is. Bonus: Behalve dat het gefrituurd is, is falafel eigenlijk heel gezond! Een perfecte maaltijd voor vegetariërs, en het is zelfs veganistisch als je kiest voor tahini in plaats van de yoghurtsaus.

Kan ik het falafelmengsel van tevoren maken?

Ja! In feite kan het zelfs helpen om het mengsel een nacht te laten rusten als het gaat om het vormen van de ballen. Je kunt het mengsel maximaal 3 dagen van tevoren maken. Zorg er wel voor dat je het in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaart tot het klaar is voor gebruik.

Hoe lang zijn ze houdbaar als ze gebakken zijn?

Zoals de meeste gefrituurde dingen, is falafel natuurlijk het lekkerst als het vers gekookt is. In een luchtdichte verpakking in de koelkast is hij tot 3 dagen houdbaar. In een mum van tijd kan het in de magnetron worden bewaard. Als je het echt weer tot leven wilt brengen, probeer dan de ballen in een broodroosteroven (of gewone oven) te roosteren tot ze in het midden zijn opgewarmd en aan de buitenkant licht krokant zijn.

Wat kan ik naast pita bij falafel serveren?

Falafel is SUPER veelzijdig. Een simpele salade met gehakte groenten gekleed in tahinisaus en gegarneerd met falafel maakt een heerlijke lunch of diner. Je kunt ook proberen de pitta te vervangen door slawraps, of de falafelballetjes gewoon zelf opeten! (Misschien met wat Griekse feta dip erbij? 😏)


Recept Samenvatting

  • ¼ kopje gesnipperde ui
  • 1 (15 ounce) blik kekerbonen, afgespoeld en uitgelekt
  • ¼ kopje gehakte verse peterselie
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • ¼ theelepel gemalen koriander
  • ¼ theelepel zout
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • 1 ei, losgeklopt
  • 2 theelepels olijfolie

Wikkel de ui in kaasdoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Opzij zetten. Doe de kekerbonen, peterselie, knoflook, komijn, koriander, zout en bakpoeder in een keukenmachine. Verwerk tot het mengsel grof gepureerd is. Meng het garbanzo-bonenmengsel en de ui in een kom. Roer de bloem en het ei erdoor. Vorm het mengsel in vier grote pasteitjes en laat 15 minuten staan.

Verwarm een ​​oven voor op 400 graden F (200 graden C).

Verhit olijfolie in een grote, ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Leg de pasteitjes in de koekenpan en bak ze goudbruin, ongeveer 3 minuten aan elke kant.

Breng de koekenpan over naar de voorverwarmde oven en bak tot hij gaar is, ongeveer 10 minuten.


2. Ragi gierst wrap, falafel en magere Tzatziki door Chef Rajan Vasandi, JR. Souschef, JW Marriott Mumbai Sahar.

Ingrediënten:

Voor omslag

  1. 100 g elk van volkoren en ragi meel
  2. Halve theelepel elk van lijnzaad, zonnebloemzaad en pompoenzaad
  3. 200 ml water
  4. Een eetlepel olijfolie
  5. Zout naar smaak

Voor Falafel

  1. 100 gram Bengalen gram
  2. 50 gram spruiten
  3. 20 gram gram bloem
  4. 10 gram gehakte munt
  5. Zout naar smaak

Voor Tzatziki

  1. 30 gram magere yoghurt
  2. 20 gram geraspte komkommer
  3. Vijf gram dille
  4. Zout naar smaak

Voor het vullen

  1. 20 g elk van fijngehakte wortelen, rode kool, courgette en paprika.
  2. 10 g gesnipperde lente-ui elk.
  3. Een theelepel knoflookpoeder.
  4. Een eetlepel magere Griekse yoghurt.
  5. Zout naar smaak.

Methode:

  1. Meng alle ingrediënten door elkaar en voeg de benodigde hoeveelheid water toe om een ​​deeg te maken.
  2. Maak rollen van 40 g van elk en rol het in een groot formaat chapati.
  3. Bak het aan beide kanten.

Falafel

  1. Meng alle ingrediënten samen met kruiden.
  2. Vorm het en bak het 12 minuten in de oven op 150 graden Celsius.

Tzatziki

Meng in een kom en serveer samen met de wrap.

Vulling

  1. Fruit alle ingrediënten en voeg knoflookpoeder en Griekse yoghurt toe om een ​​vulling te maken.
  2. Begin met het samenstellen van de wrap door de vulling aan de wrap toe te voegen en op te rollen.
  3. Serveer samen met een kant.

Ingeblikte kikkererwten versus gedroogd

Falafel is de definitie van fastfood uit het Midden-Oosten. Traditioneel afkomstig uit Egypte en de Levant, ben ik altijd verbaasd over hoe 'moeilijk'8217 of 'intimiderend' iedereen denkt dat falafel moet worden gemaakt voor iets dat wordt beschouwd als 'streetfood'8217.

Een van mijn grootste klachten als het gaat om het maken van zelfgemaakte falafel is altijd geweest, geen keukenmachine hebben (die de meeste recepten online vereisen), evenals geen gedroogde kikkererwten beschikbaar hebben altijd. Ik maakte dus nooit echt mijn eigen falafel thuis en kocht altijd een boxmix.

Ik heb er echter een hekel aan om een ​​kant-en-klaar mengsel te kopen (extra afval, het wordt verwerkt enz.), dus ik heb eindelijk mijn schouders eronder gezet en thuis mijn eigen falafel gemaakt. Maar om de beste kikkererwten-falafel uit blik te maken, wilde ik weten waarom iedereen zegt geen kikkererwten uit blik te gebruiken in hun recepten!

Blijkt dat het een vochtprobleem is. Kikkererwten uit blik zijn voorgekookt en bewaard in een vloeistof op waterbasis. Dit verzadigt de kikkererwten van nature met veel vocht, waardoor ze uit elkaar vallen als ze worden gefrituurd, of een papperige textuur hebben.

Traditioneel werden kikkererwten of tuinbonen een nacht geweekt en vervolgens gemalen, alvorens te worden gebruikt om falafel te maken. Dit resulteert in een veel luchtigere en drogere textuur dan wanneer je kikkererwten uit blik zou gebruiken.

Om dit vochtprobleem te omzeilen, heb ik het recept een beetje aangepast om dat probleem te omzeilen, maar als je traditionele falafel hebt gehad, zul je merken dat dit recept een veel romigere textuur heeft.


Klassieke zelfgemaakte falafel

Falafel (uitgesproken als "fell-off-uhl"), soms gespeld als "felafel" of "felafil", is een gefrituurde bal of pasteitje dat is gemaakt van kikkererwten of tuinbonen en kruiden. Het is een vegetarisch en veganistisch voedsel en een van de meest geconsumeerde en erkende voedingsmiddelen van het Midden-Oosten. Het is een zeer populair fastfood over de hele wereld, en verkopers verkopen het op de straathoeken in landen als Egypte, Syrië en Israël, waar het het nationale gerecht is.

Falafel is een favoriet onder vegetariërs met zijn knapperige buitenkant en malse binnenkant met een mild gekruide smaak dankzij de knoflook, peterselie en kruiden. De kruiden zijn een belangrijk aspect en kunnen naar smaak worden gepersonaliseerd. Zorg ervoor dat u voldoende tijd overlaat om de gedroogde kikkererwten een nacht te laten weken voordat u het beslag mengt en frituurt.

Als hoofdgerecht wordt falafel vaak geserveerd als sandwich, gevuld in pitabroodje met sla, tomaten en tahini. Als aperitief kan het geserveerd worden op een salade of met hummus en tahin. Het wordt ook vaak geserveerd met hete saus.


Falafel recept (alle geheimen)

Wat is falafel? Falafel is een populair Midden-Oosters gerecht gemaakt van gemalen kikkererwten en kruiden. Het kikkererwtenmengsel wordt gevormd tot kleine balletjes die in olie worden gebakken. Dan wordt het meestal geserveerd met pitabroodje en tahinisaus of wat hummus. Zelfgemaakte falafel is makkelijker dan je denkt, en het beste is dat je het recept naar wens kunt aanpassen door koriander toe te voegen in plaats van peterselie, minder of meer knoflook, of de kruiden en specerijen die je lekker vindt.

Ze zijn ook veganistisch en glutenvrij (niet alle recepten zijn echter glutenvrij), dus ze zijn de perfecte snack om veel mensen met verschillende voedingsbehoeften en -gewoonten te voeden. Traditioneel wordt falafel gebakken, maar je kunt ze ook in de oven bakken als je je koekenpan niet graag gebruikt (instructies om ze te bakken staan ​​aan het einde van dit bericht, maar je kunt ook deze video bekijken om falafel te bakken van terugschakeltechnologie).

Vriendelijke herinnering: als je de kikkererwten laat weken, wil je er misschien nog een paar toevoegen om een ​​partij van deze heerlijke zelfgemaakte hummus te maken.

Falafel ingrediënten:

De basisingrediënten als je falafel wilt maken zijn:

  • gedroogde kikkererwten (je moet ze weken)
  • baking soda (om de kikkererwten mee te behandelen)
  • groene uien (als je ze niet kunt vinden, is een halve gewone ui ook voldoende)
  • peterselie of koriander (naar keuze of beide)
  • knoflook
  • komijn
  • zout
  • plantaardige olie (om te frituren of te sprayen om te bakken)

Er zijn nog wat ingrediënten die ik graag aan mijn falafel toevoeg, maar ze zijn optioneel, wat betekent dat de falafel goed zal smaken, zelfs als je deze niet gebruikt:

Is falafel glutenvrij?

Sommige recepten vragen om bloem als bindmiddel, omdat: een veelvoorkomend probleem met falafel is dat ze tijdens het koken uit elkaar kunnen vallen. Voor dit recept is geen bloem nodig, dus het is van nature glutenvrij en je falafel blijft intact zolang je de eenvoudige instructies hieronder volgt.

Als u echter problemen heeft met het breken van uw falafel tijdens het koken, of als u merkt dat uw falafelmengsel meer vocht bevat dan u wilt, kunt u 1-2 eetlepels bloem voor alle doeleinden of kikkererwtenmeel toevoegen (kikkererwtenmeel houdt de recept glutenvrij). Voeg niet meer bloem toe, omdat dit de textuur kan veranderen.

Hoe maak je falafel helemaal opnieuw?

  1. Week de kikkererwten een nacht
  2. verwerk alle falafel ingrediënten in een keukenmachine
  3. vorm kleine balletjes
  4. bakken of bakken in de oven

Vraag je je af waarom je falafel uit elkaar valt en hoe je kunt voorkomen dat ze breken?

Je zult merken dat het falafelmengsel niet erg coherent is, dus je zult het stevig tussen je handen moeten aandrukken om kleine balletjes te vormen. Een veelvoorkomend probleem met deze kikkererwtenballen is dat ze tijdens het koken kunnen breken. De mogelijke redenen wanneer dat gebeurt zijn:

  • De kikkererwten zijn niet behandeld met zuiveringszout
  • Het falafelmengsel was niet voldoende verwerkt
  • Je hebt veel te veel groen toegevoegd (peterselie of groene uien)
  • Je hebt het mengsel niet laten rusten voor het koken
  • Je hebt de falafel te groot gemaakt
  • Je hebt ze te veel verplaatst tijdens het koken.

Om te voorkomen dat je falafel breekt tijdens het koken, moet je ervoor zorgen dat je alle onderstaande geheimen volgt!

Falafel Geheimen

  • Gebruik gedroogde kikkererwten. Falafel kan niet gemaakt worden met kikkererwten uit blik. De textuur, smaak en al het andere zal verkeerd zijn.
  • Week de kikkererwten minstens 12 uur in water.
  • Gebruik zuiveringszout tijdens het weken omdat het de kikkererwten mals maakt en ze beter en sneller laat koken. Voor extra efficiëntie kun je ze twee keer behandelen met zuiveringszout: laat de geweekte kikkererwten uitlekken en meng ze met nog een eetlepel zuiveringszout. Laat ze 30 minuten op het aanrecht staan, goed afspoelen en weer uit laten lekken.
  • Proces het falafelmengsel in de keukenmachine tot het zeer goed. Een grof mengsel zal niet goed vasthouden tijdens het koken.
  • Laat het mengsel rusten voor 30 minuten. Waarom? Omdat het mengsel gelijkmatig wordt gehydrateerd en het zetmeel van de kikkererwten zich beter ontwikkelt, blijft de falafel in vorm.
  • Maak ze klein. Grote falafel zal vrijwel zeker uit elkaar vallen (of in het beste geval barsten krijgen) tijdens het koken. Ze zullen ook niet helemaal naar het midden worden gekookt. Gebruik een maatlepel om kleine balletjes van dezelfde grootte te vormen.
  • Zet de braadpan niet vol en verplaats ze niet tijdens het koken. Laat ze gewoon van één kant koken en de externe korst ontwikkelen die hen zal helpen hun vorm te behouden. Draai ze dan voorzichtig om met twee vorken of een vork en een spatel om ze vanaf de andere kant te bakken.

Wat serveer je bij falafel?

  • Zelfgemaakte umus
  • pitabroodje en tahinisaus
  • Een groene salade naar keuze
  • Labneh of Griekse yoghurt met olijfolie
  • tomaten met olijfolie en een scheutje balsamicoazijn
  • Vers brood
  • geroosterd brood met gesneden avocado

Mijn basis, 4-ingrediënten tahinisaus voor falafel

Deze basis tahinisaus breng je eenvoudig naar je eigen smaak door de hoeveelheid citroensap aan te passen. Blijf gewoon proeven en citroensap toevoegen totdat je voelt dat het goed is. Je kunt ook een teentje gehakte knoflook en kruiden naar keuze toevoegen. Zwarte peper, komijn, kardemom, sumak zijn meestal mijn go tos.

  • 1/4 kopje tahini
  • een snufje zout
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1 eetlepel koud water.

Het mengsel zal eerst vastlopen en indikken. Voeg nog 1-2 eetlepels water toe tot het weer glad is. Proef en pas het zout en het citroensap aan. Als je het meer vloeibaar wilt, kun je een extra scheutje water toevoegen.

Bakinstructies

Gefrituurde falafel is een beetje beter dan gebakken. En omdat ze niet al te veel tijd nodig hebben om te koken, nemen ze tijdens het frituren niet veel olie op. Maar ze bakken heeft zo zijn voordelen, aangezien het voor veel mensen makkelijker aanvoelt en je tegelijkertijd meer falafel kunt bakken. Voor gebakken falafel:


Bekijk de video: Huisgemaakte tomatensaus. Kitchen Stories (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Alan

    .Zelden. Je kunt zien, deze uitzondering :)

  2. Marid

    Goed idee, daar ben ik het mee eens.

  3. Jenarae

    Waarom is het abonnement nog steeds gratis? ))

  4. Matlalihuitl

    Ik raad je aan een site te bezoeken, met een grote hoeveelheid artikelen over een thema dat je interesseert.

  5. Lowell

    Ik vraag me af of het gedetailleerder zou zijn

  6. Helaku

    het is absoluut niet compliant

  7. Nevada

    Dictaat, waar kan ik het vinden?



Schrijf een bericht