Ander

Baingan ka bharta (Indiase auberginekaviaar) recept

Baingan ka bharta (Indiase auberginekaviaar) recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Voorgerechten

Idealiter kook je de aubergine op een open gasvlam, maar je kunt hem ook op de hoogst mogelijke temperatuur in de oven roosteren tot hij verkoold is.

Wees de eerste die dit maakt!

IngrediëntenPorties: 4

  • 2 teentjes knoflook
  • 2 cm stuk verse gemberwortel
  • 1 zeer grote, rijpe aubergine, in de lengte gehalveerd
  • olie-
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 snuifje asafoetida (optioneel)
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel paprika of cayennepeper
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • een paar verse korianderblaadjes
  • 3 tomaten, gepeld
  • zout

MethodeVoorbereiding:20min ›Koken:30min ›Klaar over:50min

  1. Plet knoflook en gember met een beetje water tot een pasta. Bestrijk de aubergine met een beetje olie en steek een metalen spies door het midden.
  2. Char direct op een open gasvlam, draai aan alle kanten om te koken. Verwijder het vel van de aubergine en prak met een vork. Opzij zetten.
  3. Verhit olie in een grote koekenpan. Voeg, als de olie heet is, komijnzaad toe en bak tot het geurig is. Voeg ui en asafoetida toe en bak tot de uien bruin zijn. Voeg de rest van de kruiden toe samen met de knoflook- en gemberpasta. Roer alles door elkaar, voeg dan de tomaten toe en roer opnieuw. Voeg een beetje water toe en kook 2 tot 3 minuten.
  4. Voeg gepureerde aubergine toe met een beetje zout en meng door elkaar. Laat sudderen tot het ingedikt is. Schep in een serveerschaal, garneer met verse korianderblaadjes en serveer.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Malabar-kruiden.


Ik zou graag willen weten waar baigan ka bhartha vandaan komt.. was het in India of in de Arabische en mediterrane landen? Het heeft een erg onsmakelijke naam, wat "gepureerde aubergine" betekent, maar meer informeel wordt de term "bartha" gebruikt om "een puinhoop" of een "mengelmoes" aan te duiden. "of alles met elkaar vermengd".

Het is de gelijkenis in de auberginebereiding die me nieuwsgierig maakte. Midden-Oosterse en mediterrane keukens hebben vergelijkbare recepten van aubergine die wordt geroosterd en vervolgens gepureerd en gekruid. Ze hebben de baba ganoush, geroosterde auberginesalades, geroosterde auberginedip, Griekse auberginedip, nog een dip uit Roemenië enzovoort.
Onze nederige slecht genoemde bhartha wordt met chapathi gegeten. wordt het als dip gebruikt? Nou, als je het opmerkt, we scheppen de bhartha op met de chapati's vergelijkbaar met de pita met de dip. Dus zijn het lang verloren neven van een Perzische invasie?
We houden van aubergines in welke vorm dan ook. gebakken als pakoda, in lagen gebakken met ander spul, gepureerd of in plakjes gesneden, gemarineerd met rode chilipoeder en kurkuma en gefrituurd, en soms zelfs als bijgerecht. In dat geval is dit mijn eerste recept.

Kruid dit zoals je wilt, maar dit is het basisrecept dat ik volg. De aubergine is smakeloos met slechts een rokerige smaak en staat dus open voor elke vorm van interpretatie. Je kunt het meer tomotoey maken, pittiger met meer kruiden als je wilt. Mijn Bombayite-vriend braadt het gewoon en voegt verse rauwe gehakte koriander, groene pepers en uien toe en geeft het een smaakmaker van komijn in Ghee. Dat smaakt ook goed. Maar dan hou ik van aubergine in welke vorm dan ook. :)

Je zal nodig hebben:
The Big 2 pond Sized Aubergine -1
Rode ui - 1 fijngesnipperd
Middelgrote Tomaat -1 fijngesneden
Gember Knoflookpasta - 1 el (gebruik verse pasta of fijngehakt)
Hete Groene pepers - 4 fijngehakt
Kurkumapoeder - 1/4 theelepel
Red Chili Powder -1/4 tl (pas aan met de kruiden van de groene pepers)
Korianderpoeder -1/2 tl
Garam Masala Poeder -1/8 tl
Jeera Seeds -1/2 theelepel
Gehakte koriander/korianderblaadjes - 2-3 el voor garnering
Citroensap - 1 tl
Zout - naar smaak
Olie - 2 el ca.

Voorbereiding:
1. Verwarm de oven voor op de grillstand. Was de aubergine, veeg hem droog en plaats hem op een met folie beklede bakplaat recht onder de grill in uw oven. Bak het 10-12 minuten, draai het een keer om zodat de buitenste schil rondom gelijkmatig verbrandt. Het roosteren kan ook boven een gasvlam worden gedaan, continu draaiend..maar het wordt behoorlijk rommelig. Of je kunt het zelfs 5 meter in de magnetron koken, maar dan krijg je niet de rokerige smaak.
2. Wikkel de aubergine in folie en laat afkoelen. Verwijder vervolgens de buitenhuid. Prak de aubergine goed en houd deze apart.
3. Verhit olie in een pan en gooi de komijnzaadjes erdoor. Voeg de uien en groene pepers toe en bak goed totdat de uien alleen aan de randen bruin beginnen te worden. Voeg de gember-knoflookpasta toe. Meng en bak en voeg dan de rode chilipoeder, kurkuma en korianderpoeder toe. Bak het goed. Voeg de gehakte tomaten, het zout en de gepureerde aubergine toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 5-10 minuten, zorg ervoor dat het niet aan de pan blijft plakken. Roer af en toe om. De kleur verandert langzaam van grijsbruin naar dieper bruin. Als de uien te veel werden gebakken, zou de jus donkerder bruin worden. Voeg op het einde het citroensap toe om de smaken in evenwicht te brengen. Als de tomaten zuur zijn, heb je misschien helemaal geen citroensap nodig. Voeg de garam masala en korianderblaadjes toe en controleer op zout.


Recept Samenvatting

  • 1 grote aubergine
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
  • 1 eetlepel gember-knoflookpasta
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 tomaat, in blokjes gesneden
  • ½ kopje yoghurt
  • 1 verse jalapeno chili peper, fijngehakt
  • 1 theelepel zout
  • ¼ bosje koriander, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 450 graden F (230 graden C).

Leg de aubergine op een middelgrote bakplaat. Bak 20 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze gaar zijn. Van het vuur halen, afkoelen, schillen en hakken.

Verhit olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Meng komijnzaad en ui erdoor. Kook en roer tot de ui zacht is.

Meng gember-knoflookpasta, kerriepoeder en tomaat in de pan en kook ongeveer 1 minuut. Roer de yoghurt erdoor. Meng de aubergine en jalapeno peper erdoor en breng op smaak met zout. Dek af en kook 10 minuten op hoog vuur. Verwijder het deksel, zet het vuur laag en kook nog ongeveer 5 minuten. Garneer voor het serveren met koriander.


Amerikaanse Aubergines

Waarschijnlijk de meest voorkomende in de Verenigde Staten, de Amerikaanse aubergines zijn ook bekend als Globe-aubergines. Het is niet moeilijk te begrijpen waarom, ze zijn gigantisch (vergeleken met de andere aubergines) en rond, als een wereldbol.

Het vruchtvlees van deze aubergines is meestal milder van smaak en sponsachtig van structuur, dus het is goed in het absorberen van kruiden en smaakmakers en ander voedsel waarmee het wordt gekookt.

Omdat hun lichaam zo groot is en ze in zekere zin bijna "vlezige" zijn, zijn het de aubergines om in gigantische plakken te snijden en het dan op deze manier te koken, bijvoorbeeld om te grillen of om aubergine-parmezaanse kaas te maken.

Amerikaanse Aubergine Recepten:


Parshu, dit is een zeer goede opmerking over Laphroaig, het is inderdaad erg turfachtig! Ik zal de baingan bartha proberen als laatste deel van mijn auberginekaviaar van de wereldserie. Bedankt voor uw bezoek!

mici: op de barbecue geroosterd gehakt fingerfood. Eet met mosterd.
ciorba de burta: een van een verbazingwekkende verscheidenheid aan ciorba (soep, het is een Turks woord), deze is gebaseerd op pens, en het is ongelooflijk lekker. Het zou goed kunnen passen in uw categorie van verbijsterend en verrassend eten.
bulz ciobanesc: gebakken polenta "taart" met kaas
sarmale: graag een koolblad dolma?
cozonac: een zoet kerstbrood

dan is er een hele bende placinta-taarten. En veel gerechten die je ook in andere tradities aantreft, zoals schnitzel en diverse soorten worst.

. het is een zeer rijke keuken. Een fantastisch boek over dit onderwerp is Radu Anton Roman "Savoureuse Roumanie", gepubliceerd in 2004 in het Frans, wat het erg handig voor je zou moeten maken.

Toevallig hebben we hier in de Filipijnen ook een soortgelijk gerecht op basis van aubergines. Het is in wezen een auberginesalade die we samen eten met gegrild en gefrituurd voedsel, met name geroosterd varkensvlees. Het bestaat uit gegrilde aubergines die zijn geschild en versnipperd, gehakte tomaten en uien, fijngehakte knoflook en gesneden chili vermengd met een dressing van lichte sojasaus, rijstazijn, geraspte gember en wat suiker.

U zult merken dat er geen olie in de dressing zit, omdat deze de olieachtige smaken en smaken van gegrild en gebakken vlees of vis in evenwicht moet brengen.

Hoe dan ook, goed werk aan de site. Ga zo door!

Ook, en ik wil hier niet te nerdy klinken, maar ik denk dat Vlad II Dracul gewoon de vader was van Vlad III Tepes. Ik denk dat Vlad III Tepes de heroïsche maar wrede koning was om de Ottomanen te verdrijven, en degene waarop Bram Stoker zijn karakter baseerde. Zijn vader was lid geworden van de Orde van de Draak terwijl hij koning was en verkreeg zo zijn titel Vlad II Dracul (de draak). Al zijn zonen kregen dus achternamen van 'Draculea' of zoon van Vlad Dracul. Na verloop van tijd kreeg Vlad III de titel Tepes (Impaler) vanwege de bekende wreedheid in de strijd, waar hij zijn vijanden executeerde door ze op grote palen te spietsen. Een griezelig soort kruisiging. Ik hoop dat ik dat goed heb begrepen - hoe dan ook, het spijt me dat ik dat zo moet zeggen, maar Roemenië heeft een fascinerende geschiedenis en het is een prachtige plek om te bezoeken. Weer een foodie bestemming! Proost.

Oh, en ik hou echt van je blog, recepten, je camera en al je foto's!


Rassen

Middellandse Zee/Midden-Oosten

Baba ganoush (Arabisch بابا غنوج bābā ghanūj) is een populair Levantijns gerecht van aubergine (aubergine) gepureerd en gemengd met verschillende smaakmakers. Vaak wordt de aubergine voor het schillen gebakken of geroosterd boven een open vuur, zodat het vruchtvlees zacht is en een rokerige smaak heeft. [ 1 ] Baba ghanoush wordt meestal gegeten als dipsaus met pitabroodje en wordt soms aan andere gerechten toegevoegd. Het is meestal van een aardachtige lichtbruine kleur.


Vergelijkbaar met baba ganouj is een ander Levantijns gerecht mutabbal (متبل lit. 'gekruid'), die ook gepureerde gekookte aubergines en tahini omvat, en gemengd met zout, peper, olijfolie en anarzaden. Moutabel wordt soms gezien als een pittigere versie van baba ghanoush.

In Armenië staat het gerecht bekend als mutabal. De essentiële ingrediënten in Armeense mutabal zijn aubergine, tahini, knoflook, citroen en ui en de meeste Armeniërs voegen ook komijn toe.

In de Iraanse keuken staat het gerecht bekend als Kashke Bademjan. Het is gemaakt met Whey saus (Keshk). [ 2 ]

In Turkije is het gerecht algemeen bekend als patlıcan salatası ("auberginesalade"), soms ook bereid met gegrilde aubergine, olijfolie, citroensap en knoflook, ook tahini, gehakte tomaat en groene peper. Aubergine wordt vaker gemengd met yoghurt, olijfolie en knoflook. Patlkan wordenğendi is een soortgelijk gerecht, dat warm wordt geserveerd met vlees. Het omvat kaas, melk en meel. [ 3 ]

In Israël is zowel de traditionele versie gemaakt met gepureerde gegrilde aubergines, knoflook en tahina, als een variant gemaakt met mayonaise in plaats van tahini, genaamd salat ḥatzilim b'mayonaise (Hebreeuws סלט חצילים במיונייז), is overal verkrijgbaar. [ 4 ]

In Griekenland en Cyprus, melitzanosalata is gemaakt met olijfolie en citroensap. [ 5 ] [ 6 ]

Caponata is een Siciliaanse auberginerelish gemaakt van gehakte gebakken groenten (meestal aubergines en paprika's), gekruid met selderij, olijven en kappertjes, in een zoetzure saus. Tegenwoordig wordt caponata meestal gebruikt als bijgerecht of aperitief, maar sinds de 18e eeuw wordt het soms ook als hoofdgerecht gebruikt.

Aubergine kaviaar wordt bereid in Zuid-Frankrijk. Gebakken, geschilde aubergine wordt gemengd met knoflook, tomaat, peterselie, citroensap en tenslotte olijfolie. Het wordt geserveerd als voorgerecht met stokbrood, eventueel samen met olijventapenade.

Oost-Europa

Salată de vinete (Auberginesalade) of Vinetta is zowel een Roemeense als Hongaarse gepureerde auberginesalade gemaakt van gegrilde, geschilde en fijngehakte aubergines, zonnebloemolie en gesnipperde uien. De aubergines worden gegrild tot ze bedekt zijn met een zwarte askorst. De korst wordt schoongemaakt en de overgebleven gekookte aubergine wordt gepureerd met een bot, dik houten mes op een houten schotel (de populaire overtuiging is dat het gebruik van een metalen mes het auberginevlees zwart zal maken). De auberginepuree wordt in een kom onder voortdurend roeren gemengd met zonnebloemolie, gesnipperde uien en zout. Het mengsel wordt krachtig geslagen. Geplette knoflook en gemalen peper kunnen ook worden toegevoegd. In plaats van olie kan mayonaise worden gebruikt.

In Bulgarije is een typisch aubergine-voorgerecht kyopolou, het is gemaakt met geroosterde aubergines en rode pepers.

In Rusland en Oekraïne staat een categorie van soortgelijke gerechten bekend als baklažannaja ikra (Russisch: баклажанная икра, letterlijk "auberginepaté" (Merk op dat "ikra" in deze context "puree", gepureerde "ragout" of "paté" betekent in plaats van het gelijknamige "kaviaar") en sommige versies voegen gehakte tomaten toe aan de basis recept [ 7 ] Een andere auberginesalade die populair is in Rusland heet hij is baklažanov (Russisch: е из баклажанов, en het is waarschijnlijk beïnvloed door de Koreaanse keuken). Aubergine hij is gebaseerd op julienne (in plaats van gepureerde) gekookte aubergines en andere groenten, bereid met geconcentreerde azijn. Na het toevoegen van de azijn, wordt het enkele uren opzij gezet om te genezen voordat het wordt gegeten.

Afrika

In Ethiopië is de aubergineschotel beter bekend als: blagadoush.

Indisch subcontinent

In de Indiase en Pakistaanse keuken is een auberginegerecht, genaamd Baingan Bartha, vooral populair in de regio's Punjab, Maharashtra, Bihar, Orissa en West-Bengalen. Het gerecht heeft vele namen, afhankelijk van de lokale taal (Hindi: baingan ka bharta, Bengaals: বেগুন ভর্তা begonnen bhôrta, Marathi: wangyacha bharit). In de Zuid-Indiase deelstaat Tamil Nadu bereiden de Tamils ​​een soortgelijk gerecht genaamd kathrikai thayir kothsu, waarin de aubergine wordt gekookt en gepureerd en gebakken met mosterd, rode pepers en sesamolie, waarna wrongel aan het mengsel wordt toegevoegd en gekleed met korianderblaadjes. Het gaat om gerookte aubergine, gepureerd met verse koriander (korianderblaadjes), chilipeper, ui en mosterdolie. [ 8 ] Het wordt vaak gegeten met een Indiase flatbread (met name roti of paratha), en wordt ook geserveerd met rijst en/of raita (een yoghurtsalade). Kasjmiri's bereiden een pittig en pittig gerecht van aubergines, Choek Wangun genaamd, waarbij tamrind een belangrijk onderdeel van de jus vormt. [ 9 ] Baingan Bartha wordt ook gegeten in heel Pakistan, evenals in Bangladesh.

Spanje/Latijns-Amerika

Berenjena a la vinagreta is een typisch voorgerecht gemaakt van gekookte aubergines in een vinaigrette. De aubergine wordt meestal gezouten om vocht te verwijderen en vervolgens gekookt tot ze zacht zijn en vervolgens in een vinaigrette geplaatst met knoflook en verschillende kruiden of specerijen.

In Argentinië rusten de aubergines enkele dagen in de vinaigrette, vaak met veel olie, en worden dan als onderdeel van een picada gegeten voor een maaltijd.

In Spanje is het te vinden langs andere pincho's bij tapasbars.

In Catalonië wordt aubergine geroosterd en gekruid met olijfolie in het gerecht escalivada.


Wanneer we in een restaurant zijn dat baba ganoush serveert, bestellen we het altijd. Het is niet alleen een van onze absolute favoriete dingen om in een restaurant te bestellen, het is ook gemakkelijk thuis te maken.

Het maken van baba ganoush is een proces dat erg lijkt op het maken van hummus. We ruilen in feite de kikkererwten die in hummus worden gevraagd voor heerlijke geroosterde aubergine.

Zacht, zoet en licht rokerig geroosterde aubergine wordt gecombineerd met tahini (een pasta gemaakt van sesamzaadjes), vers citroensap, knoflook en kruiden. Het is absoluut goddelijk!

Dit recept thuis maken is eenvoudig, hier zijn de basisstappen om het te maken.

Stap 1: Rooster hele aubergines om de schil te verkolen. Deze stap verkoolt de buitenkant van de aubergine licht, wat een rokerige smaak toevoegt. Je kunt de schil van de aubergines ook schroeien met een grill of zelfs een gasbrander.

Stap 2: Schakel de oven in om de aubergines te bakken en roosteren tot ze zacht zijn. Voor de allerbeste baba ganoush moet het vruchtvlees van de aubergine heel zacht zijn. De braadtijd is afhankelijk van hoe groot de aubergines zijn. Ik rooster gewoon tot ze eruit zien alsof ze instorten en een vork kan heel gemakkelijk door het vlees prikken.

Stap 3: Combineer tahini met citroensap, knoflook, kruiden en olijfolie. Dit zijn de overige ingrediënten die nodig zijn om baba ganoush te maken. Ik meng ze graag in een vroeg stadium, omdat het mengsel in de loop van de tijd van smaak verbetert.

Stap 4: Roer de geroosterde aubergine door het tahinimengsel. Ik gebruik een lepel om het zachte vruchtvlees eruit te scheppen en gebruik dan een vork om het door het mengsel van tahini en citroensap te pureren. Ik hou van wat textuur, dus ik gebruik geen keukenmachine om baba ganoush te maken. Een vork werkt prima!

Voor de beste baba ganoush, rooster je aubergines eerst om de schil te verkolen, en draai dan de oven om te bakken om het braden af ​​te maken. Ik gebruik geen keukenmachine om baba ganoush te maken. Een vork is perfect voor het pureren van de geroosterde aubergine tot een smaakvolle mix van tahini, citroensap en kruiden.

Sla de Tahini niet over

Tahini is een pasta gemaakt van sesamzaad met een consistentie die lijkt op amandel- of pindakaas. Je zult het vaak vinden in hummus, saladedressings en dipsauzen. Het is te vinden in de meeste supermarkten. Kijk maar eens in de buurt van de internationale of mediterrane gerechten en we wedden dat je het zult vinden. Je kunt het ook online kopen.

Je kunt ook je eigen tahini maken! Het is heel eenvoudig om te doen. Hier is ons zelfgemaakte tahini-recept met een snelle receptvideo die je laat zien hoe.

Hoewel ik 100% aanraad om tahini te gebruiken om baba ganoush te maken, weet ik dat niet iedereen een fan is van de smaak ervan. Als je geen fan bent van tahini, probeer dan de hoeveelheid die in ons recept hieronder wordt genoemd te verminderen - gebruik 2 eetlepels in plaats van een 1/4 kop.

Vooruitlopen en opslaan

Een van de beste dingen van baba ganoush is dat, hoewel het direct na het maken geweldig smaakt, het nog beter smaakt na een dag of twee in de koelkast. Dit is het perfecte make-ahead voorgerecht! De dip is tot 5 dagen houdbaar in de koelkast.

Recept bijgewerkt, oorspronkelijk gepost in oktober 2013. Sinds we dit in 2013 hebben gepost, hebben we het recept aangepast om het duidelijker te maken en hebben we een snelle receptvideo toegevoegd. – Adam en Joanne


Nigel Slater's aubergine curry recept

Pel 2 middelgrote uien en hak ze grof. Halveer en snijd 2 middelgrote aubergines in dikke plakken. Fruit de uien en aubergines in 6 el olijfolie in een grote, diepe pan. Voeg terwijl de groenten zachter worden 2 gepelde en in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook en 1 eetlepel fijngehakte gember toe. Voeg 2 eetlepels milde kerriepoeder toe, bak even mee, voeg dan 700 g gehakte verse tomaten en 200 ml water toe. Laat 25 minuten sudderen tot de curry is ingedikt. Kruid met peper, zout en 1 el garam masala. Werk af met een beetje verse koriander en schenk yoghurt aan tafel.


Darjeeling Express. Eten waar mijn hart van gaat zingen

Mijn vrienden weten dat ik eigenlijk alleen maar mijn eigen restaurant wil runnen. Ik zou graag zeggen dat het iets was dat ik wilde sinds de dag dat ik mijn eerste boter Naan at, of de eerste keer dat ik als kind naar een restaurant werd gebracht. Dat was het niet. En om eerlijk te zijn, kan ik me de eerste keer niet herinneren dat ik besloot dat ik op een dag de rest van mijn dagen 24/7 zou moeten werken, nadat ik mijn benijdenswaardige schoenencollectie had ingeruild voor ... ugh, flats.

Ik heb elk excuus naar voren gebracht - geen geld, geen locatie, geen hulp, geen tijd behalve de echte: geen inspiratie. Ik kon mezelf er niet toe zetten om me aan mijn droom te binden omdat ik nog geen eten had geproefd dat ik met trots zou serveren. Ik was bang dat ik nooit het voedsel zou vinden dat mijn hart zou laten zingen.

Dat wil zeggen, totdat ik werd gevoed door Asma Khan. We delen een geboorteplaats (Hyderabad), liefde voor Bollywood en een onvoorwaardelijke passie voor authentieke smaken. Ook Asma heeft de wens om van deze passie een leven van 24/7 werken te maken, waarbij ze haar brokaat kurta's verruilt voor keukenwitjes.

Maar ze was niet altijd de fantastische kok die ze nu is. Het is veilig om te zeggen dat toen Asma in 1991 naar het VK verhuisde, als de goede vrouw van een Cambridge-geleerde, ze niet eens een ei kon koken. Ze bracht haar eerste twee jaar op het platteland door met het eten van salade en de kipcurry van haar man. In haar eigen woorden: "het leven was het niet waard om geleefd te worden." In 1993 reisde Asma terug naar India om tijd door te brengen in haar voorouderlijke keukens, en in de loop van een paar maanden leerde ze recepten die al vier generaties in haar familie zijn. Ze werd weer echtgenote en moeder en gaandeweg behaalde ze een doctoraat in de rechten. Pas in april 2012 besloot Asma van eten haar beroep te maken. Ergens in deze laatste twee decennia veranderde een vaardigheid die uit wanhoop was geleerd in een obsessie. Asma werd Darjeeling Express en maakte haar debuut op de Londense Supper Club Summit.

Toen Asma me vroeg of ik de leiding wilde nemen over haar Front of House, gilde ik een enorme “JA!” Na meer dan eens het heerlijke eten van Asma te hebben geproefd, was ik vereerd om deel uit te maken van een team dat 55 gelukkige gasten zoveel vreugde zou brengen en was ik blij dat ik een dag restaurant mocht spelen. Dit is wat we serveerden:

HYDERABADI HALEEM
*
KIP TENGRI KABAB
KEEMA KA SAMOSA
**
CALCUTTA CHAAT SELECTIE
***
BENGALI VIS MALAI CURRY
ACHAAR KIP
KASHMIRI LAMB
CHETINAD PANEER
BAIGAN KA BHARTA
HYDERABADI MIRCHI KA SALAAN
****
OPGEDIEND MET
ERWTEN PALLAU, CITROENRIJST & ROGNI ROTI
CHUTNEY: TOMAAT, ABRIKOOS, PRUNES EN DATUM
*****
GAJJAR KA HALWA
BHAPPA DOI
FRUIT CHAAT

Elk gerecht op het menu heeft een verhaal. Bijvoorbeeld de haleem recept is van Ali Miyaan die vroeger kookte voor de familie Nizam in Hyderabad. De samosa's werden door Asma geleerd uit pure wanhoop. (Geschokt door wat in het VK voor een samosa doorging, zou ze geen kop chai meer drinken zonder een echte samosa.) En ze leerde dat het geheim van een goede samosa chaat zit in zijn tamarindechutney. Asma ging terug naar haar school in Calcutta en dwong chaatwalla Subodh haar de kneepjes van een perfecte tamarindesaus te leren (hij serveert de studenten nog steeds overheerlijke puchka's!).

Serveerster is niet echt nieuw voor mij. Maar het serveren van een paar gerechten aan een stel tafels is niets vergeleken met wat we met ons vijven nodig hadden om de service van 15 gerechten aan 55 personen te synchroniseren. Omdat ik bij andere supperclubs heb gegeten, wist ik dat de manier waarop een gast in een supperclub komt, anders is dan wanneer ze restaurants bezoeken. Ze zijn in het begin geduldiger, wat een opluchting was omdat niemand van ons het trauma van het opscheppen van 55 porties chaat en dessert in minder dan tien minuten verwachtte! Ze hadden ook veel meer vragen over het eten, aangezien sommige van deze gerechten ze nog nooit hadden gezien in een van de honderden Indiase restaurants in Londen.

De kleine keuken was een bijenkorf van activiteit gedurende de vier uur dat de maaltijd duurde. We zagen elk drama, van het breken van borden en humeurige serveersters tot het opraken van schone lepels en een knorrige pannenwasser. En net toen we dachten alles onder controle te hebben, kwamen de "last minute vegetariërs". Gelukkig was de sfeer in de eetkamer compleet het tegenovergestelde. Oude schoolvrienden kozen de supperclub als locatie voor hun reünie en nieuwe geliefden vierden een verjaardag. Gelukkige diners leken de kloof tussen de gangen niet op te merken terwijl ze hun bord schoon likten en geduldig op meer wachtten.

Het superhit gerecht van de avond was de Bengaalse vis malai curry. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met garnalen en alleen op feesten. Vanavond was het een soort feest en mocht de chef zich een paar vrijheden permitteren!

Om ongeveer 23.00 uur realiseerde ik me dat ik sinds de lunch die dag geen slokje water of een hapje meer had gegeten dat mijn voeten blaren hadden en ik had snijwonden aan beide handen van de hemel weet wat dat ik meer afwas dan ik ooit van plan was voor de rest van mijn leven. Rond 23.00 uur realiseerde ik me ook dat ik in jaren niet zo gelukkig was geweest en niet kon wachten om het opnieuw te doen!

Ik heb eten gegeten en geserveerd waar mijn hart van gaat zingen. En zomaar is mijn droom niet eng meer.

Alle foto's zijn hoffelijkheid onstuimige supper club gast Christopher Goh.


Iemand had een stuk of tien verse biologische broccoli gestuurd en ik heb veel met broccoli gekookt. Verse biologische groenten maken de beste salades, de beste gegrilde groenten en zelfs soepen. Ook al wordt een soep gemaakt door een perfect verse groente te liquideren, de smaak vertelt het verhaal van de hoeveelheid smaken die erin zit. Ik ben absoluut in een overdrive van broccoli, verveel me helemaal niet met deze groente en was eigenlijk heel blij om broccoli tegen te komen, zelfs toen we onlangs uit eten gingen. Maar deze broccolisoep waar ik het over heb, was zo'n knaller dat ik er sindsdien van droom.

Dit was geen gewone broccolisoep, het was een broccolicappuccino die meteen mijn interesse wekte en die belofte ook nakwam. Een groene broccolisoep wordt overgoten met een dicht schuim van champignon- walnootcrème en is bestrooid met zwarte olijfstof. Ik heb een enorme mok van deze soep opgepoetst en had meer kunnen hebben als ik mezelf er niet aan had herinnerd om nog een paar dingen op het menu te proeven.

Dit was in The Hiatus, een trendy restaurant in het Clarion Collection-Qutab Hotel. Dit restaurant heeft een mooie patio, een eigen dine-in-cellar, een Chef's table in de keuken en een goed gevulde bar met een hoek voor sigarenrekken en extra zitplaatsen. Nogal een luxe plek met een belofte van lekker eten. Natuurlijk waren er ook een paar missers, maar een paar goede vondsten in een eetgelegenheid is goed genoeg om de plaats te onthouden en te overwegen terug te gaan.

Ik hield van de diverse kruidenboter die bij de broodjes zat. Huisgebakken vers brood en 4 verschillende soorten boter om mee te experimenteren. Ik hield van de knapperige gefrituurde garnalen voor voorgerechten, maar de gemengde groentesigaren waren gemiddeld. De presentatie van de plantaardige bladerdeegsigaren was interessant met een enorme spuit die werd gebruikt om tomatensaus te injecteren in een sponsachtig brood met daarop balsamico-kaviaar. Dit was een geval van meer pracht en praal, maar ik hou van het idee van balsamico-kaviaar met moleculaire technieken.
We probeerden ook een middelmatig smakende kip-tikka die aangenaam werd geserveerd met een goede portie groene salade. Ik klaag niet, tikka's zijn meestal middelmatig eten.

Amuse bouche was een gelaagde stapel Dragon fruit en zure room. Smaakte meer als een minisalade.

Wat me weer overweldigde, was een watermeloensalade die in een natuurlijke kom kwam, samen met rucola en verschillende dressings, honing, olijfolie en fetakaas ernaast. Je kunt een dressing maken die je lekker vindt of gewoon de watermeloenballen in verschillende dressings dopen en elke keer van verschillende smaken genieten. Voor het eerst realiseerde ik me dat watermeloen heerlijk smaakt met honing-mosterddressing. Dit was weer een geweldige vondst van de dag.

Onder de hoofdgerechten stelde een langzaam gestoomde kipfilet gerold met spinazie en kruiden me teleur omdat het geen smaken had en de kip een beetje te stevig was, hoewel gekookt in een Sous-vide automaat die ze hebben.

De zeevruchtenrisotto was best lekker. Vol dikke garnalen en calamaresringen en gegarneerd met een groenlipmossel, deze risotto was echt een zeevruchtenschat. Een combinatie van milde pomodorosaus en Parmezaanse kaas bezaaid met zeevruchtenrijkdom en heerlijk gekookt al dante, deze risotto is iets wat ik graag terug zou willen gaan eten.

Ik keek niet uit naar de desserts, maar Arvind wilde het proberen. Niets om over te praten over desserts als je mijn mening vraagt, maar de wereld die op zoek is naar roodfluwelen cakes en flitsende versies van tiramisu, kan daar een paar goede dingen vinden. De meeste mensen houden van desserts, alleen vanwege de suikerstorm die het met zich meebrengt.

Ik zou de broccolicappuccino heel snel opnieuw maken en hier ook delen. Blijf kijken.


Bekijk de video: Cook Smart. Keema aur Baingan ka Bharta Recipe. Master Chef Sanjeev Kapoor (Mei 2022).


Opmerkingen:

  1. Goltilar

    Goed gedaan, deze zin was zo ongeveer

  2. Morland

    Deze zin valt trouwens gewoon weg

  3. Durant

    Je laat de fout toe. Ik bied aan om het te bespreken.

  4. Negus

    It is the excellent variant

  5. Meztishicage

    It is not more precise

  6. Mazugami

    Ik wil u aanmoedigen om de site te bezoeken, met een groot aantal artikelen over het onderwerp dat u interesseert. Kan zoeken naar een link.



Schrijf een bericht